Ласощів - тисячі, а здоров'я - одне
Д ля нормальної життєдіяльності організму людини необхідна їжа, що містить понад 600 речовин, 96% яких мають лікувальну дію. Більшість з них міститься в ягодах, фруктах і овочах, а деякі - тільки в них. Крім того, біологічно активні компоненти садово-городніх дарів в інших групах продуктів не містяться, тому відсутність їх в раціоні людини рано чи пізно може позначитися на стані його здоров'я. Ось тому дуже важливо зберегти максимум корисних компонентів, які містяться в овочах і фруктах, для нашого столу.
До аждая дбайлива господиня знає, як зберегти до наступної весни все, що подарує їй природа цього літа. Досвідченим господаркам відомі сотні рецептів варений, солінь, квашення. Приготовлені за цими рецептами консерви допоможуть зберегти на зиму смак улюблених плодів і зроблять харчування сім'ї більш різноманітним і смачним. Чи потрібна в такому випадку ще одна книга з консервації?
Д а, потрібна. Настав час задуматися: чи так хороші і корисні для здоров'я консерви, приготовлені за традиційними рецептами? Так чи нешкідливі найпопулярніші консерванти - цукор і сіль?
В кінці XX століття дієтологи утвердилися в думці, що надмірне споживання людиною солодкої і солоної їжі викликає в його організмі хвороби. Вони наполегливо рекомендують обмежити споживання цих харчових компонентів. Адже всі фрукти, ягоди та овочі є в першу чергу джерелом структурованої води, очищеної самою природою і близькою за своєю будовою до води людського тіла. Так навіщо ж отруювати її цукром і сіллю? Погодьтеся, ніхто з вас не буде пити просто так солодку або солону воду!
З овременного наука про харчуванні також радить всім людям похилого віку, особливо з надмірною вагою, значно знизити загальну калорійність добового раціону. А все консерви з цукром, як відомо, дуже калорійні. Харчування солодкими і солоними заготовками провокує значне підвищення споживання рідини через що виникає спраги, яка, як відомо, сприяє накопиченню організмом жирів.
Л егко сказати: обмежте! А як же солоні огірочки, квашена капустка і улюблене вишневе варення? Та й інші солодощі та прянощі, до яких ми звикли з дитинства?
До ак консервувати без цукру і солі?
Н есколько століть назад цукор і сіль не були широко поширені по планеті і не застосовувалися людьми для консервації продуктів. Наші предки зберігали свої запаси за допомогою інших природних консервантів.
Ф руктовие і овочеві консерви зберігаються не тому, що містять цукор або сіль, а тому, що вони були схильні до стерилізації, в результаті якої знищуються мікроорганізми, що викликають псування продукту. При цьому дуже важлива герметичність закупорювання, що виключає небезпеку проникнення всередину банок мікробів з навколишнього атмосфери.
Л юбие плоди і ягоди можна законсервувати в вигляді компоту, не додаючи до них цукровий сироп, а лише заливаючи окропом або соком таких же (а можна і інших) плодів і ягід. Без цукру можна консервувати також плодово-ягідні пюре і натуральні соки.
П олучение при цьому консерви будуть однаково корисні як діабетикам, оскільки в них міститься тільки той цукор, який був в натуральних свіжих плодах, так і літнім людям, так як їх загальна калорійність різко знижується. Перед вживанням в їжу такі консерви можна підсолоджувати за смаком (медом, сахарином і т. Д.) Або ж використовувати їх в тому вигляді, в якому вони приготовлені.
Найпростішим є консервування без цукру цілих плодів, ягід і овочів.
Б ез цукру також можна консервувати натуральні протерті плоди та овочі. За хімічним складом вони мало поступаються свіжим, зате повністю придатні до використання, так як очищені від неїстівних частин - кісточок, насіннєвих гнізд, шкірки. Такі консерви готують як з свіжих, так і розварених плодів і овочів, протираючи їх через сито або спеціальне пристосування.
І з усіх видів культурних і дикорослих плодів, ягід і овочів можна приготувати натуральні соки різними способами:
- за допомогою соковижималки (наприклад, з яблук, моркви та ін.)
- шляхом пресування подрібненої мезги (скажімо, з ягід)
- за допомогою соковарки (зокрема, з ягід, плодів кісточкових, нарізаних томатів)
- шляхом отримання водної витяжки з твердих плодів (шипшина, глід і ін.) - очищені плоди заливають окропом, проварюють, а потім відціджують сік.
П очті з усіх видів плодів можна готувати компоти без цукру. Як вже було сказано, в якості заливки для них можна використовувати натуральні соки або воду.
Н е потрібні цукор і сіль при сушінні і заморожуванні.