Трава на кшталт петрушці,
З парасолькою на маківці.
Потрібна та травичка пекареві,
А також і аптекаря.
Кмин добре відомий своїми запашними насінням. Їх додають у хліб, сири, омлети, пудинги, напої, використовують при засолюванні огірків, помідорів і капусти. Розтерті насіння додають в супи і соуси. Ефірна олія кмину використовують в лікеро-горілчаному виробництві та парфумерії.
Сімейство селерові (Зонтичні) - APIACEAE
Географічне поширення. Європейська частина Росії, південна частина лісової зони Сибіру, гори Середньої Азії і Криму. Культивується на Україні і в Воронезької області.
Використовувані органи. плоди і отримується з них ефірне масло.
Хімічний склад. У плодах міститься ефірна олія (3-7%), головними компонентами якого є d-карвон С10Н14О (50-60%), d-лімонен С10Н16 (40-50%), карвакрол (40-70%), дігідрокарвон і дігідрокарвеон. Крім того, з них виділені жирне масло (14-22%), білок (20-23%) і дубильні речовини, флавоноїди кверцетин і кемпферол; з трави - також кверцетин, кемпферол та ізорамнетін.
Фармакологічні властивості. Рослина відома в народній медицині здавна. Ще Ібн Сіна відзначав, що кмин «. зупиняє блювоту. сприяє травленню. Відвари плодів і насіння. женуть сечу, заспокоюють різі в кишках і зупиняють (виділення) насіння. Жінки, посидівши в його відварі, отримують користь при болях в матці. Якщо підсмажити насіння кмину і зробити з них лікарську пов'язку на виступаючі почечуйной шишки, це їх знищує. (Кмин) вбиває черв'яків, якщо випити його плодів і насіння »(кн. 2-я, с. 336).
Відзначаючи фармакологічні властивості кмину. А. Д. Турова (1974) вказує, що він підсилює апетит, сприяє травленню, відділенню слизу і відходженню мокротиння, знімає больові відчуття в області шлунка і кишечника, спазм органів з гладкою мускулатурою (кишечник, матка, сечоводи та ін.), Прискорює діурез. Д. Йорданов і співавт. (1972) стверджують, що ефірна олія кмину має антисептичну, анестезуючу і спазмолітичну дію і стимулює секрецію травних залоз. Це масло в співвідношенні 2: 100 вживають для розтирання грудей при захворюваннях її і проти шкірних паразитів.
Застосування. Кмин призначають при атонії і болях в кишечнику, метеоризмі і для посилення секреторної функції травних залоз. Плоди кмину, дратуючи смакові рецептори, рефлекторно посилюють тонус і перистальтику шлунково-кишкового тракту, знижують процеси гниття і бродіння в кишечнику. Ефірна олія кмину використовується для ароматизації лікарських препаратів.
У білорусів, українців, поляків, чехів кмин є улюбленим і необхідним рослиною. Насіння кмину вживають при млявому травленні, для збудження діяльності шлунка і кишечника, як вторгнень і освіжаючий засіб. У дитячій практиці насіння кмину (ложка насіння на склянку води) кип'ятять 5 хв в закритій посудині, підсолоджують цукром і дають цей відвар дитині 5-6 разів на день по чайній ложці. Такий же відвар, але без цукру, застосовують в клізмі (М. А. Носаль, Н. М. Носаль, 1959).
Д. К. Гесь і співавт. (1966) відзначають, що в народній медицині відвар кмину п'ють при «нетравленні» шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, дітям дають при проносі, а годуючим матерям - для збільшення кількості молока, а також при маткових кровотечах.
Насіння входять до складу апетитного, шлункового, проносного, відхаркувальний, заспокійливий зборів.
Для приготування настою насіння 2 чайні ложки сировини настоюють 2 години в склянці окропу в закритому посуді. Проціджують і приймають по 1/4 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їди.
Кмин застосовується при холециститах. рахіті, атонії кишечника, недокрів'ї, нудоті, жіночих кровотечах (Попов, 1973).
При виділеннях з вуха, шумі у вухах, смикання в вусі закопують сік цибулі і кмину.
При утворенні нариву на грудях матері-годувальниці груди обкладають тестом, замішаним на відварі насіння кмину, трави м'яти перцевої і житнього борошна.
При постійній сльозотечі закопують в око кминні краплі.
У Хакасії кмин застосовують при коліках, ентеритах. хворобах жовчного міхура, при запальних процесах в бронхах, легенях (Бранець, 1989).
Кмин застосовують від гикавки, перебоїв серця, він зігріває шлунок. Порошок з насіння загострює зір, але у великих дозах послаблює зір. Відвар насіння кмину зупиняє виділення насіння.
При болях в матці жінки сидять в відварі кмину (Авіценна).
Способи приготування і застосування
1. Три чайні ложки плодів кмину заливають склянкою окропу, кип'ятять 15 хв, закривають, залишають на 10 хв, проціджують. Призначають всередину по 1/3 склянки 3 рази на день.
2. Дві чайні ложки кмину заливають склянкою окропу, залишають настоятися на 30 хв, проціджують. Дають всередину по 1/3 склянки 3 рази на день, дітям залежно від віку - по чайній або столовій ложці цього ж настою 3 рази на день.
3. Для збудження апетиту за годину до їжі вживають невелику кількість (на кінчику ножа) порошку кмину.
Цвіте кмин в першу половину літа, листочки його нагадують морквяні. Квітки біло-рожеві, суцвіття - складний зонтик, плід-двусемянка нагадує маленький серпик.
Салат з кмином. відварений, дрібно нарізану картоплю заправте рослинним маслом і порубаними листям молодого кмину або товченими насінням. До такого салату добре додати листя молодої сниті або листя редису.
Морква, тушкована з кмином. нашатковану моркву і ріпчасту цибулю злегка обсмажити на жирі і додати листя кмину. Подати як гарнір.
Сирники з морквою і кмином. візьміть 200 г сиру і 300 г тертої моркви, одне яйце, 2 столові ложки топленого масла, склянка борошна і півсклянки сметани. Все ретельно перемішати, додати за смаком сіль, цукор і товчені насіння кмину. Запікайте в духовці.
Рибні котлети з кмином. філе риби без шкіри і кісток пропустити через м'ясорубку, додати сіль, яйце, цибуля, надати форму котлет, посипати кмином і смажити на олії.