Справжні делікатеси холодного копчення можна зробити в домашніх умовах. У цьому допоможе димогенератор, придбаний в магазині або зібраний своїми руками. Але щоб приготування ласощів не обернулася неприємними наслідками, потрібно чітко уявляти технологію роботи всіх вузлів приладу, зокрема, компресора.
Який димогенератор для копчення вибрати, залежить від обсягів оброблюваної сировини. Якщо ви вирішили облаштувати міні-коптильню на дому, знадобиться промисловий варіант. Це постійно діючий апарат високої продуктивності. Він розрахований на приготування за один раз велику кількість копченостей (від декількох десятків кілограмів). Тут передбачені всі технології створення страв з різної сировини і параметри диму.
Для безперебійної роботи апарат повинен володіти певними технічними характеристиками:
- Живитися від розетки на 220 В і споживати електроенергії не більше 4 кВт за добу;
- Мати регулювальний тумблер, щоб прилад міг відключатися при досягненні потрібної температури;
- Нагрівальний елемент повинен бути потужністю приблизно 1 кВт;
- Обсяг бункера для тирси - не менш 1,5 кілограма, щоб робота могла тривати до півтори доби;
- Оптимальний розмір камери - 1 кубометр, в ній майбутні делікатеси добре просочаться ароматним димом.
Димогенератор повинен бути обладнаний автоматичною системою вимкнення в разі несправності.
Саморобні коптильні генератори різні за своїми конструктивними особливостями. Але всіх їх можна розділити на дві групи в залежності від способу нагрівання.
Найбільш простий варіант: береться металевий ящик невеликого розміру, всередину нього засипаються тирсу. У його верхню частину вбудовується висновок з гофротруби для відводу диму. Конструкція встановлюється на відкритий вогонь, під дією якого тирса тліють. Використання компресорів тут зазвичай не передбачено. При уявній простоті пристрою воно має певні недоліки: контролювати виділення і температуру диму, а також підсипати тирса практично неможливо. Та й тривалий процес холодного копчення забезпечити складно, відкритий вогонь потрібно постійно контролювати.
Тут також використовується ємність з висновком для диму, але всередині встановлюється електроелементів. Якщо нагрів коптильної основи здійснюється за допомогою електроенергії, рекомендується вбудувати термодатчик, що відключає пристрій при досягненні потрібної температури. Регулювати процес підпалу тріски можна за допомогою електронного блоку управління. Нагнітати повітря допоможе вентиляторний блок. Такий пристрій не потребує постійної уваги Коптильник, необхідно лише періодично додавати тирсу або тріску.
При використанні електричного обладнання для копчення, особливо саморобного, потрібно дотримуватися всіх правил техніки безпеки при роботі з електроприладами.
Який компресор встановити?
Компресор - це апарат, призначений для стиснення і переміщення повітря, газу або пари. У пристрої коптильні такий пристрій - деталь важлива. Адже від регулювання подачі повітря залежить натиск диму, а, значить, і якість майбутнього делікатесу. Витрата тирси також пов'язаний не тільки з розміром самої коптильні. але і з потужністю компресора.
Компресор, застосовуваний в димогенераторах холодного копчення, зобов'язаний відповідати певним вимогам. Він повинен:
- працювати безперервно досить тривалий час;
- бути економічним в плані споживання електрики і придбання деталей для заміни;
- мати можливість регулювання повітря, що поступає.
Принцип роботи цього пристрою ґрунтується на тому, що воно генерує постійний потік повітря низького тиску і при цьому може створити інжекційні ефект. Багато любителів домашнього копчення впевнені, що подавати повітря може будь-який насос. Адже для роботи невеликої коптильні потрібно тиск в 0,81 атмосфер, а його здатний дати навіть не найпотужніший апарат. Ефективність багато в чому залежить від обсягу камери згоряння. Якщо він не перевищує трьох літрів, вистачить продуктивності в 1-2 м 3 / хв. Для її забезпечення досить вентилятора потужністю до 100 ват (розсіюється тепла).
Чим більше обсяг камери, тим потужніше потрібен компресор.
Як зібрати вентиляторний блок своїми руками
Якщо ви все-таки вирішили зробити димогенераторний компресор своїми руками, варто вибрати найпростіший і ефективний метод, переобладнавши комп'ютерний кулер. Такий варіант кращий готового аквариумного через економію електроенергії та бюджетности. Крім того, комп'ютерний вентилятор можна підібрати відповідно до розміру пристрою.
Технологія виготовлення такого приладу
- комп'ютерний кулер
- пластикова каністра або інша герметична ємність приблизно на 10 л;
- водопровідні трійники і фітинги, а також труба діаметром 25 мм;
- викрутка і болти;
- резистор змінного опору;
- електролобзик;
- паяльник;
- дриль;
- газовий ключ.
технологія складання
- Кулер вставляється в отвір, випиляний по його розмірам в стінці каністри електролобзиком, і фіксується болтами. Він повинен «сісти» в проріз максимально герметично. Краще встановлювати прилад на вузьку грань ємності, це забезпечить більшу міцність і знизить шумове навантаження.
- У шийку або в додатково зроблений отвір вставляється вихідний патрубок. Його також потрібно ретельно герметизувати, щоб уникнути витоку повітря. Від нього буде йти гнучкий шланг до самого генератора диму. Іноді використовують і жорсткі повітроводи, особливо якщо коптильне пристрій високої потужності.
- Пристрій коптить недостатньо ефективно? Приєднайте ще один кулер або замініть його на більш потужний вентилятор.
- Дуже важливо обладнати компресорне пристрій регулятором оборотів. Працюючи в повну силу, прилад може видавати занадто багато диму. Для контролю над цим потрібно включити в систему харчування резистор змінного опору.
Якщо ця схема для вас складна, можна зробити пристрій, використовуючи методику простіше:
- Візьміть пластмасову пляшку з-під мінералки чи лимонаду від 1 до 5 л.
- У денці потрібно зробити отвір (або видалити його повністю).
- Комп'ютерний кулер вставляється в отвір так, щоб він міг вдувати повітря всередину пляшки.
- Штекери на проводці вентилятора зрізаються (пристрій буде працювати від батареї).
- На шийці пляшки герметично закріплюється шланг, що веде до генератору диму.
При цих способах збирання компресора власноруч можна використовувати і непотрібний вентилятор від звичайної кватиркового витяжки.
Димогенератор в господарстві - річ корисна. Крім приготування копченостей, зібраний своїми руками прилад власники ділянок застосовують для обкурювання дерев, захисту посадок, особливо томатів, перцю і ягідних культур, від заморозків.