Білкова оболонка для домашніх ковбас з колагену використовується при виготовленні баварських ковбасок, шпікачек, сардельок, шинки в оболонці, ливарних, варених, варено-копчених, сирокопчених, сиров'ялених, копчених і напівкопчених ковбас.
В даний час - це найкраща заміна череву домашніх тварин, тобто, попросту, кишках.
Дана ковбасна оболонка зроблена з натуральних колагенових волокон, одержуваних з середнього сітчастого шару - спілка, шкур великої рогатої худоби, і тому є їстівною.
Коллагеновая плівка найбільш близька за властивостями до натуральних оболонок, вона газо-, волого-і димопроніцаема.
«Спілок» в процесі обробки після видалення консервантів і сортування проходить хімічну і механічну обробку.
Хімобробка в даному випадку - видалення баластних речовин і розм'якшення структури.
Від якості колагену і хімічної обробки спилка буде залежати якість одержуваної оболонки і її призначення на виробництві.
Механічна обробка - роздроблення, поділ на волокна і перемішування.
Потім з отриманої коллагеновой маси, використовуючи спосіб екструзії виробляють саму оболонку.
Відповідні властивості додаються сушінням і кондиціонуванням при певній температурі і вологості.
Коллагеновая оболонка - прекрасна заміна натуральної. Тому що зберігати натуральну оболонку в домашніх умовах дуже клопітно, а колагенова зберігається до двох років.
Ця оболонка для ковбас міцніше і безпечніше (по бактеріальної чистоти), ніж натуральна. Це дуже важливо саме при виготовленні ковбас в домашніх умовах.
Також коллагеновая оболонка для ковбас добре кліпси, має фіксовану фаршеемкость (випускається в різних діаметрах), гарну паро- та газопроникність, еластичність.
Набивка ковбас здійснюється або вручну, або за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, яку можна зробити і самому руками.
На ковбасному сайті є кілька способів виготовлення насадки для ковбаси своїми руками.
Білкові оболонки для ковбас підрозділяються на безбарвні і забарвлені.
Використання пофарбованої білкової ковбасної оболонки покращує зовнішній вигляд ковбасних виробів, скорочує технологічний цикл виготовлення за рахунок скорочення часу копчення.
Продаються колагенові ковбасні оболонки в спеціальних гільзах різного діаметру. Оболонка може бути гофрованої.
Перед набиванням коллагеновая оболонка для домашньої ковбаси промивається в теплій воді (30-35 градусів Цельсія) для додання їй еластичності.
Єдиним мінусом цих оболонок можна назвати їх не стабільну міцність при нагріванні вище 85 0С.
Якщо перевищити цю температуру, дуже високі ризики отримати бульйонні набряки в ковбасі, тому прийнято варити ковбаси і сосиски в коллагеновой оболонці при 75-80С.
Формувальна сітка для ковбасних виробів еластична
Димопроніцаемие оболонки для ковбаси
