Менше року тому професійний кондитер Віталій Мозковий і художниця Настасья Черногрівова об'єдналися в кулінарний тандем «Марфа» і всього за кілька місяців завоювали серця багатьох петербуржців своїми мальовничими солодкими шедеврами. Про те, кому прийшла ідея перетворити торти в справжні полотна для живопису і як вони стали популярні не тільки у людей, але навіть і у лисиць, нам розповість ідейний натхненник проекту «Марфа» Настасья Черногрівова.
Текст: Марія Буідзе
- Як утворився ваш союз?
- З Віталієм ми познайомилися в італійському ресторані Gusto, де я працювала менеджером, а він кондитером. Я дивилася, як він робить морозиво, як готує тортики. А у вільний час я кидала ресторан і йшла в кондитерський цех, викладала ягідки і придумувала дизайни.
Так я поступово підбиралася до тортів, потім ми почали зустрічатися з Віталієм і через півроку вирішили робити спільний проект. Напевно, ми б не почали спільний проект, якби не особисті відносини: мене надихало те, чим займається Віталій, а я надихала його на подальший розвиток.
- Кому прийшла ідея не просто пекти торти, а й перетворювати їх на справжні витвори мистецтва?
- Малювати придумала я. Спочатку ми робили торти як все: декорували їх інжиром, братками для фото, але мене не полишало відчуття, що нам потрібно щось інше.
Я сама не розуміла тоді, чому люди повинні замовляти саме у нас, в чому ми кращі. Ми робили красиво, але так роблять всі. Якось я побачила в інтернеті червоний яскравий мазок на торті, просто пляма. Віталій розповів мені, що є спеціальні барвники і дістав кілька тюбиків. Я вперше спробувала щось намалювати і захотіла ще квітів!
Для мене це стало поєднанням двох сфер, які мені цікаві. Живопис я любила завжди, але скільки б мені ні дарували мольбертів і фарб, щоб я знову почала малювати, ні часу, ні внутрішніх ресурсів у мене на це не вистачало, тому круто, що ми придумали поєднати моя улюблена справа і роботу - тепер я займаюся живописом кожен день!
- Як почалося твоє захоплення живописом?
- Чим ви керувалися при виборі назви?
- Спочатку у нас була інша назва - Сакеs, oh, Cakes - і переводилося як «Тортики, про, тортики». Коли на тому ж «Дні яблук» я представлялася гостям фестивалю, жінки у відповідь мовчки моргали, не розуміючи, що я взагалі сказала. Тоді я задумалася, що треба подумати над назвою получше.
У назві «Марфа» є чисто практична сторона: пишеться однаково зручно і російською, і англійською, просто читається і просто вимовляється. Ну і плюс до всього я завжди так хотіла назвати дочку. Це моє улюблене жіноче ім'я. Воно самобутнє, горде, але добре, мені дуже подобаються асоціації, яке воно викликає. До цього проекту я поставилася як до свого дітища і тому я дала йому це ім'я.
- Які інвестиції потрібні були для початку бізнесу? Чи багато обладнання довелося придбати?
- Чи є постійні постачальники інгредієнтів?
- Оскільки у нас немає помічників, яким можна було б все делегувати, нам завжди було набагато простіше спуститися вниз до супермаркету «О'кей» і купити все там, ніж їхати кудись і витрачати на це час. Зараз обсяги дійсно великі, але не ми шукаємо постачальників, а вони знаходять нас і пропонують продукти хорошої якості за низькою ціною. Наприклад, недавно ми купили 5 кг волоських горіхів, які обійшлися нам в два рази дешевше, ніж в супермаркеті, і зараз придивляємося до інших продуктів.
На щастя, для нашого фірмового Черемхова торта ми дуже швидко знайшли постачальників черемхової борошна. На «Дні яблук» до нас підійшов чоловік з Новосибірська, який виробляє в домашніх умовах черемуховую борошно відмінної якості. Тепер я закуповувати у нього коробками.
До цього ми купували черемуховую борошно за нереальні гроші: на один торт йшло 400 рублів - для собівартості це дуже багато. Ще раніше черемуховую борошно я робила сама. Разом з татом ми збирали черемху з куща, перебирали і сушили на спеціальних сушках на сонці. Сушену черемху ми перемелювали на кавомолці в муку і з цієї муки пекли торт.
- Хто у вашому тандемі за що відповідає?
- Віталій відповідає за покупку продуктів і випікання бісквітів, а на мені малювання і просування. Доставляли торти ми весь цей час самі, але зараз зрозуміли, що не можна так робити, тому що, коли ми доставляємо торт, ми не печемо, що не малюємо і не відпочиваємо, а ми все це дуже любимо. Коли ми зрозуміли, що часу на відпочинок в нашому житті більше немає, ми вирішили делегувати хоча б доставку. Мені було боляче довіряти торт з копією Моне якомусь чужому чоловікові, але, як показала практика, все не так страшно. І в результаті ми знайшли хорошу кур'єрську організацію.
- Скільки часу займає створення репродукції цілої картини? Які художники найбільш популярні у любителів поласувати вашими тортами?
- Залежить від картини, а також від того, що я малюю і в який раз я це малюю. Перші маки я малювала дві години, зараз я можу їх намалювати за 15 хвилин. Також це залежить і від мого стану: як будь-який художник, я натура вразлива і емоційна. Але в середньому на репродукцію картини йде хвилин 40.
Найпопулярніші художники - Марк Шагал, Клод Моне, Ренуар, Ван Гог. Особливо його «Зоряна ніч»: варто було намалювати один раз - і тепер замовляють постійно.
- Які замовлення вам більше до душі: репродукції відомих картин або коли замовник повністю довіряє ваш смак і фантазії?
- Мене просто вводить в екстаз, коли говорять: «Настя, мені подобається все, що ви робите, - просто намалюйте красиво». Тоді я можу прислухатися до себе. Я дуже люблю малювати торти в подарунок, тому що тоді я малюю взагалі все, що мені прийде в голову. Картини художників я теж дуже люблю. Мені подобаються імпресіоністи, особливо Моне.
Нещодавно ми зробили торт для Тетяни Буланової з копією Ренуара, так як з'ясували в Instagram, що це її улюблений художник. На жаль, у нас не вийшло зустрітися особисто, так як за півгодини до мого приїзду вона повинна була виїхати на зустріч. Вона подзвонила, вибачилася і попросила залишити торт охорони. Я трохи засмутилася, але потім вона написала мені дуже добродушне SMS про те, як їй сподобався наш торт.
- І все-таки торти - це в першу чергу кондитерські вироби. Чим, крім зовнішнього вигляду, виділяється ваша продукція?
- Звичайно, малюнок - це головна «фішка». Якщо говорити про проект в цілому, то він цікавий в першу чергу тим, що це союз художника і кондитера - двох сфер, які здаються несумісними. По-друге, це дуже особиста історія, це продукт любові.
Коли ми почали робити торти, я розуміла, що хочу робити те, що я ще не бачила. Коли я займалася банкети в Gusto, було дуже багато весіль і дуже багато тортів, але я зараз не можу пригадати жоден з них, тому вони всі були однаковими: білими, з якими-небудь живими квітами, фруктами, фігурками, ягідками. Красиві, але однакові.
Що стосується внутрішньої складової, то на тлі такої кількості гастрономії, яка зараз є, і загального прагнення до незвичайних сполученням смаку, мені просто хотілося смачний домашній торт. Черемховий торт - наша «фішка», в Петербурзі я такого ніде не бачила і не їла. Наш медовик - звичайний смачний домашній медовик з тоненькими коржами, які ми випікаємо окремо весь день.
Потім я вирішила, що хочу тортик як в дитинстві: зі сметаною і малиною. Так з'явився наш сметанник. Простий і зрозумілий смачний торт, в якому немає ні васабі, ні шоколаду з беконом. Пізніше стали з'являтися більш витончені поєднання, такі як морквяний торт з сирним кремом і мигдальний, але все ж я за простоту.
- Коли я отримала повідомлення від замовника, я не розуміла, що взагалі відбувається.
Ми брали участь у благодійній акції для фонду захисту диких тварин Санкт-Петербурга і області «Сирин». Ми робили тістечка з зображеннями тварин, які живуть в цьому фонді (лисичками, єнотами і лелеками) і 25% від виручки переводили на рахунок фонду.
Замовниця побачила тістечка з лисичками і попросила зробити тортик з лисичкою для лисички. Виявилося, що Олена займається розведенням домашніх лисиць, у неї їх чотири, і у кожної свої смакові переваги. І ось ласуни виповнювалося два роки. На рік їй дарували торт у формі цифри «один» з сиру, винограду і родзинок, а в цьому році вирішили замовити у нас.
- Який досвід на даний момент ви можете назвати найцікавішим у вашій практиці?
Ще досвід приносять ярмарки. Наприклад, Ресторанний день неймовірно надихає. На останньому ресторанному дні, куди ми приїхали із запізненням на півгодини, нас чекала ціла юрба. Ми навіть не встигли підготувати стенд: тільки поставили на стіл коробки - і відразу почали роздавати торти, хоча підготували підставки з нашими логотипами і фартухи. За першу годину у нас розібрали 80% продукції. Коли в якийсь момент я повернула голову і побачила чергу на всю довжину кімнати, я зрозуміла нарешті, що ми все робимо правильно і як би не було складно, в загальному і цілому проект йде в потрібному напрямку. Людям подобається, вони задоволені, вони хочуть наші торти. Це було дико приємно.
- Які ще незвичайні замовлення вам доводилося втілювати в життя?
- Чи доводилося відмовляти людям і з яких причин?
- Портрети живих людей я не малюю взагалі. Це принцип, і цьому є розумне пояснення. По-перше, хороший портрет вимагає багато часу на побудову особи, потім на підмальовки, деталі. А торт - це швидкопсувний полотно маленького розміру, на якому хороший портрет нереальний. По-друге, це поганий тон в принципі. У художній школі і в університеті ми ходили на пленери і малювали дерева, сонячні відблиски на асфальтовій доріжці, а повз постійно проходили якісь мужики і говорили: «А мене намалюєш?» Ось у мене пряма асоціація з цими.
По-третє, чиєсь обличчя на святковому столі будуть різати. Мене від цього пробирає дрож, я не хочу в цьому брати участь. Одна замовниця дуже наполегливо протягом декількох днів вмовляла мене намалювати на торті Путіна для якогось професора. Дзвонила, ображалася, надсилала картини з Путіним, щоб я намалювала їх копію, раз не малюю портрети. В той момент я зрозуміла, що якщо замовлення мені неприємний, я маю повне право відмовитися. По-перше, тому що я не хочу мучити себе, роблячи роботу, яку я не хочу робити, так як я все-таки займаюся улюбленою справою. По-друге, якщо художник не налаштований на картину, у нього не вийде добре.
Хтось вважає мене шкідливою, але я часто сперечаюся з замовниками. Графіку, логотипи, написи а-ля з «Днем народження!» Ми не робимо принципово, тому що це поганий тон. Якщо потрібна якась напис, ми вставляємо прапорець. Торт вже сам по собі говорить і «С днем рождения!», І «Вітаю!», І «Я тебе люблю».
- Чи бувало, що люди відмовлялися забирати своє замовлення, тому що їм не сподобалося виконання? Як ви страхуєтеся від таких ситуацій?
- Ми працюємо суворо за передоплатою 50% або 100% - як зручніше замовнику. Сума, що залишилася оплачується при врученні замовлення. Без передоплати працюємо тільки в крайніх випадках. Бували випадки, коли ми детально обговорювали замовлення, ескіз і начинку з замовниками, а потім замовники пропадали і не відповідали на мої нагадування. Але у мене є підозри, що це «таємні покупці», які дізнавалися, як ми працюємо.
- Наскільки можна судити за інформацією у вашій групі в соцмережі «В контакті», у вас досить щільний графік замовлень. Якими способами люди дізнаються про вас?
Зараз у нас 1500 передплатників в паблік «В контакті» і близько 3250 в Instagram. За це треба подякувати «хрещеною мамі» проекту Ані Назарової, яка робить букети з овочів. Вона багато писала про нас, наставляла мене, допомагала придумувати якісь ідеї. Її поради допомагали мені стати впевненіше і зрозуміти, як що працює.
Також нам дуже допомогла Марина Квон - фудблогер, у якій величезна аудиторія «В контакті». Вона періодично пише про нас абсолютно безкоштовно, просто тому що їй подобається те, що ми робимо, а передплатники довіряють її думку.
Ще мені подобаються різні партнерські історії. Одного разу мене запросили на зустріч фудблогеров, де кожен просто приніс те, що він робить. Ніякої комерції. Просто спілкування і обмін досвідом.
- За якими приводів найчастіше замовляють торти?
- В основному це торти мінімальної ваги в подарунок на день народження або річницю весілля. Пам'ятаю, я малювала листівку, в якій чоловік вперше зізнався в любові дружині, Шерлока Холмса, тому що подружжя на першому побаченні були в кіно на «Шерлока», щось інше, ясна тільки двом. Іноді замовляють просто до святкового столу, щоб здивувати гостей.
Мені б, звичайно, хотілося більше весільних тортів. Не просто тому, що це більш вигідно, а тому що для мене як для художника це складна ідея. Тут я продумую не тільки зображення, яке намалюю зверху, але і весь дизайн багатоярусного торта. Для мене це цікаво.
- Коли відбуваються рекордні напливи клієнтів? Чи трапляються простої?
- Звичайно, більше замовлень в свята і в кінці тижня, тому що все святкують по вихідним. Будні дні спокійніше, але нас це не засмучує, тому що це дає нам можливість відпочивати.
Наприкінці тижня ми працюємо завжди, тому всі зустрічі з друзями намагаємося призначати на початок тижня. Ми вже давно не ходимо по нічним клубам або кудись допізна, тому що знаємо, що о восьмій ранку треба вставати і робити торти.
- Який оборот компанії на даний момент?
- В кінці кожного місяця я знімаю графіки замовлень зі стін на кухні і дістаю калькулятор. Я не враховую, скільки ми витратили на продукти, мене просто на це не вистачає. Я вважаю тільки суму, на яку ми продали, і мені подобається динаміка. Це приємно.
- Яким ви бачите майбутнє «Марфи»?
- Я про це постійно думаю вже два місяці. Зараз такий момент, коли ми вийшли на належний рівень: ми зрозуміли, що продукт якісний і його люблять, а головне - що ми його любимо і нам подобається цим займатися. Тому зараз потрібно зробити якийсь серйозний крок: або відкрити кондитерську, кав'ярню або майстерню, або зняти цех і найняти працівників, тому що періодично ми хочемо у відпустку. Нам потрібні люди, на яких можна все залишити хоча б на пару тижнів.
Поки я ще думаю про, те що робити, але, безумовно, я хочу, щоб про нас дізнавалося багато людей. Я вважаю, що для Петербурга як для культурної столиці наш проект дуже актуальний, до того ж він такий добрий! Наш торт - це не просто торт до чаю, це витвір мистецтва. Я б дуже хотіла працювати з музеями і галереями і робити спільні проекти. Наприклад, торти під виставку.
Нещодавно я сходила на виставку Бакста в Російський музей, а потім намалювала торт, а можна це робити в зворотній послідовності.
- З чого варто почати тим, хто хоче перетворити своє захоплення в бізнес?
- Щоб почати, треба почати. Це дійсно так, і це найскладніше! Я почала з того, що прийшла на лекцію з просування в Instagram до блогеру Анастасії Нестеренко і там вперше заявила, що мій чоловік - кондитер і ми починаємо свій проект.
По-друге, не потрібно соромитися про себе говорити або бути настирливим. Якщо ти хочеш бути успішним, не треба боятися, треба просто робити. Якщо ти не знаєш, як робити, тобто дуже багато вебінарів, лекцій і уроків, де тебе навчать. Думати, що я найрозумніший і все знаю сам, на жаль, не працює. Мало хорошого продукту - потрібно ще й вміти його піднести!