А тим часом саме тут, в Москві, на старому Арбаті, якихось сто років тому серед різношерстої галасливої юрби походжали молодці з мідними Самоварчик і кричали: «Збитень! Сбітенек! Гарячий збитень! »Самі ж жваві з них розхвалювали свій товар віршами:
Аі та суботні, сбітенек! Їж дівки, хлопчина, Їжте і пийте, Грошей не шкодуйте. Суботні солодкий на меду, Ну-ка меду підкладали! А як буду щось варити, Його всі будуть хвалити
Талії сбітенщікі були оповиті рушником, з-під якого визирали пузатенькі стаканчики. Краї стаканчиків були вивернуті назовні - це оберігало від того, щоб не обпекти губи вогневим напоєм.
Готували і розносили суботні в судинах, дуже нагадували самовар. До речі, вважається, що своєю появою самовар зобов'язаний саме Сбітнєв. Правда, до цих пір точно не встановлено, коли і ким був придбаний перший самовар. У всякому разі в кінці XVIII - початку XIX століття на ринках і гуляннях суботні розносили в мідних чайниках, так званих саклю. Взимку сбітенщікі носили закутані теплою тканиною саклю на спині. З самоварами їх об'єднувала досить широка труба, що проходить в середині чайника і заповнена гарячим вугіллям.
Але були і стаціонарні «суботні курені», які, як правило, розташовувалися в жвавих багатолюдних місцях міста. Роль прилавка відігравало велике вікно, пробите в стіні будинку. Зазвичай в цьому вікні стояв величезний начищений до блиску самовар, з якого щедро наділяли всіх прозябшій запашним зігріваючим питвом. Прекрасну замальовку сбітенщікі залишив Н.В.Гоголь в одній із глав «Мертвих душ»: «. внизу була крамничка з хомутами, мотузками і бубликами. У вугільній з цих лавочок або, краще, у вікні містився сбітенщік з самоваром з червоної міді, і особою так само червоним, як самовар, так що здалеку можна було подумати, що на вікні стояли два самовара, якщо б один самовар не був з чорною як смола бородою ».
Ось до такого сбітенщікі в морозні дні підходив замерзлий народ. Закоцюблими, задубілі руками, немов казна який скарб, брав перехожий від сбітенщікі опуклий стаканчик. Кілька ковтків бурштинового пряного напою - і цілюще тепло блаженно розтікався по всьому тілу. Особливо цінували суботні візники і службовці, замерзає в холодних лавках.
Це далеко не перший спектакль. Прем'єра відбулася в 1783 або 1784 року в придворному театрі в Петербурзі (саме Петербурзький театр згаданий в афіші). Потім опера була поставлена в Москві і з успіхом йшла і в Москві, і в Петербурзі аж до 1851 р
Сюжет опери явно запозичений з «Севільського цирульника». Купець Водирев, опікун купецької дочки Паші, хоче одружитися з нею, але Паша любить офіцера. Сбітенщік Степан береться влаштувати її щастя. Найбільшим успіхом у публіки користувалася вихідна арія Степана:
Ось суботні! Ось гарячий! Хто збитню моево? Всі їдять ево: І воїн, і піддячий, лакей і скороход, І весь чесний народ. Чесні панове! Завітайте сюди
Інша афіша представляє спектакль, який об'єднує трагедію «Баверлей» з комедією «Мельник і сбітенщік суперника». На жаль, рік на афіші не вказано, але по папері, шрифту і незвичайній манері ставити разом трагедію і комедію співробітники музею датують цю афішу кінцем XVIII століття.
З'явився суботні на Русі не пізніше ніж тисячоліття тому. У всякому разі вже в XII столітті цей напій згадується в літописі як широко вживається слов'янами. Правда, називався в ті далекі часи він не сбитнем, а переварити, а пізніше - узваром. У 1128 році великий князь Всеволод, бенкеті з боярами, наказав виставити для народу вулицями вина. мед, переварити, овочів і всякого страви.
З самого початку перевар готували на меду з додаванням запашних трав. У суботні ж додавали звіробій, шавлія, лавровий лист, імбир і стручковий перець. Як бачимо, напій цей був не тільки смачний, а й корисний, так як входять до його складу трави, як правило, мають цілющі властивості.
Найбільш древні опису приготування збитню дані в «Домострої» (ХVв).
За старих часів суботні готували з вином і без вина. Цікаво, що вуличні торговці продавали збитень, як правило, без вина. Це зайвий раз підтверджує, що народ в більшості своїй вів тверезий спосіб життя. Збитень з алкоголем готували в основному в закладах, відвідуваних більш-менш заможними людьми. Іноземні моряки називали цей напій «російським глінтвейном».
Безалкогольний суботні довгий час (приблизно до кінця XIX століття) заміняв російського народу чай і кава. Його пили по кілька разів на день, особливо вранці. Треба зауважити, що витіснив суботні чай значно поступається йому за своїми поживними властивостями.
Сьогодні спробувати збитню можна хіба що в деяких давньоруських містах (Володимирі, Суздалі), що стали центрами іноземного туризму. Більшість же наших сучасників і поняття не мають про цей напій. Право ж, є над чим замислитися общепітовцам, посилено напихати нас вже неабияк набридлими компотами, какао і кави з молоком. «Новий» напій, безумовно, припаде до смаку багатьом відвідувачам ресторанів, кафе, їдалень. Чи не будуть зайвими на вулицях міст і сучасні «суботні курені». Блискучі боки величезних самоварів, запах запашних пирогів, як і в ті далекі роки, привернуть до них будь-якого перехожого, особливо в зимовий період.
Як же приготувати збитень. який так любили наші прабабусі і прадідусі? Рецептів збитню дуже багато, розрізняються вони входять в них інгредієнтами і технологією приготування. Незмінним компонентом збитню завжди залишається тільки мед.
Розрізняють прості і заварні збитні. Останні отримують шляхом зброджування сусла з меду і патоки з різними приправами. При цьому можна отримати напої, подібні слабо хмільним медам, брагу, пиву.