ХАРЧОВА КЛІТКОВИНА
Клітковина (волокна) міститься в основному в овочах, бобових, неочищеному зерні і цільних продуктах.
Клітковина перешкоджає також накопиченню жирів і зменшує ризик атеросклерозу. Ще одна перевага клітковини полягає в тому, що вона обмежує токсичний вплив хімічних добавок і барвників, присутніх в деяких продуктах. Гастроентерологи стверджують, що деякі види клітковини попереджають виникнення раку травного тракту. Протягом останніх десятиліть у зв'язку зі зростанням рівня життя в ряді розвинених країн відбулося зниження споживання клітковини. Наприклад, у Франції середнє споживання клітковини на одну людину становить 20 г в день замість рекомендованих 40 м В 1925р. споживання бобових становило 7,3 кг на людину в рік. Зараз воно впало до 1,3 кг. В Італії основним продуктом харчування завжди були макаронні вироби. Але 30 років тому більшість італійців їли овочі, багаті клітковиною. і макаронні вироби з цільного зерна, багатої на клітковину. Сьогодні ж, при більш високому рівні життя, м'ясо витісняє овочі, а спагетті виготовляються з високорафінованих сортів борошна, в яких відсутня клітковина. На думку італійських лікарів, це є причиною ожиріння і збільшення кількості випадків раку травного тракту. Далі, вживання клітковини знижує утворення цукру в крові і сприяє таким чином меншому надходженню в кров інсуліну - гормону, який стимулює відкладення жиру в організмі. Про це свідчать наведені нижче графіки.
- вуглеводи ( "хороші" або "погані")
- ліпіди
- харчова клітковина.
Коли ж їжа містить і вуглеводи, і ліпіди, ми будемо говорити про неї як про вуглеводно-ліпідного.
Білки містяться в продуктах тваринного і рослинного походження: м'ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах, неочищених злакових і бобових. Вони незамінні для організму і не викликають збільшення у вазі.
Вуглеводи - речовини, які в процесі метаболізму (обміну речовин) перетворюються в глюкозу. Вони знаходяться в їжі, що містить або цукор (фрукти, мед), або крохмаль (борошно, крупи, картопля).
Всі вуглеводи, що потрапили в голодний шлунок, перетравлюються з однаковою швидкістю від 20 до 30 хвилин після прийому їжі. Однак їх краще класифікувати не за швидкості засвоюваності, а за здатністю підвищувати рівень вмісту глюкози в крові, інакше кажучи, по так званому глікемічним індексом. Залежно від цього розрізняються «хороші» yглеводи (з низьким глікемічним індексом) та «погані» (з високим глікемічним індексом).
Ліпіди - продукти тваринного і рослинного походження: жири (м'ясо, ковбасні вироби, риба, масло вершкове і рослинне, сири і т.д.). Деякі ліпіди викликають зростання холестерину (м'ясо, молочні продукти), а інші, навпаки, знижують його (оливкова олія).
Клітковина харчова (їстівна) міститься в зелених овочах (салат, цикорій, цибуля-порей, шпинат, французька квасоля і т. Д.), В деяких сушених овочах, фруктах і крупах. Дефіцит клітковини (волокон) веде до серйозних порушень в організмі.