Зберегти в обраному
Чи знаєте ви про те, що австрійська кухня знаменита своїми солодкими десертами? Дуже смачні, особливо віденське печиво! Існує кілька його різновидів, в тому числі терте і лінцерское печиво, є навіть картопляне, яке печуть з особливої нагоди. Інгредієнти для цієї випічки знайдуться на кожній кухні, а смак вище всяких похвал! Печиво пісочне, дуже ніжне, кришиться і тане в роті.
Технологія приготування віденського печива та ж, що і у тертого пирога, відомого багатьом господиням з часів радянського минулого. Але віденський печиво ніколи не готується на маргарині, але завжди - на якісному вершковому маслі, що надає випічці більш розсипчасту текстуру і неповторний смак. Замість цілих яєць використовуються тільки жовтки, які роблять тісто делікатніше і ніжніше, приємного жовтуватого відтінку. Джем можна використовувати будь-який, бажано з кислинкою - ідеально підійде смородиновий, кизиловий або вишневий. На джемі готують віденське печиво за класичним рецептом, але в якості начинки використовують і варення, обов'язково густе, щоб воно не розтікається при високій температурі, наприклад, підійде червона або чорна смородина, перетерта з цукром.
складові
- вершкове масло 200 г
- сіль 1 трісок.
- цукор 2 ст. л.
- яєчні жовтки 2 шт.
- пшеничне борошно 300 г
- варення або джем 3-4 ст. л.
Як приготувати віденське печиво за класичним рецептом
- Вершкове масло залишаємо на 30-40 хвилин при кімнатній температурі для розм'якшення. З'єднуємо його з цукром і дрібкою солі. Збиваємо за допомогою міксера до пишності і побіління олії - приблизно 2-3 хвилини.
- Додаємо яєчні жовтки і знову збиваємо до однорідності.
- Всипаємо борошно пшеничне, просіяне через сито. Перемішуємо тісто лопаткою або ложкою, з'єднавши таким чином всі інгредієнти.
- Потім швидко замішуємо тісто руками. Ділимо його на дві частини: одну - більшу, другу - трохи менше. Загортаємо пісочне тісто в харчову плівку і відправляємо його в морозильну камеру.
- Через 15 хвилин виймаємо великий колобок тесту. Викладаємо його на відрізок пергаментного паперу і розгортаємо за допомогою качалки в великий прямокутний пласт товщиною в 5-7 мм. Тісто досить масляниста, тому змащувати чимось пергамент не потрібно.
- Акуратно переносимо лист пергаменту разом з розкатаним тестом на деко (з низьким бортиком). Зверху змащуємо тісто джемом або варенням, розподіляючи його рівним шаром.
- Дістаємо з морозильної камери затверділий шматочок тіста, що залишилося і натираємо його на крупній тертці поверх солодкої начинки.
- Відразу ж відправляємо деко в духовку, розігріту до 160 градусів, на 20-25 хвилин в залежності від товщини тесту.
- Як тільки віденське печиво трохи охолоне, нарізаємо його на квадратики.
Десерт однаково смачний як в теплом, так і в холодному вигляді, особливо з молоком.
