Перетворити яблуко в хмару
«Ось людський лик, намальований білилами і рум'янами, з насурменнимі дугою бровами, під величезним кокошником у вигляді лопати, вишитим перлами, смарагдами та яхонтами. Цей лик носить сорокаведерная бочка в штофні, з золотими висновками сарафані; пишні рукави з найтоншого батисту окриляють її, а черевики, без задників, на високих підборах, змінюють її обережною ходою. Рекомендую в ній мою землячку, Коломенський пастільніцу ».
Вас також може зацікавити
Ця цитата з роману «Крижаний будинок» - то небагато, що залишилося до початку XXI століття від бренду «Коломенська пастила». Технологія і рецептура були давно втрачені, і відроджувати продукт ніхто не збирався. У тому числі і Наталія з Оленою. «Сорокаведерная бочка з кокошником у вигляді лопати» надихнула їх лише на те, щоб знайти в Коломиї жінку приблизно тих же габаритів, нарядити її згідно літературному опису і озброїти деякою кількістю делікатесу, не зовсім схожого на те, що продається під виглядом пастили в магазинах. Жіноче тіло в сорок відер знайшли швидко, наряд теж організували, а ось з пастилою все виявилося трохи складніше.
- Ми об'їздили сім фабрик в радіусі ста кілометрів, - розповідає Нікітіна. - На одній нам запропонували лише пастилу умовну, тобто ті білі паралелепіпеди, які, по суті, не є пастилою, а зефіром. На інших шести фабриках не запропонували взагалі нічого. Довелося експериментувати самим, причому в гранично стислі терміни.
Подруги знайшли Євгена Ширяєва - тлумачного студента-архівіста, взяли його в штат, спорядили в Російську державну бібліотеку. «Він привіз нам звідти все, що зміг знайти на тему пастили. Але якби ми тоді знали, у що вплутується, відмовилися б від цієї затії ще на старті », - зізнається Нікітіна.
Сьогодні опис цього продукту будь-який бажаючий може знайти прямо на сайті музею «Коломенська пастила». У Коломиї, здавна славилася царськими і архієрейськими яблуневими садами, придумали свою особливу пастилу. Говорили тоді, - «пастила коломенська, білопінно пухка, в три пальці завтовшки, гідна всілякої подиву». А іноземні мандрівники складали легенди, ніби в Коломиї тільки ченці на посаді відають секрет коломенської пастили і тільки їм відкрито, як яблуко перетворити в хмару.
- Чому ми не боїмося розкривати рецептуру свого продукту, - сама себе запитує Нікітіна і сама ж собі відповідає: - Тому що на своєму досвіді переконалися, що саме по собі це знання нічого не дає. Пастила - неймовірно примхливий в приготуванні продукт. Почитайте розповідь Надії Теффі «Сам».
Штатний архівіст Євген Ширяєв знайшов в Ленінці більше 75 рецептів пастили, але всі вони виглядали приблизно так: стільки-то яблук, стільки-то яєчних білків, стільки-то дров і дві працівниці. Ось тільки фізика цього процесу виявилася набагато важливіше хімії. Двом жінкам з культурологічним і математичною освітою фактично довелося винайти пастилу заново.
- Навіть у Софії Андріївни Толстой щодо просушування всього чотири слова: «У легких духів після хлібів», - цитує дружину класика Наталя. - Тобто в остигає печі. Але яка температура повинна бути у цій печі і скільки тримати в цих «духів» пастилу - одному Богу відомо.
На третій місяць, з двадцять якийсь спроби, впоралися нарешті з просушуванням, але тут з'ясувалося, що навіть правильно висушена пастила може мати ще одну унікальну властивість - вона не ріжеться! Ніж її або мне, або він в ній в'язне. Саме цим «Не ріжеться!», Як криком відчаю, і закінчується історія про жадібного купця, написана Надією Теффі. Але Коломенський Мушкетерки виявилися настирливий.
Товар - гроші - товар
Напередодні фестивалю «Крижаний будинок» його організатори згадали в місцевій газеті, що в садибі Лажечникова відбудеться безкоштовне чаювання з традиційною коломенської пастилою. Це вони, звичайно, даремно зробили.
Про це Наталя і Олена стали здогадуватися вже на наступному тижні. Першим через два дня подзвонив ректор місцевого університету: «До нас на Тетянин день їде губернатор - треба його зустріти пастилою!» Ще через кілька днів - дзвінок з обласного Мінкульту: «У Крокус-ЕКСПО виставка« Культурна реальність Підмосков'я », ми вас вже включили в програму ». І далі один дзвінок за іншим: чиновники, бізнесмени, журналісти. Хвиля попиту побігла попереду, залишалося тільки її наздоганяти.
Швидше за все, наздоганяти цю хвилю ніхто не став би, але Лена Дмитрієва встигла вкласти пристойну суму в виготовлення сукні на сорокаведерное жіноче тіло, і підприємницький інстинкт вимагав хоча б частково компенсувати витрати. А Наталя спинним мозком відчувала, що намічається практичне впровадження головної тези її дисертації про те, що культурна спадщина - це крутий монетизованими ресурс. Накладення двох сильних мотивацій - комерційної і ідеалістичної - дало синергетичний ефект.
В один прекрасний день пролунав дзвінок директора Коломенського краєзнавчого музею: «Наталя Геннадіївна, я все придумав! У нас тут в посаді є флігель, ми його використовуємо тільки влітку для зберігання мольбертів. 70 квадратних метрів, електрики немає, опалення немає, але я знаю, вас це не зупинить. Беріть в оренду і робіть там свій музей пастили »
У перший день роботи музею незрозуміло звідки, як волхви в вифлеємську печеру, з'явився цілий автобус туристів з Москви. Нікітіна та Дмитрієва продали все, що було в наявності, - 300 коробочок пастили семи сортів. Яблук спочатку закуповували 200 кілограмів в місяць - стільки влазило в багажник машини. Через рік, коли компаньйони повернули всі свої вкладення і вийшли в нуль, вони закуповували вже тонну яблук в місяць. Ще через рік музей коломенської пастили відкрив на сусідній вулиці свою філію - музейну фабрику пастили.
Втім, навряд чи такий успіх був би можливий, якби весь цей час вони продавали просто пастилу. Але подруги без всяких маркетологів якось відразу зрозуміли, що просто пастилу дорого не продаси. А ось враження від пастили - можна.
- Те, що ми продаємо враження, нас ще й страхує від підробок, - доповнює Олена Дмитрієва. - Продукт можна імітувати, а враження не можна. Його можна створити тільки особисто. В результаті ти купуєш цю класну коробочку не заради пастили, а тому що ти щось таке зараз пережила, тобі добре-добре і здається, що все це добре-добре тепер лежить саме ось в цій коробочці.
З «Коломенський посадом» працювали вже 100 туристичних агентств. Втілення руїн в культові і дохідні туристичні об'єкти перетворилося в безперебійну технологію. Коломна повільно і спотикаючись, але все-таки впевнено йшла до того, щоб наздогнати Айронбрідж. І не тільки наздогнати, а й перегнати. Принаймні у англійського музейного тресту поки немає представництва в Коломиї, а у коломенського в Лондоні - вже є.
Але перш ніж будувати в Норфолку фабрику з переробки венчурних яблук, Коломенський вискочки вирішили все-таки спробувати трохи попродавали там пастилу, щоб вивчити ринок. З подачі місцевих впливових друзів вони зуміли зайти не куди-небудь, а в легендарний супермаркет The East India Company, який ще в XVII столітті заснувала королева Єлизавета для того, щоб зібрати в столиці імперії кращі продукти з усього світу. Під пастилу їм дали цілу вітрину безкоштовно: торгуйте поки, а там видно буде.
Торгівля Коломенський поставками йде в The East India Company досі, але ідея з локалізацією виробництва поки заморожена. Тому що дещо трапилося. Спочатку біда, потім диво, а потім - серйозна проблема.
Лена Дмитрієва захворіла. У неї діагностували важку форму раку.
Лена Дмитрієва поїхала лікуватися в Німеччину, і там її врятували. Після операції минуло вже три роки - рецидиву, слава богу, немає.
Спочатку здавалося, що це випробування подруг ще більше згуртувало. Але потім між ними стали наростати розбіжності. Чи то це класичний «командний криза перших п'яти років», багаторазово описаний в бізнес-літературі. Чи то виною всьому досвід смертельної хвороби, в результаті якого у Олени сильно змінився погляд на світ і на себе. Так чи інакше, але розлучення між подругами-засновниця трапився і пішов зовсім не по мирному сценарію - з чопами, позовами, поліцією. Наталі дісталося більшість музеїв, а Олені відійшло виробництво і музейна фабрика пастили.
Але в результаті розколу програли обидві. Нікітіної довелося екстрено будувати власне виробництво, щоб не залишитися без продукту, а Дмитрієвої - терміново налагоджувати збут. Але головне навіть не в цьому, а в тому, що розпався дуже хороший тандем, в якому двічі два дорівнювало п'ятдесяти.
Втім, навіть після серії бойових дій вони розповідають один про одного з явною ностальгією. Мова оригіналу раз у раз злітають слова з минулого життя - Ленка, Наташка.
- У мене дуже сильна раціональна сторона, а у Наташки завжди була така здорова безбашенность, - зізнається Дмитрієва. - Приходить з якою-небудь новою ідеєю на 25 мільйонів. Я їй: «Ти в своєму розумі. Звідки ми такі гроші візьмемо? »-« Ну, Бог послав ». І адже дійсно посилає! Для неї завжди на першому місці мета, а потім кошти. Мені б на все це просто сміливості не вистачило. Ми з нею працювали як винахідник і раціоналізатор. Вона без мене залишилася б мрійником, а я без неї - пересічним підприємцем.
- Я без неї нічого б не добилася, і вона без мене, - погоджується Наташка. - Я, швидше за все, так і займалася б зараз своїми успішними соціокультурними проектами, але далі б не рушила. А з Оленкою мені було не страшно відкривати компанію, тому що у неї була вже своя, і не одна. Я багато чому навчилася і за багато чого їй вдячна. І взагалі, я думаю, що вся ця ситуація нам дана на дорослішання. Бог для чогось нас тепер розвів - ну, значить, так треба.
На питання: «А може бути, помиріться ще?» - обидві знизують плечима, але не говорять ні так, ні ні.
Ми з Наталею йдемо крізь кремлівську стіну, яку ще в XVIII столітті місцеві жителі майже повністю розібрали на господарські будівлі. Знамените ерофеевское «Всі говорять: Кремль, Кремль» - це скоріше про Коломенський, ніж про московський. Його дійсно можна багато раз пройти наскрізь і не помітити. А рідкісні залишилися вежі тепер стоять часом прямо в городах місцевих жителів. Дуже приємна така цитадель, домашня. Кремль, який нікого не боїться і нікого не бажає перемогти.
- Від принца Чарльза?
- Не зовсім. Один великий російський підприємець, прізвище називати не буду. Він живе в Лондоні, а на Новий рік приїде з сім'єю до нас в Коломну. Але справа навіть не в цьому. Я вам зараз уривок з його листа перешлю - самі побачите. «Наталя, добрий вечір, Перш за все вітаю Вас з тим, що Букінгемський палац після дегустації розмістив своє перше замовлення на Коломенському пастилу :)) Принц Чарльз був повністю підкорений її унікальним смаком! Подробиці розповім при зустрічі. ». Схоже, ця історія тільки починається. Запасайтеся попкорном.