Та й роботодавці воліють запрошувати молодих людей не старше 30-ти років. На Заході картина зовсім інша: літній бармен за стійкою - зовсім не рідкість. І довіри у відвідувачів до нього більше, ніж до молодого. Заслужений бармен, відкриває свій заклад, залишається за стійкою, і нікого це не дивує. Для справжнього професіонала ця робота скидається на мистецтво.
Непогана надбавка до стипендії
У Росії про це рідко хто замислюється. Так, існують конкурси професійної майстерності, де бармени демонструють справжні дива. Але в масовій свідомості це - робота для студентів: прекрасна можливість заробити грошей без відриву від навчання. Графік, як правило, змінний. Грошей небагато, але і не сказати, щоб мало. Плюс - особиста чарівність цілком може забезпечити непогані чайові.
Менеджерпо підбору персоналаКадрового Центру «Еталон» Ніна Ревенкова.
«Середній рівень доходу барменів по Москві становить 25-30 тис. Рублів. Стартовий оклад початківця бармена в Москві не дуже високий, приблизно 15-20 тис. Рублів, на більш високий оклад можуть розраховувати бармени з досвідом роботи 20-25 тис. Рублів. Також не варто забувати і про чайові, які можуть становити до 20% від окладу. На найвищий оклад можуть розраховувати бармени зі знанням спеціальних програм (R-Keeper), касового апарату і профільного обладнання, зі знанням іноземної мови - 25-35 тис. Рублів, і близько 40 тис. Рублів у працюючих в закладах преміум-класу ».
На перший погляд, в роботі бармена немає нічого складного. Змішуй собі коктейлі. Щоб нічого ненароком не забути - тримай під рукою шпаргалку, і все. Насправді все не так просто.
І швець, і жнець ...
Людина, що працює за барною стійкою, повинен добре знати правила подачі напоїв і поводження з барними аксесуарами і інструментами. Мало знати рецептуру всіх класичних коктейлів, потрібно мати уявлення про всі їх варіантах. Плюс - фірмові коктейлі закладу.
Бармен не має права пити ні краплі спиртного, перебуваючи за барною стійкою. Але при цьому він точно повинен представляти смак приготованого напою. Це особливо важливо, якщо клієнт робить незвичайне замовлення.
Бармен повинен добре уявляти, які напої користуються більшим, а які меншим успіхом, і вміти правильно закуповувати продукти. Також в його обов'язки входить складання карти бару.
За словами Ніни Ревенкова, бармен повинен знати не тільки асортимент напоїв, з яким працює, умови зберігання продуктів, рецептуру і технологію приготування коктейлів та інших напоїв, а й правила роботи з звітними фінансовими документами. Адже в його обов'язки входить розрахунок з відвідувачами і оформлення рахунків і різних накладних. Крім того, необхідна хороша фізична підготовка: бармени постійно працюють стоячи, а зміна часом триває по 12 годин.
Ну і, звичайно, не варто забувати, що це робота з людьми, причому часто дуже сильно нетверезими. Бармен повинен бути трохи психологом, щоб і виручку закладу забезпечити, і інвентар зберегти.
«Робота бармена проходить в постійному шумі і серед великої кількості гостей, тому він повинен мати гарну оперативною пам'яттю, стресостійкість, толерантністю, комунікабельністю і конструктивно сприймати критику», - підкреслює фахівець кадрового центру «Еталон». Є й інші нюанси.
Дуже важливий зовнішній вигляд. Одяг повинен бути бездоганно чистою і відпрасованої, кишені не стирчала від набутих в них речей. Не варто забувати і про взуття: вона повинна бути добре начищеної. Дуже важлива і особиста гігієна: бармен з немитою головою або тим більше з брудними руками може відлякати клієнтів, які б смачні коктейлі він не готував. Від людини за стійкою має приємно, але ненав'язливо пахнути.
Крім того, бармен зобов'язаний дотримуватися таких неписані правила:
- не патякати зі своїми співробітниками; - слухати клієнтів і підтримувати з ними розмову, але завжди дотримуватися дистанції; - відмовлятися від замовлення потенційно небезпечного п'яного клієнта; - не розповідати про те, що повідали йому клієнти напідпитку; - бути уважним до деталей (зміна попільничок , пропозиція вогню своїм клієнтам, постійне прибирання робочого місця і т.д.).
Як стати барменом
Проте у роботи бармена є і безліч плюсів. Крім очевидних (гнучкого графіка і можливості влаштуватися без досвіду роботи), це ще й прекрасний шанс завести знайомства з корисними людьми. У невимушеній атмосфері бару зробити це набагато простіше. Для молодих людей це непоганий спосіб влаштувати особисте життя. Крім того, всі набуті навички не будуть зайвими і в звичайному житті. Людина, прекрасно змішує коктейлі, завжди буде душею компанії.
Отже, ви зважили всі плюси і мінуси і вирішили спробувати. З чого почати? Щоб стати барменом, є кілька шляхів.
Шлях перший - відразу влаштуватися на роботу. Як правило, в цьому випадку вам спочатку доведеться попрацювати помічником бармена. На цій посаді зазвичай довго не затримуються. Щоб підготуватися до самостійного плавання, зазвичай досить від 1 до 3 місяців. Помічники готують бар до роботи: роблять заготовки, натирають келихи, приносять і розставляють необхідний посуд. І паралельно навчаються у старших колег.
Шлях другий - через суміжні спеціальності. Можна влаштуватися на роботу офіціантом або бариста (фахівцем з приготування кави) і зсередини придивитися до професії бармена.
Шлях третій - спеціальні курси. Наприклад, в барменськой асоціації Росії фахівців з дипломом, який приймуть в усьому світі, обіцяють підготувати за все за 3 тижні. Ціна питання - 15 тис. Рублів.
Втім, деякі бармени впевнені, що це марна трата грошей.
БарменВалерій ИОНОВ:
«Курси проходитимуть сенсу немає, втрачати час і гроші на елементарні речі. Тим більше якщо раніше надавався барменський розряд, то зараз ніякої кваліфікації у працівників громадського харчування немає. Хіба що у кухарів є розряд, і то не у самоучок, а у закінчили профучилище ».
Шлях четвертий - закінчити профільний ссузів. За словами Ніни Ревенкова, барменів навчають на факультетах «Технологія продукції громадського харчування» та «Організація обслуговування в громадському харчуванні».
Професія бармена дуже затребувана на ринку праці. Саме тому роботодавці часом готові брати людей без досвіду роботи. Але при цьому є деякі обов'язкові вимоги. Кандидат на посаду бармена повинен бути охайним, акуратний, комунікабельний, мова його повинна бути грамотною. Профільна освіта, досвід роботи і знання іноземних мов вітаються.
Перспектив кар'єрного зростання у барменів небагато. За словами Ніни Ревенкова, можна зайняти позицію сомельє, бармена-фристайліста або адміністратора. При належній комерційної жилки можна відкрити свої «Коктейлі і мрії». Приклад героя Тома Круза вам в помощь!
Катерина Сухорученкова, JOB.RU