Ну ось і почався сезон закруток. Скажу чесно, раніше я навіть не знала, що це таке - закрутки, а машинка для консервації викликала в мені такі ж емоції, як і дитяча брязкальце. Але зараз все змінилося. Чи то я стала старше, то чи просто маміниквашение огірки тепер від мене занадто далеко, а я їх дуже люблю. Оцтові магазинні корнішони - не для мене. Загалом, тепер і я, як справжня господиня роблю закрутки. Рецепти беру у мами і у бабусі, звичайно. Поки все виходило на ура. Спробуйте і ви.
Для приготування квашених огірків вам знадобляться (на 3 літрову банку):
-2 кг огірків,
-кріп,
-лавровий лист,
-лист вишні, смородини, хрін,
-перець горошком,
-4-5 зубчиків часнику,
-шматочок перцю-чилі.
- на 1 літр окропу - 2 столові ложки звичайної солі.
1. Огірки повинні бути грунтові. Заливаємо їх холодною водою і залишаємо на 5-6 годин. Тоді огірки виходити не тільки більш корисними, а й хрусткими.
2. Готуємо всі спеції.
3. Добре моєму банки. Укладаємо на дно половину всіх спецій.
4. Огірки помити і бажано потерти щіточкою. Укладаємо в банки на 2/3 об'єму, потім доповідаємо залишилися спеції.
5. Заливаємо гарячим розсолом огірки, прикриваємо банку кришкою і залишаємо кваситиметься на 3 доби.
6. Коли огірки проквасятся, розсіл необхідно злити в каструлю не витягуючи огірків з банки. Скористайтеся кришкою з дірками. Якщо є осад, то огірки слід промити кілька разів. Злитий розсіл прокип'ятити і залити в банки з огірками. Прикрити кришками і поставити стерилізувати.
7. Для стерилізації я використовую відро, на дно якого встановлюю підставку для того що б утворилася прошарок між дном і банкою, і банка не лопнула при нагріванні дна відра. Підставку можна замінити ганчірочкою.
8. У відро налити води з таким розрахунком, що б банку в відрі була в воді «по плечики». Стерилізувати 3 літрову банку 20-25 хвилин з моменту закипання води в відрі. 1 літрову стерилізувати - 15 хвилин.
9. Після стерилізації банки закрити, перевірити герметичність і поставити охолоджуватися догори дригом - на кришку. Квашені огірки готові!
Схожі рецепти:
Немає схожих рецептів.