консервовані переросли огірки
Іноді трапляється так, що потрібно законсервувати дуже великі
переросли огірки. З таких огірків зазвичай роблять консервовані салати
або соки. Але можна їх засолити і великими скибками.
Такі консервовані великі огірки прекрасно підходять для зимових салатів.
Пам'ятаю, в часи мого дитинства в овочевих магазинах продавалися п'ятилітрові
банки з величезними кільцями огірків. Ми їх не купували, так як своїх
огірків було повно - на зиму закатували по вісімдесят банок.
- Слухай, а ти коли зазвичай п'єш?
- Тільки в двох випадках ... Коли огірки є і коли їх немає.
СКЛАД
На 3-х літрову банку
100г солі,
3 невеликих зубчики часнику,
кріп,
хрін (листя або корінь),
по 3
5 листків чорної смородини і вишні,
маленький шматочок гострого перцю,
1 ч ложка 70% оцту (5 мл)
Огірки замочити в холодній воді на кілька годин, можна на ніч.
Огірки ретельно вимити і відрізати кінчики.
Нарізати огірки товстими шайбами. Також можна розрізати огірки уздовж на
4 частини, а потім поперек на шматки завдовжки 10
12 сантиметрів.
При бажанні насіння можна вичистити за допомогою великої ложки, але краще
їх залишити, тому що вони зроблять розсіл більш насиченим. видалити насіння
можна після відкриття банки.
Банки і кришки підготувати - почистити содою і ошпарити окропом.
На дно покласти зелень, перець і часник.
Огірки щільно укласти в банки.
Залити до верху окропом.
Прикрити кришками і дати постояти кілька хвилин.
Відміряти сіль і насипати її в каструлю. Туди ж злити воду з огірків.
Довести розсіл до кипіння і кип'ятити 1
2 хвилини.
Банки з огірками порівну залити киплячим розсолом. Розсолу буде трохи
менше, ніж було при першій заливці, так як він частково випарується при
кип'ятінні.
Долити окріп до верху банок. Влити оцет і закатати.
Перевірити банки на герметичність - банку нахилити або покласти на бік
на стіл і повертати її, якщо з-під кришки не капає, значить банку закупорена
герметично. Якщо капає, ще трохи піджати кришку закочують машинкою.
Банки добре укутати і залишити до охолодження.
Правильно законсервовані огірки можна зберігати при кімнатній температурі.
