Даний рецепт квашених огірків трохи відрізняється від традиційного, який передбачає їх закваску в великій дерев'яній бочці, він скоріше адаптований під умови сучасного життя в квартирі багатоповерхового будинку, тому і приготування таких огірків відбувається в звичайних скляних банках великого обсягу (2-3 літри).
Отже, рецепт квашених огірків - сучасний з покроковим описом.
- огірки свіжі, середніх розмірів - шість кілограм;
- парасольки кропу;
- листя хрону;
- корінь хрону;
- листя вишні - дві-три штуки;
- листя дуба - дві-три штуки;
- листя чорної смородини - п'ять штук;
- сіль;
- вода джерельна або дистильована.
Крок перший. Для того що б приготувати нашу заготовку, також як і мариновані огірки. відберемо для неї тільки стиглі, рівні, невеликі плоди, однакового ґатунку і добре промиємо їх кілька разів у холодній проточній воді.
Крок другий. Далі підготуємо зелень, для цього замочити в холодній воді на десять-п'ятнадцять хвилин листя хрону, смородини вишні і дуба, а потім сполосніть їх ще проточною водою.
Крок третій. Підготуємо скляні банки. Для цього ми їх просто добре промиємо гарячою водою з додаванням невеликої кількості питної соди і обсушити. Пастеризувати для даної заготовки, як для приготування маринованого перцю. банки не потрібно.
Крок четвертий. На дно підготовлених банок покладемо трохи листя, парасольок кропу і зверху все заповнимо огірками в вертикальному положенні «стоячи». Зверху на огірки також покладемо трохи зелені.
Крок п'ятий. Потім кожну банку з огірками заллємо до верху холодною джерельною або дистильованою водою і засиплемо в кожну приблизно 70-75 грам солі.
Крок шостий. Закриємо банки поліпропіленовими (капроновими) кришками і приберемо огірки закисати в тепле місце на дві-три доби, поки на поверхні рідини не з'явиться легка біла плівка плісняви.
Крок сьомий. Через три доби акуратно зливаємо з кожної банки розсіл у велику емальовану каструлю і доводимо його до кипіння.
Крок восьмий. Поки розсіл буде закипати. Ми ретельно промиємо огірки прохолодною водою, обполіскувати банки і знову заповнюємо їх.
Крок дев'ятий. Додаємо в кожну банку чорний перець горошком і заливаємо все киплячим розсолом.
Крок десятий. Відразу ж закочує кожну банку бляшаний кришкою, перевертаємо догори дном і, не укутуючи, залишаємо остигати при кімнатній температурі.
Крок одинадцятий. На зберігання переносимо наші квашені огірки, як і мариновані помідори в прохолодне місце. Сподіваємося, вам сподобався наш рецепт квашених огірків, і ви обов'язково візьмете собі його на озброєння.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)