Що може бути корисніше і смачніше свіжого, приготованого самостійно, соку. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротка, тому найкраще заготовити сік про запас, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.
Консервувати сік можна з будь-якого виду фруктів, овочів або ягід, а при бажанні робити і різні сокові суміші - наприклад, яблучно-виноградний або морквяно-гарбузовий сік.
Процес консервації соків досить простий: підготовлені фрукти, овочі або ягоди промивають і віджимають, а вийшов сік прогрівають і розливають по стерилізованим банкам. Зберігатися отриманий сік може протягом усього року, при цьому зберігаючи всі свої корисні речовини і вітаміни.
Як самостійно консервувати соки
- Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових і зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних і ретельно вимитих.
- Для віджимання соку використовуй соковижималку (наприклад, для яблук і груш), м'ясорубку (для плодів смородини, брусниці, винограду) або дерев'яну толкушкой (для малини, чорної смородини, суниці).
- Деякі плоди і ягоди з працею віддають сік, тому перед тим як віджати, їх необхідно подрібнити і прогріти до 60 градусів на водяній бані, попередньо розбавивши водою.
- Деякі соки виходять прозорими самі по собі (вишневий, малиновий), інші - виходять мутними через великий вміст м'якоті. Якщо ти хочеш отримати більш освітлений сік, пропусти вичавлений сік через кілька шарів фільтрованого паперу або серветки і дай настоятися в холодному місці протягом доби. Потім знову процідити сік.
Теплова обробка соку
- Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацией і гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, так як процес консервування проходить значно швидше.
- При методі пастеризації сік після віджимання переливаємо в емальовану каструлю і нагріваємо майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік охолоджуємо, проціджуємо і знову нагріваємо. Після чого гарячий сік розливаємо по банках, і пастеризуємо ще 15-20 хвилин.
- При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів в каструлі, потім фільтруємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закочує.
- Оброблений сік розливаємо лише в попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно доверху, щоб він не зіпсувався.
- Для закупорювання найкраще використовувати стерилізовані металеві кришки.
- Після охолодження банки треба перевернути догори дном і поставити на тиждень в темне місце. Якщо за цей час сік не спіткає і не заграє, сміливо перевертай банки і став на зберігання в прохолодне місце.
Вищеописаним способом можна консервувати практично всі овочі, ягоди і фрукти.
Рецепти консервування соків в домашніх умовах
- Плоди для консервації вибирай обов'язково стиглі, свіжі і не зіпсовані. В іншому випадку, сік втратить свій натуральний смак, і може «заграти» при консервації.
- Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів і ягід, малиновий - добре змішувати з кислими соками.
- Якщо ти хочеш максимально зберегти вітаміни і корисні речовини в соку, його краще не віджимати. Соки з м'якоттю набагато корисніше.
- Зберігати отримані соки можна максимум року в сухому, прохолодному і темному місці.
Консервація соків на зиму включає в себе безліч рецептів приготування соків з різних плодів і ягід, в різних варіаціях. Можливо, і ти можеш запропонувати свій власний рецепт смачного консервованого домашнього соку.
Рекомендуємо: Томати на зиму
Які тільки не роблять заготовки з томатів на зиму. і у вигляді окремих закусок, і у вигляді салатів, соусів, кетчупів, варення і соку - всього і не перелічити. Але все таки хочеться зупиниться на одному з найцікавіших рецептів, де томати грають другорядну роль.
П Ерец в томаті на зиму - це дуже проста, але в той же час неймовірно смачна домашня заготовка, яка обов'язково стане гідним доповненням будь-якого святкового столу.
Отже, з розрахунку на 10 півлітрових банок, будуть потрібні наступні інгредієнти:
5,4 кг червоного перцю.
Для томатного соку:
1,6 кг свіжих томатів,
50 г солі,
60 г цукру,
Починати робити цю закуску слід з приготування томатного соку. Для цього необхідно стиглі червоні вимиті помідори розрізати на часточки і пропустити їх через м'ясорубку. Після чого отриману помідорні масу необхідно нагріти в емальованій каструлі і, в гарячому вигляді, протерти через сито. Потім протертий томатний сік, потрібно знову вилити в каструлю, довести до кипіння, додати в нього сіль і цукор і прокип'ятити ще 10-15 хвилин.
Перець необхідно вимити, очистити від серцевини і насіння і бланшувати 3-5 хвилин.
Далі перець слід нарізати човниками, як для салату з помідорів і перцю, рецепт якого ви можете знайти на нашому сайті, щільно вкласти в попередньо підготовлені чисті, сухі банки і залити гарячим томатним соком.
Потім наповнені банки потрібно помістити в ємність для стерилізації та стерилізувати протягом 35 хвилин.
По закінченню часу стерилізації, банки дістають, закочують кришками і перевертають догори дном. Зберігати таку заготовку, як і інші смачні салати на зиму краще в прохолодному місці.
Обов'язково заготовлюйте томати на зиму, рецепти яких ви можете знайти на нашому сайті.