Який вид каш використовують тільки як самостійне блюдо:
? А) розсипчасті
Від чого залежить консистенція каш:
_______________________________________________________________________________
еталон: від співвідношення рідини і крупи
Різницею мас готової каші і крупи, використаної для її приготування, називають:
? А) мучель
Яку по консистенції кашу використовують для приготування запіканок, биточків:
? А) рідку
Для чого обсмажують сиру крупу:
______________________________________________________________________________
еталон: для зменшення терміну варіння
Що надає гіркий смак дрібним і подрібненим круп:
? А) мучель
? Б) в кінці варіння
? В) взагалі не солять
У якій воді замочують бобові і чому?
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В яку воду слід занурювати свіжозамороженої зелений горошок, щоб в ньому збереглися вітаміни:
? А) холодну
Для приготування Крупник гречаного гречану кашу варять:
? а) розсипчасту еталон: а
До якого способу теплової обробки відноситься пассерование:
? А) основний
Способи варіння макаронних виробів:
а) _________________ еталон: зливний, неслівной
Для приготування яких страв макаронні вироби відварюють зливним способом:
? А) макаронник
? В) макарони з томатом
? Г) макарони зі сметаною
еталон: в, г
Яким способом відварюють локшину для приготування страви «Лапшевник з сиром»:
? А) зливним еталон: б
Скільки води беруть для варіння макаронних виробів зливним способом:
? А) 5-6л на 1 кг макаронних виробів
? Б) 3-4л на 1 кг макаронних виробів
? В) повну каструлю
Які зі способів теплової обробки відносяться до комбінованих:
? А) жарка
Відновіть послідовність пріготовленіялапшевніка з сиром:
? А) сир протирають, додають сіль, цукор
? Б) відпускають зі сметаною або жиром
? В) локшину відварюють до готовності
? Г) підготовлений сир з'єднують з локшиною
? Д) запікають до утворення золотистої скоринки
? Е) поверхню лапшевник змащують сметаною і збризкують жиром
? Ж) викладають на деко, змащене жиром і посипане сухарями
еталон: в, а, г, ж, е, д, б
Якому способу теплової обробки піддають цибулю для приготування страви
«Пюре з бобових з жиром і цибулею»:
? Б) жарка у фритюрі
еталон: в
Що таке меланж:
? А) суміш яєць, молока і муки
? Б) суміш яєць і молока
? В) заморожена суміш білків і жовтків
Яйця яких птахів заборонено використовувати на ПОП і чому:
_______________________________________________________________________________
Еталон: водоплавних птахів, сальмонельоз
Чи згодні ви з таким твердженням:
яйця всмятку варять в киплячій воді 4,5 6 хвилин з моменту закипання води.
Для чого варені яйця швидко охолоджують під холодною водою?
_______________________________________________________________________________
еталон: щоб не темнів жовток
Як ділять страви з яєць за способом теплової обробки?
_______________________________________________________________________________
еталон: відварні, смажені, запечені
Чи згодні ви з таким твердженням:
для заміни одного яйця масою 40г беруть 40г яєчного порошку
Які способи варіння яєць ви знаєте:
_______________________________________________________________________________
еталон: некруто, «в мішечок», круто
Чи згодні ви з таким твердженням:
при приготуванні яєчні солять тільки білок
Визначити назву страви за описом:
Підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю, добре вимішують, злегка збиваючи, додають нарізані овочі, м'ясні продукти, гриби, злегка обсмажені, додають тертий сир, перемішують. Смажать на вершковому маслі на розігрітій сковороді, злегка помішуючи до загустіння. Готового виробу загинають краю, надаючи форму пиріжка.
При відпустці кладуть швом вниз на тарілку, поливають розтопленим вершковим маслом або посипають зеленню.
? А) омлет натуральний
? Б) омлет фарширований
? В) омлет змішаний
Вставити пропущені слова.
Технологія приготування яєчні: на 1_____________ сковороду з 2________________ жиром обережно випускають підготовлені яйця так, щоб 3____________ залишився цілим. Смажать 4_________ хвилини до загустіння.
Еталон: 1 розігріту, 2 - підсоленим, 3 - жовток, 4 - 2-3 хвилини.
Який спосіб теплової обробки використовують при приготуванні страви
«Яєчна кашка» еталон: а
Який вид теплової обробки використовують при приготуванні страви «Драчена»?
? А) варіння
? В) варіння на пару
еталон: г
Чим відрізняється технологія приготування Драч від технології приготування омлету: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
еталон: драчену готують з додаванням борошна і сметани
Яка панірування застосовується при приготуванні напівфабрикату «биточки рисові»
? А) сухарна
Чому омлети і яєчна кашка засвоюються організмом людини краще, ніж яйця відварні і смажені? ___________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
еталон: через продукти, які додають в омлет, t * згортання білка збільшується, а маса виходить більш ніжна
Відновіть послідовність приготування вареників ледачих:
? а) готову масу викладають товщиною 1 см на посипаний борошном стіл, нарізають на смужки шириною 2-2,5 см, які нарізають ромбиками або прямокутниками
? б) при відпуску поливають розтопленим вершковим маслом, окремо подають сметану
? в) відварюють при слабкому кипінні в підсоленій воді 4-5 хвилин
? д) протертий сир з'єднують з сирими яйцями, сіллю, цукром, борошном, перемішують до утворення однорідної маси
еталон: д, а, в, б
Як ділять страви з сиру за способом приготування:
? А) відварні
Який сир використовують для приготування гарячих страв:
? А) жирний
Який сир використовують для подачі в натуральному вигляді:
? А) жирний
Яке блюдо з сиру не відноситься до відварною:
? А) вареники
? Б) вареники ледачі
? В) пудинг з сиру (на пару)
? Г) запіканка з сиру
еталон: г
Які страви з сиру відносяться до смажених:
_______________________________________________________________________________
еталон: сирники, млинчики з сиром, сирні батончики
Чим відрізняється приготування сирної запіканки від приготування сирного пудингу:
_______________________________________________________________________________
Еталон: в пудинг вводять збиті білки
За способом приготування дріжджове тісто може бути:
а) _________________ еталон: дріжджове, бездріжджове
Що з перерахованого відноситься до борошняних страв:
? А) галушки еталон: б, в, д, е
Які способи розпушення відносяться до механічних:
? А) дріжджі
? В) розкочування тіста
Для чого виробляють обминку тесту:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
еталон: обминання створює більш дрібну і рівномірну пористість тіста (віддаляється надлишок вуглекислого газу, тісто збагачується киснем, дріжджові грибки рівномірно розподіляються по всьому об'єму тіста)
Що з перерахованого не відноситься до борошняних кулінарних виробів:
? А) розтягаї еталон: б, в
В якому випадку готують тісто безопарним способом:
? А) багато здоби
Що з перерахованого відноситься до борошняних гарнірів:
? А) галушки
? В) локшина домашня
При випічці вироби з дріжджового тіста погано піднялися, дали тріщини, вийшли щільними. Яка причина:
? А) вироби занадто довго расстаіваться
? Б) вироби погано Расстоян
? В) вироби не змазали льезоном
Вкажіть ознаки закінчення бродіння тесту:
? А) тісто збільшується в об'ємі в 2,5 рази
? Б) при натисканні пальцем тісто не вирівнюється
? В) тісто набуває приємний спиртовий запах
? Г) тісто прилипає до рук і стінок посуду
? Д) тісто набуває неприємного спиртової запах
? Е) при натисканні пальцем тісто повільно вирівнюється
еталон: а, в, е
Чим відрізняється тісто для млинців від тесту для млинців: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
еталон: тісто для млинців дріжджове, для млинців - бездріжджове
Контрольна робота по модулю пм. 02 Студента (ки) групи ---
Контрольна робота студента 12 групи факультету заочного відділення початкових класів Балайтіс І. Ю
Контрольна робота з дисципліни: "Комп'ютерна техніка та програмування" 2-й семестр навчання студента групи ат-22з
Методичні вказівки щодо виконання контрольної роботи Контрольна робота з дисципліни «Культура мови і ділове спілкування»
Контрольна робота з дисципліни «Податки і оподаткування» Завдання
Контрольна робота по предмету культурологія студента групи зп-48 заочне відділення