Перед тим, як приступити до ознайомлення з різновидами солі, необхідно запам'ятати, що продукт цей неоднаковий за своїми смаковими якостями. Здається, що може бути простіше, якщо знаєш кількість приправи на каструлю готового блюда? Але не все так просто - однакові пропорції білої речовини можуть викликати часом подив, адже той же суп або борщ виявляються пересоленими. Трапляється це тому, що сіль буває більш насиченою, це і виробляє до зіпсованому як настрою, так і обіду або вечері. Особливо обережно потрібно використовувати сіль «Екстра», часто виявляється винуватицею неприємностей під час готування.
Видів солі є кілька:
Більшості знайома кам'яна сіль, оскільки саме її використовують для приготування консервації, закусок, перших і других страв. Видобувається вона за допомогою спеціальних машин на великій глибині під землею. На великих підприємствах її перемелюють, після чого використовують за призначенням - продукт грубого помелу відправляється на промислові виробництва, а дрібна для реалізації в магазинах.
Садочна сіль знайома всім ще з шкільного курсу. Видобувається вона з дна сольових водойм, після чого також відправляється на переробку. Продукт такої має кілька недоліків, головний - велика частина домішок, що роблять відтінок продукту брудно-сірим, а також значний відсоток піску, глини.
Останній вид солі дуже дорогий і, хоча часто «Екстра» зустрічається у продажу, набувають її рідко. Солоні поклади трапляються на глибині, недоступною для добування машинами. Надходять тут так - закачують за допомогою свердловини воду, сіль розчиняється, концентрований розчин відкачується, після чого шляхом випаровування виходить солоний продукт.
Морська сіль останнім часом набула статусу популярної в заготовках на зиму спеції. Мінусів у її використанні немає, а білосніжний відтінок свідчить про відсутність домішок. Крім того, продукт багатий всілякими елементами, що надає на організм сприятливу дію.
Застосування дрібної солі
Ще один важливий момент в консервуванні - розмір кристалів, тому при консервуванні важливо звернути увагу на частинки солі:
- порошкоподібна;
- дрібнокристалічна;
- велика;
- дробленая.
Готувати їжу найкраще з дрібною сіллю, а ось консервувати - з подрібненої або великої. Чому? Дрібні кристали білого продукту розчиняються дуже швидко, що виробляє і до швидкого бродіння солінь. Великі навпаки, розчиняються довго, за цей час кисломолочні бактерії благополучно справляються з процесом засолювання, овочі (особливо капуста і помідори) виходять смачними, пікантними.
У магазинах покупцям пропонується йодована сіль дрібного помелу. Тут взагалі без варіантів - використовувати в консервуванні її не рекомендується. Йод може вступити в реакцію з інгредієнтами заготовки, наслідки не можуть при цьому порадувати - банки благополучно переходять в розряд зіпсувалися. Навіть якщо вибух не пішов, овочі втрачають форму, смакові якості, термін зберігання значно зменшується.
Використання морської солі, навіть якщо вона дрібного помелу, в консервуванні дозволяється, але тільки в тому випадку, якщо маринад вариться до повного розчинення кристалів. У соліннях все також застосування продукту небажано.
Капуста «Хрум-хрум»
- 3 кг 300 г капусти;
- 400 г моркви;
- 900 мл води;
- 60 г крупної солі;
- 25 г цукру.
- Дрібно пошінковать капусту, використовуючи спеціальне пристосування. Якщо шинкування в господарстві немає, можна скористатися простим кухонним гострим ножем.
- Очищену і промиту моркву потерти. Зручно це зробити за допомогою терки з великими отворами.
- Надіслати перероблені овочі у велику ємність (відро або банку), обов'язково утрамбовуючи - спершу ложкою, потім рукою.
- Зварити розсіл, з'єднавши інгредієнти, що залишилися. Можна зробити це заздалегідь, адже для засолювання необхідна холодна рідина.
- Холодним розсолом залити овочі, закрити.
Виносити на холод не варто, краще залишити при кімнатній температурі. Вже через 4 дні можна пригощати всіх вітамінним смачним салатом.
Помідори «Ух ти!»
Ще один рецепт смачного соління, в якому навпаки, дрібна сіль дуже навіть вітається.
- 2 кг помідорів (недозрілі зелених);
- 400 г перцю пепероні;
- 100 г часнику;
- 100 г кропу (кріп обов'язково листям);
- 120 г петрушки;
- 90 г селери (листя);
- 100 г солі;
- 140 г кінзи.
- Всі інгредієнти необхідно ретельно промити і злегка підсушити на рушник.
- Кожен помідор розрізати, трохи не доходячи до краю. Натерти всередині гарненько сіллю.
- Всі інші інгредієнти (зелень, часник, перець) порубати дрібно, перемішати. Спеції додавати не потрібно, солі в томатах досить. Любителям гострого можна покласти трохи перцю чилі, але це не обов'язково.
- Кожен томат начинити зеленої сумішшю, в кожен овоч покласти не менш чайної ложки ароматної зеленої суміші. Викласти у велику ємність. Розсолу не потрібно - помідори пустять ароматний сік, якого достатньо для засолювання.
- Зверху покласти гніт і відправити в холодне місце. За десять днів можна кілька разів поміняти в ємності помідори місцями для кращого просочування виділився розсолом.
- Апетитні помідори готові до подачі на стіл. Дуже добре поєднується з консервацією відварна картопля.
«Фасолька»
Оскільки квасоля багата селеном, без неї неможливе консервування для людей, у яких недолік цієї речовини в організмі. Сіль можна спокійно брати дрібну, заготівля неодмінно вийде відмінною, зберігатися адже їй довго не потрібно, її обов'язково старанно і з великим апетитом знищать домашні та гості.
- 980 г квасолі (сухий);
- 900 г моркви;
- 210 г цукру;
- 950 г перцю;
- 800 г цибулі;
- 2 кг 800 г томатів;
- 55 г солі;
- 75 мл оцту;
- 190 мил-рів масла рослинного.
- Після замочування квасолю відварити до повної готовності. Можна проявити кулінарну фантазію і поєднувати кілька видів різнобарвною квасолі, при цьому потрібно враховувати, що варити її доведеться окремо, адже терміни варіння бобових будуть різними.
- Підсмажити на олії по черзі натерту морквину і порізаний великими кубиками цибулю.
- З'єднати овочі (моркву, цибулю, нарізані часточками томати і перець брусочками).
- Поставити ємність з овочами на вогонь, посолити, покласти цукор, влити оцет і масло, що залишилося. Самою останньою всипати квасоля.
- Гасити заготовку не менш години на слабкому вогні, регулярно перемішуючи масу.
- Шляхом стерилізації підготувати кришки і ємності. Розфасувати готову консервацію в гарячу тару, закупорена негайно. Охолоджувати під ковдрою або старим пледом, не забувши поставити кришками вниз.
Тепер ні в однієї господині не повинно виникнути питань про те, яку сіль потрібно брати для приготування заготовок на зиму. Маринади і соління неодмінно будуть смачними, ароматними. Також підуть далеко в минуле визрівання банки, помутнілої вміст і зіпсований настрій.