Весняні печені копитця служать символом прокидається природи, танення снігу. Пекли їх на Радуницю. Ще її називають Малою Великоднем. Відзначається вона у вівторок через тиждень від Великого Воскресіння. Святкується для покійних. Прийнято відвідувати рідні могили. Сніг уже повинен розтанути і заповняться водою сліди копит на землі.
Печемо кокуркі - копитця
Тісто робиться пісочне, але варіанти можливі різні. Основа така:
На півкілограма борошна береться 350 гр. вершкового масла, 2 - 3 яйця, склянка цукру, сіль. Можна покласти 0,5 ч.л. соди або пакетик розпушувача. Масло замінити смальцем, або змішати з маслом в будь-яких пропорціях. У селах так і робили. Маргарин теж використовували. Він тісто робив пишним, тому що був натуральним. (Nepolneem. Ru не радить вживати сучасний маргарин з метою самозбереження.)
Замішуємо тісто. Розбити яйця, посолити, висипати цукор. Злегка збити до розчинення цукру і утворення міхурів. Масло перетерти з борошном на крупній тертці. Викласти до яєчної суміші. Спочатку ложкою, а потім рукою ретельно вимісити. Скачати щільний масляний шар. Покласти в холодильник на 30 хвилин.
робимо копитця
Вони не повинні бути великими. Ком тесту розділити на частини. Кожну частину розкачати руками в ковбаску.
І по колу вона повинна бути розміром з сосиску. Розрізати її на шматочки довжиною не більше 2 см.
Ножем з гострим кінчиком з вузькою боку бруска розсікає його до середини. Виходять штанці.
Перевертаємо їх на бік і знову розрізаємо до середини.
Виходять чотири копитця на одній підставі.
Тепер додамо більше схожості з копитом. Широку частина печива трохи сплющена. Тримаючи за цю сторону зліг пригорнемо копитцями до дошки, як ніби хочемо поставити.
Готове копитце кладемо на змащений маслом деко і беремося за наступну кокурку.
Варіанти оформлення кокурок
У мені прокидається дитина на цій стадії. Ще під час замішування тісто розділити на дві - три частини. В одну додати родзинки. В іншу - ягоди з варення або свіжу чорницю, лохину. Третю частину зробити з маком, а решта - з такому.
Столову ложку цукру розчинити в краплі води, насипати мак. Вмочити готові копитця перед тим, як покласти на деко. Наче земля прилипла.
Такого ж ефекту можна досягти з шоколадом. Розтопити трохи шоколаду і занурювати в нього кінчики копитець. Тільки печиво вже має бути випечено.
Випікаються кокуркі швидко за 25-30мінут при 180 - 200 градусах на середній полиці.
«Червоні дівиці! Тістечка майстрині,
Чесання голови, взуті гомілки.
Кріночние блудниці
Сметанку знімали, кокуркі місили ... »
Веселе виходить частування - кокуркі.
На завершення рецепти інших кокурок.
Стакан самої жирної сметани, чверть чайної ложки солі замісити з житнім борошном. Тісто має вийти туге. Розділити його на коржі. Розкачати кожну в тонкий пласт достатній для того, щоб звернути яйце. Варені яйця почистити і запакувати їх в тісто. Спекти. Вийде 6 - 7 булочок в залежності від величини яєць.
На розсолі. Пісні кокуркі.
Бувають солодкими і немає. На склянку зазвичай огіркового розсолу знадобиться 3 склянки борошна, 0,5 ст. цукру (або без нього), 1ч.л. соди, 4 ст.л. рослинного масла, кмин. Все змішати. Скачати ковбаски. Загорнути їх крендельками або бубликами. Або у вигляді маленьких булочок випікати до золотистого кольору.
Всі рецепти правильні. Все - кокуркі. Просто раніше всю дрібну випічку у вигляді фігурок, плоских печиво, маленьких булочок називали саме так.
Я буду піч кокуркі на Радуницю. Приєднуйтесь.