У кожного "радянської людини" червона ікра асоціюється з новорічними святами, адже так? Але от про те, як проводиться цей смачний делікатес, знає далеко не кожен. Раджу вам почитати далі і подивитися на всі етапи виробництва червоної ікри.
Мабуть, для багатьох баночка червоної ікри асоціюється зі святом.
А на самій-то справі, перш ніж дійти до вашого столу, навколо ікри ніякого свята немає. навіть навпаки - це нелегка праця.
З додатком кілька фото постараюся коротко показати.
В основній масі вся червона ікра добувається на Камчатці і Сахаліні (Тихий океан, Охотське і Берингове моря). Коли починається путина, до місць промислу спрямовується флот. У моєму конкретному випадку, показаний процес на приймально-переробному судні БАТМ (великий автономний морозильний траулер), який брав рибу зі ставних неводів на західному узбережжі Камчатки.
З ставних неводів рибалки-добувачі поставляють улов на приймально-переробне судно.
Завантаження бункера на приймальнику. Звідси риба самопливом надходить на лінію оброблення.
Лінія оброблення. Тут рибу шкерят - ікру кладуть в сині парамушкі на верху, кишки в одну дірку, рибу в іншу. Патрання риба по лотках тече в завод на палубу нижче, кишки за борт. У заводі потрошеную рибу миють, сортують за розмірами, морозять і пакують в тару. Готову в морозильний трюм.
Сортування ястиков з ікрою за видами. Змішувати ікру від різних риб - неприпустиме злочин.
Тут же і миють ястика забортної водою.
На цій стадії відокремлюють ікру від ястиков - гуркочуть. Верстат називається - бутари. Щоб було чистіше - використовують дві грохоткі.
Відокремилася ікра звалюється по похилій марлі. Тут, теж, залишаються шматочки плівки і всяка погань.
Отгрохотала ікру солять в тузлуке (насиченому соляному розчині). Одночасно з засолкою, ікра тут і відмивається. Співвідношення ікра / тузлук - 1/3. Солять до насичення ікри близько 4%. За часом - близько 10-20 хвилин, в залежності від "фортеці" тузлука.
До речі, сам тузлук варять тут же на палубі в таких "невеликих каструльках".
Після просолкі ікру фасують по невеликих кошиках, які закладають в центрифугу, де 10-15 хвилин "віджиму" робить ікру майже сухий і вона потрапляє на стіл майстра для додавання розчину олії і консервантів. Тут же останній контроль чистоти і якості на підсвічується знизу столі.
На кожній місткості тари етикетка із зазначенням виробника, виду ікри, дати виготовлення і т.п.
Установка свинцевих пломб на кожному Куботейнери.
Ну, ось, власне так все і відбувається ...
СМАЧНОГО.
А той лосось, яка не відловили, несе свою икорку в річки - нереститься для продовження потомства ... і гине, устеляючи берга і коси своїми тілами ...
