Той десерт, рецептом якого я поділюся з вами сьогодні, особисто для мене асоціюється з чимось середнім між тонкою яблучної пастилою і справжнім яблучним зефіром. Коломенська або Белевская (та не засудять мене за назву знавці) пастила дуже ароматна, насичена яблучним смаком, ніжна, повітряна і в міру солодка. З чашкою чаю - це справжнє спокуса для цінителів.
Щодо технології приготування можу сказати, що все не так складно, як може здатися на перший погляд. Спочатку запікаються яблука кислих сортів (бажано антонівка, але у мене просто якісь зимові), потім готується ніжне яблучне пюре. Воно-то і збивається з цукром і яєчним білком до утворення густої білої маси, яка нагадуємо основу для приготування домашнього зефіру.
Потім все просушується в духовці (печі-то у нас немає, а у вас?) При низьких температурах (ще краще - низхідних). Готова яблучна пухка пастила нарізається пластами і прошаровуються заздалегідь залишеним кремом з тих же яблук. Знову просушується і натирається цукровою пудрою. Погодьтеся, нічого складного в цьому рецепті домашнього десерту немає, правда ж? Ну, тоді за роботу - готуємо Коломенському (Бєлевського) пастилу!
Складові:
Яблуко (800 грамів) Цукор (170 грамів) Цукрова пудра (3 столові ложки) Яєчний білок (1 штука)
всього блюда - тисяча сто сімдесят дев'ять ккал.
в 100 грамах - 157 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування домашньої Бєлєвської (коломенської) пухкої пастили нам знадобляться яблука, цукровий пісок і цукрова пудра, а також один яєчний білок. Кількість свіжих яблук може бути різна, але суть в тому, що досить густого яблучного пюре потрібно рівно 500 грамів.
Отже, в першу чергу приготуємо яблучне пюре. Для цього потрібно буде запекти свіжі яблука в духовці або мікрохвильовій печі. На цей раз я скористалася духовкою, тому запікала яблука цілком. До речі, завдяки цьому м'якоть не потемніє і пюре буде світлим.
Піч яблука потрібно приблизно хвилин 30 (в залежності від величини плодів) при 180 градусах. Але, знову-таки, дивіться по готовності яблук: при проколюванні виделкою м'якоть повинна повністю проготовіться і стати дуже м'якою. Бачите, деякі навіть полопалися - це нормально.
Тепер, поки яблука ще досить гарячі, отримуємо м'якоть. Для цього зручно скористатися виделкою, щоб притримувати шматочки фруктів, і ложечкою, щоб виймати м'якоть.
