Кмин - одна з найдавніших спецій, існуючих в світі. Археологи виявили насіння кмину в давньоєгипетських гробницях. У Стародавньому Римі кмин додавали при хлібопеченні, а в Індії він входив до складу мила. Ця спеція була вельми популярна на середньовічних кухнях Європи. За твердженнями дослідників, в Англію кмин завіз чоловік королеви Вікторії, принц Альберт.
Важко визначити батьківщину кмину. Він росте і в Європі, і в США, і в Азії. У Росії зустрічається в лісостеповій зоні і на лісових галявинах, по вигонах, в заплавних сирих луках, уздовж насипів і доріг практично на всій європейській частині нашої країни, в Сибіру, на Кавказі, в Криму. Культивується кмин в багатьох країнах Європи і в Росії теж. Найбільші плантації кмину в Скандинавії, Голландії, Німеччини.
В лікарських цілях як давня, так і сучасна народна медицина використовує плоди кмину, які починають збирати після побуріння парасольок, зрізуючи їх ножем. Деякі травники висмикують рослина з коренем. Збирати кмин рекомендується вранці або ввечері в період, коли дозріла хоча б половина парасольок. Зрізані гілки пов'язують пучками і сушать десь в підвішеному стані, розстеливши під пучком папір або тканину.
Коли дозріють всі насіння, їх обмолочують і просівають в решеті сміття. Насіння ж досушують в сухому добре провітрюваному приміщенні, розсипавши тонким шаром на тканині.
Насіння кмину мають пряний аромат і гіркуватий смак. У них містяться ефірні масла, білки, смолисті і дубильні речовини. Трава кмину і квіти містять вітамін С і флавоноїди.
Препарати з кмину мають протизапальну, антимікробну, в'яжучу, відхаркувальну, сечогінну, спазмолітичну, загоює і тонізуючу властивостями.
Народна медицина використовує відвари кмину при розладі шлунка, порушеннях менструального циклу, хронічних холециститах, гепатитах, бронхітах, астмі, застудах, кольках, як дезінфікуючий, антисептичну, кровоочисний, переважна мікрофлору і стимулюючу лактацію кошти.
Чай з кмину покращує апетит. настрій і травлення, підвищує загальний тонус організму і працездатність. При шлункових розладах і болях він не тільки знеболює, але і заспокоює. Дітям його дають при здутті живота.
З насіння кмину отримують кминне масло, яке додають в деякі зубні пасти. Для свіжості дихання порожнину рота також полощуть водою з додаванням 1 краплі олії на 1 склянку або відваром з насіння кмину. При ларингіті також полощуть горло відваром з кмину.
Відвари з кмину зменшують головний і вушну біль, знімають запаморочення, покращують кровообіг, зменшують запаморочення. Робиться такий відвар:
1 ст. ложку насіння кмину заливають 2 склянками води, доводять до кипіння, накривають кришкою і, зменшивши вогонь, кип'ятять на повільному вогні 5-7 хвилин. Наполягають хвилин 15. Остуджують, проціджують і приймають по 1/3 склянки 3-4 рази на день хвилин за 15-20 до їжі.
При порушенні обміну речовин, пухлинах, хворобах очей і неврозах роблять такий настій:
1 ч. Ложку насіння кмину заливають в термосі 1 склянкою окропу, настоюють години 2-3, проціджують, доливають кип'яченою водою по початкового об'єму рідини і приймають по ¼ склянки 4 рази на день до їди.
Для поліпшення пам'яті п'ють настій з кмину з додаванням меду. А для позбавлення від ліні настій змішують з апельсиновим соком в пропорції 1: 1.
При зубному болю насіння кмину нагрівають на сковороді, зсипають в мішечок і прикладають до хворого місця через щоку або губу.
Препарати з кмину можна застосовувати людям, схильним до алергії.
У ветеринарії відвари з кмину дають коням і великої рогатої худоби при кольках.
Народна косметологія рекомендує вмиватися відваром кмину людям з жирною шкірою, розширеними порами, схильністю до вугрів і прищів.
1 чайну ложку кмину заварюють склянкою окропу, настоюють 40 хвилин, проціджують і після вмивання змочують шкіру обличчя відваром за допомогою ватного тампона. Рідина повинна висохнути на обличчі. Вмитися можна через півгодини або через годину.
При жирній себореї і лупи відвар кмину втирають в коріння волосся, а після миття голови обполіскують їм волосся. Змивати відвар з волосся не потрібно.
Насіння кмину широко використовуються в кулінарії. Їх додають в салати, супи, м'ясні страви, маринади - при засолюванні риби і овочів, а також в хлібопеченні. Свіжі молоді листочки кмину додають в салати і перші страви. Колись сільські діти просто жували молоді відростки кмину. Кажуть, що за смаком вони нагадують морква. А ще кмин корисний тим, що не дає відкладатися жиру, адже будь-які страви з ним підвищують витрату калорій. А якщо посипати кмином страви з гороху, бобів, квасолі, то не буде ніякого газоутворення.
Картопля відварна з кмином
- 400 г молодої картоплі;
- 10 г зелені кропу;
- щіпка кмину;
- 1/3 пачки вершкового масла;
- сіль за смаком.
Картоплю відварити в мундирі, швидко очистити гарячим і обмазати вершковим маслом. Викласти на тарілку, трохи посолити і посипати рубаною зеленню кропу і насінням кмину. Дуже смачно! І буде ще смачніше, якщо попередньо насіння кмину розмолоти на кавомолці.
- 1 склянка борошна:
- ½ пачки вершкового масла;
- 2 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки цукрової пудри;
- 1 яйце;
- 2 ст. ложки насіння кмину;
- сіль за смаком.
Масло розтерти з цукром, змішати з борошном і сіллю. Додати збите яйце, тмин, замісити тісто. Розкачати і вирізати з нього печиво будь-якої форми, традиційно вирізаються кружечки склянкою. Змастити деко вершковим маслом і викласти на нього печиво. Посипати печиво цукровою пудрою і випікати в попередньо розігрітій духовці до готовності.
Стародавні маги використовували кмин для вигнання з дому злих духів і всяких шкідливих істот. Для цього насіння кмину насипали в усі 4 кута приміщення.
Ще статті на цю тему:
- Marishko - 1000 р.
- Марченкова Світлана - 500 р.
- Марфавасільевна - 300 р.