Чистий фьюжн! Французька ідея в марокканському виконанні. Взагалі-то, у старославян кокот називали півня. А в Парижі трохи пізніше придумали рецепт, який готували в жароміцної посудині з довгою ручкою. Вона-то і нагадувала хвіст півня, від чого й пішла назва цього загадкового страви. Від автентичної Франції в цьому кокот - качка, перепелине яйце і цибулю-порей. А ось від Марокко - суміш чудових спецій. В результаті вийшла досить непогана гаряча закуска. До речі, в холодному вигляді дуже нагадує ковбасу.
1 качина грудка
½ стебла цибулі-порею
1 яблуко Гренні Сміт
1 куряче яйце
4 перепелиних яйця
2 ст.л марокканської суміші спецій
дрібку чорного меленого перцю
сіль за смаком
зелень для подачі
Що робити:
З качиної грудки зняти шкіру.
Шкіру подрібнити, розтопити на гарячій сковороді і обсмажити до стану шкварок.
Порей нашаткувати і обсмажити.
Качине філе збити блендером до стану мусу.
Яблуко помити, видалити серцевину, нарізати середнім кубиком.
Змішати збите качине філе, обсмажені шкварки і порей, додати яблуко і марокканські спеції.
Окремо варто сказати про склад пряного міксу. Тут сушений лук, червона сочевиця, гостра і солодка паприка, родзинки, в'ялена гарбуз, слайси мигдалю, мелений часник і пажитник. Взагалі-то, марокканські євреї використовують цю суміш для приготування рису. Але і в складі качиного Кокота вона прекрасно себе розкрила.
Качиний кокот розкласти по жароміцним формах. Зробити в центрі поглиблення. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Дістати кокотніци, вбити перепелине яйце - по одному на кожну порцію. Повернути блюдо в духовку на 5-7 хвилин.
Готовий качиний кокот подавати з зеленню.
