Існує багато методів консервації харчових продуктів. Але для заготовки ікри лососевих риб найбільш застосовні - це посол червоної ікри і пастеризація. Заморожування ніяк не можна застосовувати при заготівлі ікри, так як через великі температурні перепади в білках червоної ікри відбуваються зміни, через які червона ікра швидко зіпсується і буде не придатною до вживання. Якщо з ікри червоної готувати стерилізовані банкові консерви, то ікра стає жорсткою і, що головне, втрачає свої смакові і поживні властивості.
Давайте дізнаємося, в чому ж полягає такий процес консервування червоної ікри.
При пастеризації при помірній температурі відбувається прогрівання харчового продукту, при якому не відбувається зміни властивостей даного продукту. Завдяки цьому процесу в червоній ікрі відбувається умертвіння знаходяться в ній мікробів. При стерилізації ж ці мікроби не гинуть, а залишаються життєздатними. Крім того, якщо залишити пастеризований продукт на якийсь час при температурі, сприятливій для розмноження мікробів, а потім цей продукт, зокрема, червону ікру знову добре пастеризувати, то ті суперечки мікробів, які встигли прорости, будуть вбиті. Такий процес обробки ікри лососевих риб можна проводити неодноразово і домогтися повної стерилізації даного продукту.
Яка ж температура необхідна для пастеризації ікри лососевих риб? Найвищою температурою при проведенні процесу прогрівання червоної ікри - це температура в 70 градусів. І, якщо пастеризувати ікру червону при такій температурі близько 2 годин, то основна частина мікробів в ікри, які викликають гнильні процеси, буде вбита. Крім того, нагрівання червоної ікри при даній температурі не тільки вбиває мікроби, а й під впливом температури відбувається руйнування в ікрі ферментів, що призводить до уповільнення зіпсованості червоної ікри.
Після того, як була проведена пастеризація червоної ікри після її засолу, її розкладають в скляні або ж бляшані баночки невеликого розміру, і потім герметично закупорюють. Такий процес приготування ікри лососевих риб значно збільшує термін її зберігання. Крім цього, завдяки процесу прогрівання ікри, її також можна довго зберігати і при кімнатній температурі.
Переробники червоної ікри додають консерванти, щоб гарантовано забезпечити термін реалізації 1 рік на продукт. Використання Варекс дозволяє зберігати ікру при плюсових температурах.
рибні делікатеси
Рибне сировину, послуги
107143, г. Москва, Відкрите шосе, будинок 15, стр. 10
× Замовлення зворотного дзвінка
Ваша заявка прийнята. Ми зателефонуємо у вказаний Вами час.
Дякуємо за проявлений інтерес до Компанії Сирена.