Базилік, як правило, асоціюється з салатами, соусами і «м'ясним напрямом» кулінарії. Мало хто здогадується про другому призначення пряної трави. З фіолетового базиліка виходить компот з ягідним смаком. Коли гостям пропонують такий напій, все вважають, що він приготований з червоної смородини і якоюсь незвичайною пікантною добавки. Компот з базиліка - доступна екзотика!
Інгредієнти для приготування компоту з базиліка на зиму:
- базилік фіолетовий - 150 г
- цукор - 300 г
- вода - 3,2 л
- лимонна кислота - 1 ч.л.
Компот з базиліка - рецепт на зиму:
Гарний компот виходить тільки з листя фіолетового кольору. Щоб компот просочився усіма «смакотою» з листя, пучок базиліка повинен виглядати апетитно: глянцеві тугі листя, свіжий пряний запах. Якщо попадуться сухі і мляві листочки, вони безнадійно зіпсують смак напою.
Базилік миють. З листям звертаються акуратно: чи не мнуть і не ламають.
Зрізають жорсткі частини стебел, які не покриті листям.
Вологий базилік складають у велику каструлю.
Додають лимонну кислоту. У звичайних компотах з базиліка використовують натуральний лимонний сік, але в рецепті на зиму потрібно віддати перевагу лимонній кислоті, вона буде дуже надійним і смачним консервантом.
Базилік пересипають цукром, 300 грам цілком вистачає для тонізуючого і приємного смаку напою. Нудотно-солодкий компот не буде «користуватися попитом».
У каструлю наливають холодну воду. Слід враховувати, що після 10-хвилинного кипіння кількість рідини зменшиться. Тому воду наливають «із запасом», щоб в результаті залишилося рівно 3 літри.
Ставлять каструлю на плиту, включають середній вогонь. Кришка не знадобиться. Компот з базиліка на зиму кип'ятять 10-12 хвилин. Ознака готовності - красивий однорідний рожевий колір рідини.
Гарячий компот переливають в сухий стерилізований бутилек. Деякі кулінари не розлучаються з відвареними листям базиліка, відправляють їх в банку. Але смак напою вже сформувався, і листя виконали свою роль. Якщо кинути м'які стебла і листя в банку з компотом, вийде повна ілюзія потонули водоростей.
Заготівлю закочують на зиму.
Бутилек перевертають, накидають на нього «теплі одежинки». Час пасивної стерилізації під теплою тканиною - 12-15 годин.
Для остиглого компоту знаходять місце в прохолодному погребі. Компот з базиліка на зиму готовий!
