Глутаміл # x301; т на # x301; трия (лат. Natrii glutamas, англ. Monosodium glutamate) - мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621 (в цій якості також називається #xAB; підсилювач смаку # xBB;). Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді. У великій кількості присутній в таких природних продуктах як томати, м'ясо, молоко, гриби, сир, сир, кукурудза, горох, риба, соєвий соус. Її присутність неусвідомлено збільшувалася людиною в міру селективного відбору.
Глутамінова кислота для організму є маркером білка: якщо в їжі є білок, тобто і ця амінокислота. Відповідно, смак умами - спосіб, яким організм знаходить багату білком їжу. Саме тому глутамат натрію так приємний на смак, чим і користується харчова промисловість.
Єдиний смак, який глутамат може посилити, - це смак умами. Так само як сіль підсилює солоний смак, а цукор підсилює солодкий.
Вплив на організм
Немає свідчень негативного впливу глутамату натрію на організм людини при вживанні в їжу в кількостях, що представляються розумними.
Негативний вплив на організм ссавця було показано в дослідженні японського університету Хіросакі (яп. # X5F18; # x524D; # x5927; # x5B66;) під керівництвом Хіросі Огура (# x5927; # x9ED2; # x6D69;): при годуванні щурів глутамат натрію в кількості 20% сухого ваги від всієї споживаної їжі протягом 6 місяців, була виявлена втрата зору і витончення сітківки очей. Огура визнає, що були використані великі кількості глутамату натрію, на кілька порядків перевищують можливу кількість при звичайному споживанні. #xAB; Споживання в менших кількостях допустимо # xBB ;, - стверджує він. Оскільки настільки великі кількості багаторазово перевищують кількість речовини, що використовується в їжі, поставлені умови неможливо перенести на людей. Також немає ніяких наукових доказів того, що тривале вживання в їжу глутамату натрію людьми в помірних кількостях може привести до фізіологічних розладів.
Ps. Ви навіть уявити не можете, наскільки Аджіномото стало популярно за останній рік в ресторанах. У нас ходить жарт: "кілограм манки, кілограм хліба, 500гр борошна, 100гр м'яса і трохи Аджіномото. І отримуємо 2,5 кг відмінного м'ясного фаршу."
Pss. а Ви думали, чому доширак такий смачний