Консервація риби в автоклаві
Ми звикли прихоплювати пару банок рибних консервів в супермаркеті. Вони стануть в нагоді коли колись готуватиме або не захочеться. Є багато рецептів з використанням рибних консервів: супи, салати, пироги з начинкою з консервованої риби, навіть спагетті.
Звичайно краще рибу законсервувати будинку, тоді вже Ви точно будете впевнені в її якості. Але не маючи автоклав це досить-таки трудомістка робота - доведеться гасити на плиті або готувати в духовці. Якщо ж у вас є автоклав - залишиться тільки випатрати і очистити рибу. Просто складіть шматочки риби зі спеціями і овочами в банки, закочує і відправляєте в автоклав. А далі спеціальний пристрій за допомогою тиску, що перевищує атмосферний, доведе температуру стерилізації консервів до 120 ° С, зробить все за Вас!
Прямо цілими тушками можна консервувати дрібну рибу навіть не обрізаючи м'які плавники. В автоклаві розварюються навіть кісточки. Прямо на березі водойм можна робити рибні консерви в автоклаві. так як є моделі оснащені ніжками (для нагрівання на пальнику або багатті). Поставивши банки в автоклав просто переконайтеся, що досягнуті робоча температура і тиск і проконтролюйте нагрів. Риба готується швидко близько півгодини. Але рецепти різноманітні тому час стерилізації може відрізнятись при схожих рецептурах. Також трохи впливає на час приготування конструкція автоклава. Для Находа ідеального співвідношення інгредієнтів і коригування час приготування - протестуйте пару раз автоклав.
Секрет приготування рибних консерв в автоклаві:
1. Рибі допоможе зберегти форму додавання невеликої кількості цукру.
2. Обсмажувати шматочки риби без панірування, якщо робите рибу в маслі.
3. Крім чорного перцю і лаврового листа додайте тмин або коріандр.
Рибні консерви в автоклаві рецепти
Рецепт для автоклава №1 «Риба обсмажена в маслі»
2. Наріжте рибу на шматочки 50-80 м
3. У рослинному маслі обсмажте рибу.
4. Лавровий лист і чорний перець покладіть на дно банки.
5. Рибу обсмажену перемішайте з сіллю.
6. Укласти в банки все так, щоб до кришки залишалося 2-3 см.
7. Засукайте банки.
8. Чи можете почати процес стерилізації. Для спрощення цього процесу скористайтеся автоклавом A8 electro.
Рецепт для автоклава №2 "Консерва з товстолобика"
1. На 8 кг риби. Обробити рибу - вийняти нутрощі, обрізати плавники, луску не знімати.
2. Відрізати ребра окремо, видалити зябра від голів. Нарізати шматочками.
3. півлітрова банка закрити з додаванням олії.
4. Взяти 22 0,5 літрових банок. Викласти на дно кожної банки 1 ч.л. морської солі, 2 зернятка запашного перцю, 1 лавровий лист, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, потім покласти рибу. У проміжки покласти ребра риби, заповнивши всі банки.
Консерва з товстолобика
5. Налити зверху по 1 ст.л. кукурудзяної олії, трохи бульйону, спеції для риби 0,5 ч.л. До верху має залишитися 2-3 см вільного місця, так як може зірвати кришки.
6. Загорнути кришки і поставити в автоклав. Налийте води і накачайте насосом 1,5 атмосфер.
7. Стерилізувати при температурі 110 ° С 25-30 хв. Але не в якому разі не перевищувати 118-120 ° С.
8. Вимкнути вогонь і чекати коли автоклав охолоне до 30 ° С. Стравити повітря і відкрити автоклав.
Рецепт для автоклава №3 "Риба натуральна в олії"