Щедра черноплодка віддає аромат своїх квітів бджолам, а солодкі ягоди-гудзики візьмемо собі ми - на смачні компоти.
«Чи любите ви черноплодки так, як люблю її я ?!» - запитає людина, яка хоч раз в житті пробував сік, варення, запашну наливочки або смачний компот з чорноплідної горобини. Але не тільки свято смаку визначає, чи будуть заготовки з цих ягід чорнильного кольору красуватися на поличках комори в одному ряду з більш популярними консерваціями на зиму. В арсеналі незаперечних переваг черноплодки, яку також називають аронія, є ще один значимий козир.
Чорноплідна горобина - це безцінний вітамінно-мінеральний коктейль. Її крихітні ягідки, як міні-аптечка: знижують рівень холестерину, стабілізують артеріальний тиск, знімають запалення, підвищують кислотність і покращують травлення. Вітаміну Р в аронії більше, ніж містять смородина і яблука, а кількістю йоду позаздрить навіть фейхоа. Тому не дивно, що і першість в боротьбі з онкологією теж належить їй. І це далеко не весь печінку заслуг горобинової врачевательнице. Всі лікувальні властивості черноплодки неодноразово доведені наукою і підтверджено цінителями її лікувальних можливостей. Тому користь цієї чарівної ягоди широко застосовується як в народній, так і в офіційній медицині.
У первозданному вигляді чорноплідна горобина переселилася на постійне місце проживання в Європу з Канади в XIX столітті. І ще одне століття їй знадобилося, щоб перебратися в Росію. Як будь-який емігрантки, їй довелося перетворюватися для успішної адаптації в місцевих умовах. Спочатку вона була просто декоративною гостею і велично прикрашала парки, сквери і сади. Її плоди не були придатні для вживання. І тільки на початку ХХ століття завдяки відомому біологу і селекціонеру І.В. Мічуріна в результаті міжвидових і міжродових схрещувань світ отримав гібрид під назвою «Горобина Лікер». Чорноплідної аронії таким чином вдалося поліпшити свій зовнішній вигляд, смакові якості, врожайність і морозостійкість.
Але не тільки цілющими властивостями полюбилася нам чорноплідна горобина. Плоди аронії стали ідеальним інгредієнтом в приготуванні компотів-асорті на зиму. Насичений рубіновий колір ягід-бусинок перетворює невиразні фарби компотів з яблук, груш і винограду. Напої набувають не тільки соковитість кольору, але і приємний терпкий смак.
9 рецептів компоту з черноплодки
Рецепт 1. Простий і швидкий рецепт компоту з чорноплідної горобини
Продукти для 3 літрової банки: півкілограма ягід чорноплідної горобини, п'ятсот грамів цукру, третину лимона, два з половиною літра води.
Одноразова заливка ягід черноплодки гарячим сиропом - найпростіший спосіб приготування компоту. Це не займе багато часу і сил, і з таким рецептом впораються навіть ті, хто вперше робить зимову заготовку.
Банки для компоту вимити і простерилізувати над парою або в духовій шафі. Ягоди аронії чорноплідної перебрати від сухих гілочок і листя, видалити пошкоджені плоди. Промити під проточною водою в друшляку і засипати в банки. Лимон розрізати на скибочки, і кілька штук відправити до черноплодки. Суміш води і цукру довести до закипання і після цього сироп проварити ще кілька хвилин. Киплячою цукрової заливкою наповнити банки з горобиновими ягодами і лимоном до самого верху так, щоб місця не вистачало навіть повітрю. Скло закатати і відправити грітися під ковдру до повного охолодження. Банки зберігати в підвалі або коморі з відповідним температурним режимом.
Рецепт 2. Компот з яблук і чорноплідної горобини
Продукти для 3 літрової банки: триста грам ягід черноплодки, триста грам цукру, триста грам яблук кислих сортів, сік одного лимона, два з половиною літра води.
Солодка черноплодка і кислі яблука - ідеальне поєднання для компоту. У цього напою чудовий колір і неперевершений аромат.
Яблука помити, видалити плодоніжки, розрізати навпіл і позбутися від насіннєвих серединок. Кожну половинку розрізати ще на четвертинки. Часточки викласти в миску і збризнути соком лимона, щоб вони не втратили свій білий колір. Ягоди горобини перебрати, промити і обсушити. Черноплодки і яблука розкласти по попередньо стерилізованим банкам. Фруктово-ягідне наповнення залити окропом, накрити кришками і залишити на п'ять хвилин. У злиту з банок воду додати цукор, розмішати і дати закипіти. Коли сироп дійде до готовності, залити банки під саму кришку, закатати, перевернути догори дном і заховати під товсте покривало. Остиглий рубіновий напій віддати на збереження коморі.
Рецепт 3. Компот із червоної горобини
Продукти для 3 літрової банки: чотириста грамів ягід червоної горобини, шістсот грамів цукру, два з половиною літра води.
Улюблениця снігурів володіє кілька терпкуватим, в'язким присмаком. Але перші ж заморозки перетворюють її в ласощі, яке припаде до смаку не тільки птахам. З ягід червоної горобини виходять чудові компоти.
Грона горобини звільнити від ягід, перебрати і добре промити. Воду в емальованій каструлі злегка присолити і дати закипіти. Горобинові намистинки відправити в киплячу воду на 7 хвилин. Коли належний час вийде, відразу ж перекласти ягоди в холодну воду. Стерилізовані банки наповнити горобиною. В окремій каструльці зварити сироп. Як варити солодку заливку, розказано в попередньому рецепті. Ще киплячим цукровим сиропом залити банки до самих кінчиків і закатати стерилізованими кришками. Банки з компотом із червоної горобини укутати теплим пледом, і дати охолонути і настоятися не менше 12 годин (можна на ніч). Готовий напій прибрати зберігатися в підвал або комору для закаток.
Рецепт 4. Компот з ранеток і черноплодки
Продукти для 3 літрової банки: чотириста грамів ягід чорноплідної горобини, півкілограма ранеток, шістсот грамів цукру, два з половиною літра води.
Ягоди черноплодки і ранетки створили ідеальний союз, щоб віддати свої кращі якості і властивості ароматного напою. Плоди після закачування не втрачають форму і їх сміливо можна подавати як десертне частування.
Маленькі соковиті яблучка промити під теплою, проточною водою. Ягоди чорної горобини перебрати, видалити погані плоди, а хороші промити в чистій воді. Зайвої рідини дати стекти. Банки простерилізувати і висипати в них підготовлені фрукти і ягоди. Залити все банки окропом, і залишити настоюватися під кришками, поки рідина не забарвиться в ніжно-червоний колір. Воду повернути назад в каструлю, всипати цукор, розмішати і варити поки не зникнуть кристалики цукру. Ще раз залити фруктово-ягідний мікс і відправити банки прогріватися в каструлю з водою при температурі 85 ° С 30 хвилин. Горобиновий-яблучний компот закатати і прибрати під теплу «шубу». Дати охолонути - і в комору.
Рецепт 5. Компот з черноплодки без стерилізації
Продукти для 3 літрової банки: шістсот грамів ягід чорноплідної горобини, чотириста грамів цукру, дрібка лимонної кислоти, два з половиною літра води.
Це один з варіантів компоту з ягодами аронії без стерилізації за незвичним рецептом. Горобина перед закачуванням запарюється і настоюється більше 10 годин, віддаючи свій сік напою. Саме з цієї насиченою рідини і буде варитися сироп.
Ягоди перебрати і промити. Розкласти в стерилізовані банки і залити крутим окропом, накрити металевими кришками. Черноплодки залишити на ніч настоюватися. До ранку вода «вип'є» з ягід сік, а вони наберуться рідини і осядуть на дно. Злити воду з банок в каструлю, всипати цукор і поставити кип'ятити. За пару хвилин до вимкнення плити додати кислоту лимона. Цукрову заливку перелити в банки з чорноплідної горобини так, щоб рідина злегка перелилася за краєчок горлечка. Закатати. Компот перевернути на кришки і помістити в тепле місце, укутати. Залишити охолоджуватися на добу. Прибрати в придатне для зберігання заготовок місце.
Рецепт 6. Компот з чорноплідної горобини з вишневим ароматом
Продукти для 3 літрової банки: шістсот грамів ягід черноплодки, п'ятсот грамів цукру, склянку соку вишні, 10 вишневих листочків, два літри води.
Сироп для цього оригінального напою готується з настою листя вишні. В ідеалі такі листи потрібно заготовлювати навесні, в період цвітіння дерева. Але можна брати і свіжі. Гармонійно смакувати в такому напої буде вишневий сік, який додається в сироп замість лимонної кислоти.
Для компоту підготувати продукти: горобину перебрати, відокремити від плодоніжок і промити; свіже листя вишні ретельно вимити і висушити, якщо сухі - обполоснути. Половину листочків залити двома склянками води і прокип'ятити п'ять хвилин. Остиглий настій вилити в ягоди черноплодки. Дати настоятися 6-8 годин. По закінченню часу горобину вибрати з води, в настій покласти залишилися листя, влити вишневий сік і прокип'ятити 5-7 хвилин. В цей час бланшувати ягоди (витримати кілька хвилин в окропі і відразу ж перекласти в крижану воду). Охолоджені намистинки горобини висипати в банки і залити цукрово-вишневим сиропом, попередньо видаливши з нього листя. Компот пастеризувати при температурі 85 ° С близько 30 хвилин. Готовий Горобиновий-вишневий напій укутати, охолоджувати поступово - 10-12 годин. Зберігати в недоступному для передчасного поглинання місці.
Рецепт 7. Компот з чорноплідної горобини та обліпихи
Продукти для 3 літрової банки: двісті грам ягід черноплодки, триста грам ягід обліпихи, двісті грам цукру, два-три літри води.
Компот з Горобиновий-обліпихової міксу ягід - не просто напій, а справжнє джерело цілющих речовин.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити і висушити на чистому рушник. Банки простерилізувати на паровій бані або в духовці. Закласти просушені ягоди і залити звареним цукровим сиропом по «плічка». Майбутній компот відправити на стерилізацію в киплячій воді. Для 3-літрових ємностей досить півгодини. Закатати стерильними кришками. Закупорені банки перевернути на горлечко, укутати і залишити прогріватися під впливом власної температури. Через добу відправити для зберігання до інших заготівлях.
Рецепт 8. Компот з чорноплідної горобини і злив
Продукти для 3 літрової банки: триста грам ягід чорноплідної горобини, триста грам слив, шістсот грамів цукру, два-три літри води.
Зливи підійдуть будь-які, можна брати і жовті. Але слід пам'ятати, що сорт повинен бути твердий і не перезрілий.
Плоди горобини і злив промити, видалити хвостики і живці, обсушити. Зливи розділити на половинки і прибрати кісточку. Підготувати чисті і попередньо стерилізовані банки і кришки. Розкласти в них фрукти та ягоди. Залити киплячою водою на 10 хвилин, даючи слив добре прогрітися. Остигнула рідина повернути назад в каструлю, де кип'ятилися вода. Зварити цукровий заливку і дати їй прокипіти п'ять хвилинок. Банки з ягодами заповнити сиропом до самого верху і відразу закатати. Прибрати не менше, ніж на добу «під шубу», а потім перенести в місце зберігання домашнього консервації.
Рецепт 9. Концентрований сироп для компотів з чорноплідної горобини
Продукти для 3 літрової банки: один кілограм ягід чорноплідної горобини, один кілограм цукру, дві чайні ложки лимонної кислоти, води - скільки увійде.
Концентрований сироп використовується для компотів, алкогольних наливок, настоянок або ж в якості просочення для тортів. Крім того, його можна додавати в йогурти або морозиво. Смак сиропу неймовірно ароматний і насичений. Він наскільки незвичайний, що гостям доведеться гадати - з якої такої диво-ягоди він приготований.
Ягідки черноплодки відокремити від гілочок, перебрати, промити і підсушити в друшляку. Сироп для кращого аромату можна зварити на вишневих листі, як зазначено в рецепті вище. Але це не обов'язково. Воду для сиропу закип'ятити і покласти лимонну кислоту. У киплячий маринад засипати ягоди горобини. Коли закиплять, вимкнути і залишити настоюватися добу. Для сиропу нам потрібна тільки рідина, тому ягоди необхідно вибрати з настою (їх можна використовувати для варення або випічки). У настій засипати цукровий пісок, довести до стану закипання і проварити три хвилини. Готовий концентрований сироп розлити по стерилізованим баночках (можна брати літрові або навіть півлітрові) і закрити кришками. Концентрат прибрати в тепле місце під плед або ковдру і залишити в спокої до охолодження, на добу. Зберігати в потрібному місці до зими або того чудесного дня, коли душа попросить черноплодки.
Як варити компот з черноплодки: поради
Ягоди лікерної горобини дуже невибагливі і легко йдуть на контакт навіть з недосвідченими господинями. Але все ж, деяких рекомендацій варто дотримуватися, щоб компот здивував найвимогливіших гурманів.
- У всіх запропонованих рецептах вказано помірна кількість цукру. Але чорноплідна горобина любить солодкий сироп, тому можна варити компоти з розрахунку 500 г цукру на 1 л води. При бажанні концентровані напої розбавляються кип'яченою водою.
- Компот з ягід черноплодки без цукру теж має право на життя. Просто перед вживанням його можна додати в напій на власний смак.
- Горобиновий компот придбає додаткові освіжаючі нотки, якщо в нього покласти трошки свіжої м'яти.
- Вітаміни в напої (та й сам напій) краще збережуться, якщо додавати в нього лимонний сік або кислоту.
- Ягоди віддадуть в компот більше соку, якщо сироп, яким їх заливають, попередньо посолити дрібкою солі.
- У компоти-асорті з яблуками і черноплодки можна додати корицю. Такий напій отримає додатковий пряний аромат.
- Напій з аронії чорноплідної можна готувати з заморожених ягід. В такому випадку кидати їх в окріп краще без попередньої розморозки.
- Важливо: будь-який, навіть самий удалий Горобиновий компот не слід дегустувати людям з гіпотонією, гастритом, виразковою хворобою шлунка і тромбофлебітом.
Чорноплідна аронія - чудова ягода осіннього врожаю. Переоцінити її поживні, смакові і цілющі властивості неможливо. Будь-які заготовки з горобинових бус на зиму виходять дуже красивими, ароматними і вкрай корисними. А компот з чорноплідної горобини не тільки порадує смакові рецептори гостей, а й викличе їх щиро цікавість: «З чого компот-то?» Відповідайте на питання дитячої загадкою: «Сукня загубилося, а чорні гудзики залишилися».
Читайте також:
Варення з чорноплідної горобини: рецепти Компот з яблук: кращі рецепти Компот зі слив: кращі рецепти Компот з груш: кращі рецепти
