Це єдиний рецепт з заготовок, який я готую сама вже років зо три. Смак болгарського кетчупу з радянських часів. При переїзді рецепт був загублений, довелося шукати на просторах інтернета- було все не те, що треба. вирішила ризикнути і написати до редакції журналу, де був рецепт і диво. відповіли, надіслали рецепт. На цьому тижні буду готувати, і вам пропоную покуштувати таку смакоту.
Маленькі коменти до рецептом: перший рік я пропускала чз сито, роботка ще та, але якість вийшло просто люкс. На другий рік не морочитися, залишила як є з маленькими кожурку, було також смачно, і лушпиння ніяк не заважали, вони мікроскопічні.
І цукор-його можна трохи менше, в перший раз робила строго по рецепту, слідкувати вийшло, але ще напевно від якості цукру залежить.
6-8 горошин запашного і чорного перцю
0,5 склянки винного червоного оцту
0,5 ч. Л. коріандру
2,5 кг помідорів
3 середні цибулини
6-8 суцвіть гвоздики
0,5 ч. Л. сухого перцю чилі
2 ч. Л. морської солі 0,5 склянки цукру
Томати нарізати часточками, цибулю подрібнити.
Все покласти в каструлю з товстим дном, довести до кипіння і тушкувати під кришкою 40 хвилин, періодично помішуючи.
Потім тушковані овочі подрібнити блендером і протерти через сито.
Отриманий соус довести в каструлі до кипіння.
У марлю покласти перець, гвоздику, зав'язати мішечок і опустити в соус.
Додати в каструлю перець чилі, корицю і коріандр.
Варити 30 хвилин, поки маса не увариться наполовину.
Додати морську сіль, цукор, оцет і варити ще 10-15 хвилин.
Марлевий мішечок видалити.
Готовий кетчуп розлити і закатати в стерилізовані банки. Зберігати в холодному місці.