Книга страви з оселедця, сторінка 3

- 2 тушки солоного оселедця

- 5 ст. ложок натурального томатного соусу

- рослинне масло - на смак

Оселедець обробили на філе і наріжте на невеликі порційні шматочки. Лук подрібніть в блендері і обсмажте на олії до напівпрозорості. Морква наріжте дрібною соломкою за допомогою спеціальної терки або кухонного комбайна. Потім додайте до цибулі, обсмажте і тушкуйте все близько 20 хвилин на середньому вогні.

В отриману масу покладіть томатний соус, ретельно перемішайте, прокип'ятіть і зніміть з вогню. Оселедець укладіть в салатницю, поверх розкладіть остигнула суміш і дайте трохи просочитися.

Оселедець з картоплею, зеленою цибулею, буряковим соком і кунжутом «Полуничка»

- 1 шматок філе солоної оселедця

- 6 варених картоплин середньої величини

- зелена цибуля, буряковий сік, насіння кунжуту, оливкова олія, мелений духмяний перець і сіль - за смаком

Філе оселедця дрібно наріжте. Лук подрібніть. Картопля натріть на дрібній тертці, додайте перець, сіль і перемішайте. З картопляної маси зробіть невелику коржик, поверх покладіть цибулю і оселедець.

З'єднайте краю коржі, надавши виробу форму ягоди полуниці. Опустіть виріб в буряковий сік і трохи потримайте до отримання потрібного кольору. Потім покладіть на блюдо, посипте кунжутом і полийте оливковою олією.

Рулетики з оселедця в олії з смаженими лимонами, в'яленими помідорами, житнім хлібом, цибулею, розмарином і оливковою олією «О-ля-ля!»

- 200 г філе оселедця в олії

- 1 великий лимон

- 3-4 великі в'ялені помідори

- 3 шматочки житнього хліба

- цибуля і розмарин, оливкова олія, суміш з розмарину і солі - за смаком

Неочищений лимон розріжте на 4-6 часточок. Посипте їх сумішшю з солі і розмарину і збризніть оливковим маслом. Підготовлені часточки лимона обсмажте протягом 1-2 хвилин на розпеченій сковороді-гриль.

Філе оселедця промокніть паперовим рушником і наріжте по довжині на широкі смужки. Поверх розкладіть томатно-хлібну суміш і скрутіть рулетиками. Подавайте з обсмаженими шматочками лимона, кільцями цибулі, прикрасивши залишками суміші та зеленню розмарину.

Філе малосольною оселедця в сметанному желе з огірками, кропом і цибулею «Оселедцевий тарендіс. Естонська закуска »

- 250 г філе малосольной оселедця

- 400 г сметани 20% -ної жирності

- 4 невеликих свіжих огірка

- 1 ч. Ложка желатину

Лук подрібніть і залийте на 1 хвилину окропом. Потім відкиньте на друшляк і дайте воді стекти. Огірки очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Філе оселедця теж наріжте кубиками, кріп подрібніть.

Желатин замочити в половині склянки води. Потім нагрійте, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння, до повного розчинення. Змішайте зі сметаною, додайте оселедець, огірки, цибуля і кріп. Отриману масу ретельно перемішайте і розкладіть за прозорими невеликим келихах. Помістіть їх мінімум на 4 години в холодильник.

- 1 тушка солоного оселедця

- 2 варені картоплини

- 50 г будь-якого сиру

- 1 головка ріпчастої цибулі

- 3 зварені круто курячі яйця

- 12 зварених круто перепелиних яєць

- 2 пучки зеленої цибулі

Вологими руками отщіпніте трохи оселедцевої маси і надайте їй форму коржики. У центр покладіть перепелине яйце і скачайте все в кульку. Повторіть процедуру з залишилася масою. Отримані кульки обваляйте в дрібно нарізаному зеленій цибулі, покладіть на тарілку і помістіть в холодильник для застигання.

Буряковий мус з оселедцем, сирним сиром, сметаною і кропом «Ельзаський»

- 130-150 г філе слабосоленої оселедця

- 175 г вареного буряка

- 175 г натурального сирного сиру

- 5 ст. ложок жирної сметани

- 30-50 мл бурякового соку

- 1 ст. ложка желатину

- зелень кропу, перець і сіль - за смаком

Буряк і філе оселедця подрібніть в комбайні (блендері) до отримання пюре. Змішайте сирний сир, сметану і збийте. Влийте буряковий сік, додайте подрібнений кріп, перець, при необхідності сіль і перемішайте.

Желатин залийте 2 ст. ложками холодної води і дайте набрякнути. Потім нагрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі близько 10-20 секунд, розмішайте до повного розчинення і трохи остудіть. Підготовлений желатин змішайте з буряковим пюре і оселедцем, додайте все до сирної маси і акуратно перемішайте.

Готовий мус розкладіть по формах, невеликим келихах або стаканчиках і помістіть мінімум на 4 години в холодильник. Такий мус можна подавати на скибочках вареного або запеченого в духовці картоплі, на тостах з бородинского хліба, прикрасивши зеленню і часточкою лимона.

Малосольний оселедець в желе з яблуками, йогуртом, вершками і кропом «Маскарпоне-террин»

- 2 шматки філе малосольной оселедця

- 200 г сиру маскарпоне

- 1 невелике яблуко

- 200 г натурального йогурту

- 150 мл вершків 30% -ної жирності

- 6 шт. листового желатину

Сливки збийте до отримання щільної маси. Желатин замочити, яблуко і оселедець дрібно наріжте, кріп наріжте. Желатин помістіть на 50 секунд в мікрохвильову піч при 600 W. Йогурт, сир маскарпоне, оселедець, кріп, яблуко, вершки і желатин акуратно перемішайте, покладіть в форму і залиште до повного застигання.

Малосольний оселедець з апельсинової заправкою, печеним буряком і кінзою «Самохваловская»

- 1 тушка малосольной оселедця

Схожі статті