Чомусь вважається, що гриби з'являються в лісі тільки восени, і збирати їх можна, коли після спекотного літа настає сезон дощів. І далеко не всі любителі тихого полювання знають, що в Підмосков'ї збирати ці лісові делікатеси можна з настанням теплих днів весни, протягом усього літа і до заморозків пізньої осені. Для досвідчених грибників вже давно не секрет, які, коли і де в Підмосков'ї збирати гриби протягом усього грибного сезону. А от новачкам в цій справі потрібні підказки та поради.
Чому всім так подобаються гриби?
Для більшості любителів тихого полювання збір грибів - не просто ритуал єднання з природою або прогулянка по свіжому повітрю. Перш за все це спосіб добути смачний і корисний продукт харчування, який не тільки порадує всю сім'ю своїм вишуканим смаком і ароматом, але і заощадить сімейний бюджет. Кожному зрозуміло, що в лісі за гриби нікому нічого не потрібно платити, необхідно тільки затратити певну кількість часу. До того ж, процес збору вже сам по собі доставляє масу позитивних емоцій, таких як радість і захват.
Щасливий грибник може забезпечити свою сім'ю запасами грибів на всю зиму. Гриби можна не тільки маринувати, солити або сушити, а й просто заморозити в холодильнику. Заморожені гриби залишаються свіжими, а на їх основі можна зварити бульйон для будь-якого першого страви, або просто посмажити дари лісу з картоплею і цибулею.
Гриби і їх харчова цінність
Дуже багато в грибах міститься і клітковини, вона не засвоюється організмом людини, але дуже корисна для кишечника. Завдяки саме клітковині гриби мають низьку калорійність, при тому, що насичення ними відбувається дуже швидко.
Грибні місця Підмосков'я
Підмосков'ї займає великі території навколо величезного мегаполісу, велика частина їх покрита лісами і перелісками, дуже багатими грибними місцями. Початківцю грибникові важко визначитися, в який бік йому треба вирушати і де збирати гриби в Підмосков'ї в той чи інший час сезону. Більш досвідчені збирачі лісових делікатесів можуть підказати і напрямок, в якому слід шукати ці смачні дари природи, і які гриби можна знайти в зазначених місцях.
Перш за все грибникові потрібно з'ясувати напрямок, по якому він буде добиратися до самих грибних скарбниць підмосковних лісів. Безліч цих напрямків подібно до променів розходяться в різні боки від центральних районів столиці: Київське, Курське, Казанське, Ленінградське, Ярославське, Ризьке, Савеловський, Рязанське, Павелецького, Білоруське або Горьковское. У будь-якому з цих регіонів можна знайти місця, де в Підмосков'ї гриби ростуть в достатку. Залишається тільки сісти в машину, автобус або на електричку, запастися необхідними для лісового походу атрибутами і їхати за здобиччю.
Грибні місця Київського напрямку
Якщо відправлятися в Київському напрямку, найкраще їхати до околиць селища Селятин, де в Підмосков'ї збирати гриби можна з початку і до кінця грибного сезону. Тут в лісах в достатку ростуть білі гриби, підосичники, моховики, опеньки, сироїжки та маловідомі польські гриби.
Сироїжки вважаються найпоширенішими грибами не тільки в Підмосков'ї, але і по всій Росії. Вони прекрасно себе почувають як в листяних, так і в хвойних і змішаних лісах. У всіх сироїжок різних видів однаково біла порожниста циліндрична ніжка і капелюшок з білими пластинками. А верх капелюшки може бути будь-якого кольору, в залежності від виду. Найчастіше в лісі можна бачити рожеві сироїжки, але вони бувають і синіми, і зеленими, і синьо-зеленими, і сизими, і жовтими, і помаранчевими, і червоними, навіть фіолетовими. Сироїжка - гриб дуже крихкий, оскільки зростає тільки в дощову осінню пору і сильно нагодований вологою. Тому не рекомендується в один кошик складати багато цих грибів або класти на них зверху інші гриби. Навіть якщо дотримуватися ці запобіжні заходи, частина грибів все одно розсиплеться на дрібні шматочки.
Вважається, що зелені сироїжки можна їсти в сирому вигляді. Але найкраще їх засолити, як і інші види цього гриба. Смажені сироїжки, якщо їх попередньо НЕ вимочити, мають гіркий смак, як і бульйон з них.
Грибні місця по Курському напрямку
У Курськом напрямку, на електричці діставшись до станцій "Львівська" або "Колгоспна", можна доїхати до місць, в яких їстівні гриби в Підмосков'ї представлені такими видами, як чорнушки, грузді, сироїжки, підосичники, підберезники, маслюки і лисички.
Вирушаючи на збір груздів, не варто брати з собою кошик або козуб. Краще взяти мішок або пару відер побільше. Адже дощової осінньої часом грузді ростуть в змішаних лісах в такій кількості, що, виявивши їх родовище, важко зібрати всі знайдені гриби. Зазвичай збирають груздь білий, груздь чорний і сухий груздь - подгруздок, і годяться вони лише на засолювання після ретельної обробки шляхом вимочування в холодній воді і подальшого виварювання. Невимоченние грузді, особливо чорні, можуть гірчити і зіпсувати страву, якщо намагатися їх посмажити з картоплею.
Капелюшок цього гриба пластинчатая, воронкообразная, втиснута посередині, у білого груздя - світла, білувато-жовта, у чорного - темнувато-оливкова, що переходить в порожню циліндричну ніжку. У лісах грузді з'являються в кінці літа і восени, коли грунт вологий, добре змочена дощами.
Павелецького напрямок
У місті Домодєдово є цікавий мікрорайон, який називається Білі Стовпи. Цей дачне селище оточений лісами, де білі гриби в Підмосков'ї водяться в такому достатку, що говорять про походження назви мікрорайону саме в зв'язку з наявністю грибних місць, багатих білими грибами. Так само тут часто зустрічаються сироїжки і підберезники.
Грибні місця Казанського напрямку
Казанське напрямок можна назвати одним з найперспективніших в плані поповнення сімейних запасів дарами природи. Тут багато місць, де в Підмосков'ї збирати гриби - суцільне задоволення. Околиці сіл Донін, Григорова та села Гжель наповнені родовищами лисичок, опеньків, маслюків, красноголовців, підберезовиків і білих грибів.
Деяким людям мариновані маслюки нагадують жаб. Хоча їх і можна маринувати, але не всім подобається слизька тремтяча субстанція, плаваюча в маринаді. Солити ці гриби взагалі не рекомендується. Найкраще їх смажити з цибулею і картоплею або сушити. А супи і борщі, зварені на бульйоні з маслюків, нагадують м'ясні, оскільки маслюки такі жирні і маслянисті, що повністю виправдовують свою назву, і перша страва з них блищить від плаваючого по поверхні жиру.
Їдемо в Ярославському напрямку
Чемпіонами серед самих грибних місць Підмосков'я по праву вважаються ті, що в Ярославському напрямку. Якщо досвідчений грибник на питання, чи з'явилися гриби в Підмосков'ї, почує позитивну відповідь, то він, швидше за все, відправиться в Зеленоградский округ, до села Дарьино, до села Абрамцево або до станції Калістово. У цих районах врожаї грибів настільки великі, що можна брати в грибний похід не тільки свою сім'ю, а й сім'ї родичів і друзів, не побоюючись, що комусь грибів дістанеться мало. Тут грибників порадують розсипи опеньків, білих грибів, маслюків, рижиків і желтушек.
Желтушка - гриб цікавий і не настільки широко відомий, як інші родичі. Її називають ще зеленушкой, зеленкою або рядовка жовто-зеленої. У неї гладка, жовтувато-зелена або буро-жовта капелюшок, темніша в середині, з яскраво-жовтими пластинками, слизова при сирій погоді і завжди припорошена піском. Циліндрична ніжка теж жовтувато-зеленого кольору, порожня всередині.
У желтушки незвичайний борошняної запах і цікавий горіховий солодкий смак. Цей гриб придатний для варіння супів і для приготування гарнірів до омлетів і різних страв з м'яса. Зростає жовтяниця в другій половині осені в хвойних лісах на моху або піщаному грунті, зазвичай великими групами.
Вдалі місця по Савеловський дорозі
Дачне селище Хорошилова, куди приводить Савеловський напрямок, оточений лісовими угіддями, де їстівні гриби в Підмосков'ї представлені лисичками, підосичники і опеньками.
З настанням літніх днів і до пізньої осені галявинки расцвечиваются зграйками найвеселіших лісових грибів - рудими лисичками. Лисички є представниками пластинчастих грибів. Капелюшок у них неправильної форми, у дорослих грибів - воронкообразная, що переходить в ніжку. Ростуть лисички великими сім'ями в листяних і в хвойних лісах, переважно на піщаних грунтах.
Лисичка вважається дуже цінним грибом, тому що практично ніколи не буває червивий, як інші гриби, що ростуть в Підмосков'ї. Цінують її ще й за дивовижний смак, за те, що з неї можна приготувати безліч вишуканих страв. Лисички хороші і в засолюванні, і в маринаді, їх сушать, смажать і варять в супах, вони поєднуються з дуже багатьма продуктами і надають їм незвичайний смак і аромат.
Ленінградське напрямок
У мікрорайон Фірсановка міста Химки, де у Підмосков'ї збирати гриби можна так само успішно, як і в інших грибних місцях, потрібно їхати в Ленінградському напрямку. Найбільше тут водиться опеньків, білих грибів, рижиків і підберезовиків.
У хвойних лісах часто можна зустріти гриб з яскравою жовто-рудою забарвленням. Це рижик. У нього циліндрична ніжка і капелюшок у вигляді воронки з колами. Якщо рижик розрізати ножем, виділяється помаранчевий сік. Всупереч деяким рекомендаціям, смажити або сушити рижики не варто, в смаженому вигляді вони мають гіркуватий присмак. Зазвичай їх солять, рідше маринують. Деякі грибники вживають в їжу навіть сирі свіжі молоденькі рижики, розрізавши і посипавши їх сіллю.
Грибні місця Ризького напрямки
Якщо приїхати в дачне селище Опалиха, то тут можна прогулятися лісовими стежками і без праці набрати повні кошики підберезовиків і красноголовців.
Відмінний гриб - підберезник. У народі його називають берёзовік, обабок або березовий обабок. Знайти його можна найчастіше під березами, від чого й пішла назва гриба. Шар у нього трубчастий, колір капелюшки залежить від того, під яким деревом і в яких умовах він росте, і може змінюватися від темно-коричневого до світло-сірого. Капелюшок з віком перетворюється з полушаровидной в подушкообразную, і може досягати до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка підберезники довга, в порівнянні з розмірами капелюшки - тонка, білувато-сіра і покрита темними лусочками.
Завзятий любитель, який знає, де в Підмосков'ї знайти гриби, швидше за все, піде шукати підберезники серед зовсім молодих берізок, саме під ними ці гриби дають кращі врожаї. Але вони можуть рости і під іншими деревами в змішаних і навіть ялинових лісах, де ростуть берези. Збирають підберезники з самого початку літа і до осінніх заморозків. Підберезник годиться для сушіння, смаження і приготування супів.
Кращі місця Білоруського напрямку
Опеньків, лисичок і білих грибів можна назбирати і в лісах навколо села Пестово, що розташована між станцією кравецькі Білоруського напрямку, і Звенигород.
Опеньок люблять все. Святковий стіл не може бути без засолених або маринованих опеньків, тому що їх смак зачарував кожної людини з дитинства. Блискучі малюки, плаваючі в маринаді, призводять в розчулення навіть тих, хто в грибах зовсім не розбирається. Опеньки не тільки солять і маринують, їх також сушать і смажать, а бульйони з них виходять такими ж наваристими, як з маслюків або білих грибів.
Ростуть опеньки на пеньках, повалених стовбурах і біля основи старих дерев великими сім'ями. У них круглі невеликі капелюшки і тонкі подовжені ніжки. Колір опеньків може змінюватися від світло-жовтого до темно-бурого, залежно від виду. З'являються ці гриби зазвичай в кінці літа і ростуть до заморозків, віддають перевагу прохолодній дощову погоду.
Розрізняють понад 30 різних видів опеньків, з них вважаються їстівними опеньки зимові, літні, осінні, лугові і лісові. Але у їстівних опеньків є отруйні двійники, з якими їх легко сплутати - несправжні опеньки. Відрізнити їстівний від помилкового можна за наступним ознакою - їстівні завжди ростуть на деревині, навіть на прихованих під землею коріння, а помилкові можуть рости самі по собі, без деревної основи. У їстівних опеньків на ніжці є кільце-спідничка, а у неправдивих його немає.
Куди не потрібно їздити за грибами та що не слід робити на грибний полюванні
Будь-грибник мріє про гарний урожай грибів і про удачу на полювання на них. Щоб не розчаруватися і не повернутися додому з порожнім кошиком, потрібно спочатку з'ясувати у знавців, чи є гриби в Підмосков'ї в тих місцях, що не славляться великими врожаями. Якщо відповідь буде негативною або невизначеним, то краще не їздити в Рязанському або Горьківському напрямках. Звичайно, і там можна розшукати і назбирати білих грибів, красноголовців, підберезовиків, опеньків та маслюків, груздів і сироїжок, але в цих напрямках їх набагато менше, ніж в інших лісах Підмосков'я.
З'ясувавши, чи з'явилися гриби в Підмосков'ї, і вирушаючи за ними, слід пам'ятати, що, крім їстівних, в лісі багато і небезпечних отруйних грибів. Несправжні опеньки, несправжні лисички і несправжні грузді дуже схожі на своїх їстівних родичів. Бліду поганку можна прийняти за печерицю, а дуже небезпечний сатанинський гриб сплутати з білим. Можна отримати отруєння навіть умовно їстівними грибами, якщо їх неправильно приготувати - вовнянки, чорнушкою, свинушками, Валуєв, деякими видами сироїжок, зморшками і рядками. Отруїтися можна навіть їстівним грибом, якщо він червивий або занадто старий.
І, звичайно, не потрібно вживати гриби в сирому вигляді, що не піддавши їх достатньою для руйнування отруйних речовин тепловій обробці. Деякі горе-грибники виявляються в лікарні тільки тому, що кидають гриби прямо на сковороду, заздалегідь не відварити їх, і отримують при цьому отруєння їстівними грибами. І оскільки будь-який найкращий гриб в сирому вигляді отруйний, то необхідно перед смаженням, маринуванням або засоленням відварити гриби протягом не менше години, бажано в двох водах. В кінці варіння можна кинути в каструлю сиру очищену цибулину. Якщо вона не змінить колір, значить, гриби можна вжити в їжу.
