Проблема харчування дуже актуальна для кожної людини. Друге місце в учнів серед придбаних захворювань після порушень кістково-м'язової системи займає розлад шлунково-кишкового тракту. Бурхливий розвиток харчової індустрії призводить до засилля нездорової їжі, яка негативно впливає на здоров'я людини. Неправильне харчування, вживання хімікатів, до яких відносяться багато харчові добавки, стали однією з причин погіршення здоров'я учнів.
Харчові добавки та здоров'я »
Проблема харчування дуже актуальна для кожної людини. Друге місце в учнів серед придбаних захворювань після порушень кістково-м'язової системи займає розлад шлунково-кишкового тракту. Бурхливий розвиток харчової індустрії призводить до засилля нездорової їжі, яка негативно впливає на здоров'я людини. Неправильне харчування, вживання хімікатів, до яких відносяться багато харчові добавки, стали однією з причин погіршення здоров'я учнів.
Бурхливий розвиток харчової індустрії призводить до засилля нездорової їжі
Учитель. Ми звикли до того, що у кожного продукту є свій часто смак і запах. Що допомагало людині виділити серед багатьох речовин ті, які придатні для їжі? (Передбачуваний відповідь: органи чуття)
За допомогою яких органів чуття люди знаходили потрібні продукти, визначали свіжість і якість їжі? (Передбачуваний відповідь: за допомогою органів зору, нюху і смакових рецепторів)
Учитель. Перш за все, за смаковими відчуттями людина визначає, їстівний продукт або його краще не їсти. Так було завжди, але сьогодні ми живемо в період, коли впроваджуються все нові і нові харчові технології, що дозволяють будь-якому продукту надати потрібні консистенцію, смак, запах, забезпечити той чи інший термін зберігання.
Згадайте казки про могутніх магів і чарівників. Як вони чаклують над казанком з варивом? (Передбачуваний відповідь: кілька чарівних порошків, заклинання - і потрібний продукт готовий.)
Учитель. Приблизно за тим же принципом готуються сучасні продукти харчування. Тільки технології удосконалилися і чарівні слова замінюють довгі назви формул, а в якості чарівних порошків використовуються харчові добавки.
До речі, чи знаєте ви, що таке харчові добавки? (Передбачуваний відповідь: барвники, консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку і т.д.)
Учитель. Харчові добавки - це речовини, ніколи не вживаються самостійно, а вводяться в продукти харчування для додання їм властивостей: смаку, кольору, запаху, консистенції і зовнішнього вигляду, для збереження харчової та біологічної цінності, поліпшення умов обробки, зберігання, транспортування.
Коли ви заходите в супермаркет в пошуках чогось смачненького, яким продуктам ви зазвичай віддаєте перевагу? (Передбачуваний відповідь: красиво упакованим в банки або коробки.) А чи звертаєте ви увагу на те, які речовини входять до складу даного продукту? (Передбачуваний відповідь: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни.)
Учитель. Найчастіше поруч з усім зрозумілими складовими можна виявити складні назви, загадкові для багатьох «Е». Що ж це таке і чи можна це саме «Е» є? Індекс «Е» означає систему кодифікації, розроблену в Європі. Комбінації Е121, Е330 і т.д. кажуть про тип харчової добавки. Це можуть бути консерванти, стабілізатори, антиокислювачі, емульгатори та підсилювачі смаку. Саме завдяки харчовим добавкам продукт навіть не дуже високої якості набуває виграшний смак, ті чи інші колір, запах, консистенцію. З кожним роком збільшується кількість харчових добавок і продуктів харчування, які їх містять. На сьогоднішній день число харчових добавок (ПД) становить 500. Деякі добавки дозволені з обмеженнями відносно користування.
Як ви думаєте, чому? Невже використання ПД небезпечно для здоров'я? А якщо вони шкідливі, то навіщо ж в харчовому виробництві все-таки їх застосовують? Давайте розглянемо найпоширеніші види харчових добавок і розберемося, для чого вони потрібні.
Учитель звертає увагу учнів на таблицю «Харчові добавки» (див. Додаток 1) і пропонує обговорити питання:
1. У чому плюси і мінуси застосування консервантів?
2.Полкі магазинів рясніють продуктами всіх кольорів веселки, залучаючи людей райдужними напоями та іншої барвистою їжею. Чим же фарбують продукти харчування і наскільки це безпечно?
3. Чи вимагає жертв краса продукту?
4. З якою метою використовують антиокислювачі? Чи можуть вони негативно впливати на організм людини?
5. Чи варто стабілізувати і загущать продукти харчування?
6. Часто на пакетику з натуральними прянощами. аджикою або карі вказано глютамат натрію - підсилювач смаку. А чи потрібно посилювати смак цілого букета спецій? Чи не зловживають виробники, намагаючись застосовувати нововведення, де треба і не треба? Чому потрібно бути обережним у використанні цієї харчової добавки?
Хлопці, працюючи в групах по 4 -5 осіб, проводять обстеження етикеток продуктів харчування, звертаючи увагу на графу «містить».
Примітка. Досліджуються продукти від різних виробників.
Результати дослідження учні відображають в таблиці (додаток 2).
Проаналізувавши дані таблиці «Харчові добавки» (додаток 1), учні отримують такі результати:
1. заборонений, небезпечних харчових добавок виявлено не було.
3. Продукти дитячого харчування, продукти з позначенням «натуральні» не містять синтетичних консервантів.
Узагальнюючі висновки учнів:
1. Дозволені в нашій країні харчові добавки, ретельно вивчені і не завдають шкоди здоров'ю людей, повинні бути відомі споживачам.
2. Відомості про токсичні властивості харчових добавок і ступеня ризику необхідно доводити до споживачів через засоби масової інформації.
Міжнародний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок проводить подальше дослідження їх впливу на здоров'я людини, ретельно вивчає комбінована дія харчових добавок, так як вони можуть взаємодіяти один з одним, роблячи негативний вплив на організм. Фахівцями виявлено, що поєднання декількох харчових добавок «Е» в газованих напоях призводить до утворення бензолу.
Чи знаєте ви, чим небезпечний бензол? (Передбачуваний відповідь: бензол - небезпечний канцероген, здатний викликати рак, захворювання печінки, нирок, гнітючий процес кровообігу.)
На закінчення учням пропонується, працюючи в групах, обґрунтувати рекомендації щодо вживання продуктів харчування (див. Додаток 2).
Заключне слово вчителя. Російськими фахівцями та представниками Всесвітньої організації охорони здоров'я складено перелік шкідливих для здоров'я речовин. Тому важливо знати, які саме харчові добавки містяться в конкретних харчових продуктах. Ми маємо право, знаючи про те, які речовини вживаємо, самостійно робити свій вибір щодо того чи іншого продукту. Звичайно, людство не може оголосити війну харчовим добавкам. Повністю відмовитися від них все одно неможливо, оскільки це означає перейти на «підніжний корм»: що змогли зібрати, зловити - відразу приготували і з'їли, як в доісторичні часи.
Об'єднаний комітет експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок вважає, що вони не повинні використовуватися у випадках, коли можлива відмова від них.
Рекомендації по вживанню продуктів харчування
2. Не купуйте продукти з неприродно яскравим забарвленням.
3. Не купуйте продукти з надмірно тривалим терміном зберігання.
4. Пийте свіжоприготовані соки.
5. Уникайте підфарбованих газованих напоїв.
6. Не перекушуйте чіпсами, краще замініть їх горіхами.
7. Не вживайте супи і локшину з пакетиків, готуйте самі.
8. Відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів (ковбаса, сосиски, тушонка).
9. У харчуванні все повинно бути в міру і по можливості різноманітно.
Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи СанПіН 2.3.2.1293-03 «Гігієнічні вимоги щодо застосування харчових добавок».
1. Для відновлення природного кольору, втраченого в процесі обробки і зберігання.
2. Для фарбування безбарвних продуктів.
3. Для підвищення інтенсивності кольору.
4. При підробці продуктів.
1. Натуральні барвники, сировину для них - ягоди, квіти, листя, коренеплоди (наприклад, бета-каротин або барвник з шипшини).
2. Синтетичні барвники, не мають смаку, не містять вітамінів, дають яскраві кольори (наприклад, фуксин кислий, індигокармін, родамін С, тартразин)
Серед синтетичних барвників практично немає безпечних. Більшість з них надають аллергенное, мутагенну, канцерогенну дію (Е131-142, 153).
Заборонені: Е103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152.
Небезпечні: Е102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
1. Збільшення терміну придатності, запобігання псуванню продуктів під дією мікроорганізмів.
2. Заготівля продуктів про запас, доставка їх у важкодоступні райони.
Пригнічення росту цвілевих грибків, дріжджів, аеробних і анаеробних бактерій.
1. У домашніх умовах - сіль, цукор, оцет (вони змінюють смак продукту).
2. Промислові консерванти - сірчиста, сорбінова, бензойна кислоти, сорбіт калію, бензоат натрію, сполуки сірки (практично не модифікують смак продукту).
3. Антибіотики-консерванти (для транспортування м'яса і риби).
Сорбінова кислота пригнічує ферментні системи організму. Бензойна кислота погано переноситься маленькими дітьми. Сполуки сірки токсичні. Бензоат натрію - алерген. Антибіотики викликають нарушеніянеобходімого співвідношення мікрофлори в кишечнику, провокують кишкові хвороби.
Канцірогенние ракообразующим: Е210, 211-17, 219.
Шкідливі для шкіри: Е230-232, 238.
Викликають розлади кишечника: Е221, 226.
Впливають на тиск: Е250, 251.
Небезпечні: Е201, 222-24, 233, 270.