- 1 кг стручків квасолі спаржевої;
- 0,75 кг стиглих томатів;
- 20 г цукру і стільки ж солі.
Крайні частини стручків квасолі видаляють, потім кожен стручок нарізають шматками довжиною не більше 4 см. Підготовлену квасолю відварюють 5 хвилин у підсоленій воді. Відкинуту на друшляк квасоля остуджують під струменем води. Квасоля щільно складають в чисті банки.
Вимиті томати нарізують часточками, складають у каструлю, додають трохи води і розпарюють під кришкою до м'якості. Залишилося тільки перетерти томати через сито і зібрати сік з м'якоттю. В томатну масу додають сіль, цукор, нагрівають до кипіння і розливають в банки з квасолею.
На пастеризації літрові банки з заготівлею витримують 50 хвилин (вода повинна бути підігріта до 90 ° С). Закочені банки перевертають догори дном і залишають в такому положенні до охолодження.
Спаржева квасоля в томатної заливки
Інгредієнти (розрахунок на 1 л закаток):
- 0,6 кг стручків квасолі;
- 1 л води;
- 0,4 л соусу томатного;
- 30 г солі.
Спаржеву квасоля промивають у воді, обрізають хвостики і видаляють часткові нитки. Після цього стручки нарізають на невеликі шматочки. Підготовлену спаржеву квасолю на 3 хвилини опускають в киплячий сольовий розчин. Бланшированную квасоля укладають в банки і заливають киплячим томатним соусом.
Літрові банки з закачуванням потрібно стерилізувати 50 хвилин, відразу ж закрити кришками і залишити до охолодження в теплому ковдрі.
Квасоля спаржева в томатному соусі
- 3 кг квасолі спаржевої;
- 2 кг стиглих томатів;
- 60 г солі;
- 60 г цукру.
У промитої квасолі з двох сторін обрізають кінчики, після чого її ріжуть на 3 рівні по довжині частини. Квасолю відварюють в підсоленій воді не довше 5 хвилин. Перед закладанням в банки відварну квасоля Спаржеву остуджують у холодній воді. Квасоля розкладають в банки 0,5 літра об'ємом.
Вимиті помідори нарізають часточками, після чого їх перекручують через м'ясорубку з дрібною насадкою. Щоб повністю видалити насіння і залишки шкірки, помідорні масу перетирають через сито. В отримане пюре додають сіль, цукор і нагрівають на вогні до кипіння.
Гарячим томатним соусом заливають квасоля в банках, накривають заготовку кришками і ставлять в каструлю на стерилізацію. Банки тримають в гарячій воді не довше 50 хвилин, після чого їх відразу закупорюють.