Сьогодні, як і в найближчому минулому, жодне застілля не обходиться без овочевих солінь. Найпоширенішим способом консервування є заготівля овочів і фруктів в скляних банках, які щільно закупорюють металевими кришками і залишають на зберігання в погребі чи іншому прохолодному місці. Рецептів консервування дуже багато і поповнюються вони все новими і новими варіантами заготовок.
Консервація огірків в томатному соусі для швидкого вживання. Зазвичай для такого соління беруть трилітрову тару. На одну банку слід брати:
- огірків - 1, 5 кг;
- томатного соку - 1, 5 л;
- кам'яної солі - 2 ложки;
- гілку тархуна;
- свіжий кріп;
- кілька зубчиків часнику.
Огірки підбирають однакового розміру, добре миють, і розміщують в попередньо простерилизованной банку. Окремо кип'ятять томат і додають в нього часник, зелень і сіль. Після того як маринад трохи охолоне, їм заливають огірки. Після чого банку закупорюють кришкою з поліетилену і ставлять в холодильник. Щоб настоятися і придбати своєрідний смак, огірки повинні постояти 5 днів. В даному рецепті є одне - АЛЕ! Овочі, приготовлені таким способом, не можуть довго зберігатися.
Щоб огірки простояли тривалий час, їх стерилізують. Для цього так само використовують трилітрову тару. Для однієї банки знадобиться:
- огірків - 2 кг;
- томатного соку - 1, 5 л;
- цукрового піску - столова ложка;
- кам'яної солі - столова ложка;
- в якості зелені взяти по кілька гілочок кропу, селери, естрагону;
- часник і спеції;
- перець духмяний горошком;
- лавровий лист.
Спеції можна взяти в меншій кількості, але тоді огірки за таким рецептом будуть не такими гострими. Спосіб дуже простий. Спочатку в скляну ємність укладають часник і приправи. Потім розміщують огірки. Окремо кип'ятять томат, додаючи в нього сіль, цукор, спеції. Приготовленим маринадом заливають овочі. Після ставлять банки у велику каструлю з водою і стерилізують двадцять хвилин після закипання. В кінці кришки на банках закупорюють і накривають теплою ковдрою. Залишають на 1 - 2 доби, щоб після перенести в прохолодне місце для зберігання. Даний рецепт робить огірки пікантними, які мають не тільки незвичайний смак, але і чудову томатну заливку, яку можна пити замість соку або застосувати для приготування будь-якого соусу.