Конина - національне блюдо народів Центральної Азії, вона популярна в Киргизії, Казахстані та Монголії. М'ясо конини досить жорстке, має специфічний смак і запах. Перед тим як варити, конину маринують або коптять. Найбільш живильним і приємною на смак вважається конина від лошат 9-12 місяців старості, але в основному використовують м'ясо молодих коней до 3 років. З конини готують східні страви бесбармак, тиснув, накази, шужук, махан і ін. Ковбаси з м'яса коней відрізняються вишуканим смаком, по консистенції вони в'язкі і пружні. У багатьох країнах конина вважається делікатесом.
Користь і шкода конини
Конина відноситься до дієтичного м'яса, має високу харчову цінність і гіпоалергенні. М'ясо містить збалансований за складом амінокислот повноцінний білок (до 25%), засвоюється організмом в кілька разів швидше м'яса яловичини. Крім повноцінного білка, конина містить жири, воду, вітаміни: тіамін В1, рибофлавін В2, ніацин В3 або РР, піридоксин В6, ціанокобаламін В12 і вітамін С. Макроелементи конини представлені калієм, фосфором, натрієм, магнієм і кальцієм, мікроелементи міддю, марганцем, селеном і залізом. Калорійність 100 гр конини становить 133 ккал. Самою калорійної частиною конини вважається черевна частина і ребра (калорійність до 494 ккал), саме там відкладається велика частина жиру у табуни коней. М'ясо конини надає антисклеротичну дію, за рахунок низького вмісту холестерину. Споживання конини сприяє відновленню і нормальній роботі печінки. Її рекомендують людям перенесли гепатит. М'ясо конини проявляє зігріваючі властивості при вживанні в холодному вигляді, вважається корисною в якості похідної їжі. Конина покращує циркуляцію крові завдяки багатому вітамінному складу, споживання конини рекомендують при анемії.
Жир в складі конини має жовчогінну дію. За своїм складом, жир займає проміжне положення між тваринами і рослинними жирами. М'ясо конини включають в раціон при ожирінні, воно постачає організм незамінними жирами, вітамінами і мікроелементами. Нормалізує обмін речовин і знижує рівень холестерину. Органічні кислоти конини покращують обмін речовин, діяльність шлунково-кишкового тракту і мікрофлору кишечника. Конина здатна нейтралізувати шкідливий вплив радіації. Жир конини використовують в якості компонента в косметичній промисловості, входить до складу ліків від застуди та мазей, що застосовуються при опіках і обмороженнях. Безсумнівно конина має ряд корисних властивостей, проте слід мати на увазі і шкоду конини. М'ясо конини швидко псується, є сприятливим середовищем для розвитку бактерій. Конина може містити сальмонелу, в сирому вигляді м'ясо їсти не можна. Конина переносник трихіноз, паразита викликає розлад травлення. Слід помірно споживати конину, в зворотному випадку споживання конини призводить до розвитку захворювань серця і судин, відкладення солей і ін.
Якщо у вас маленький екран мобільного пристрою, то повна версія не рекомендується.