Найпростіший варіант домашньої випічки: віденське печиво, класичний рецепт знаком нам ще по дитячих спогадів. У віденського печива кілька різновидів, але основа завжди робиться з пісочного тіста, а для начинки найчастіше використовується густе варення, джем, повидло, обов'язково кислуватого смаку. Саме в поєднанні солодкого пісочного тіста і кисленькою начинки «родзинка» цієї випічки: віденське печиво з варенням рецепт найпопулярніший, простий і смачний. Готують віденське печиво за класичним рецептом на вершковому маслі, виходить воно розсипчастим і дуже м'яким.
Складові:
Як приготувати віденське печиво за класичним рецептом
Перш ніж висипати в миску цукор, визначитеся, яке варення ви будете використовувати для начинки. Якщо солодке, беріть цукру менше на третину, щоб печиво не вийшло без смаку-нудотним. Я робив з кислим сливовим повидлом, для нього це ідеальні пропорції. Змішуємо яйце і цукор, енергійно збиваючи суміш віночком.
Вершкове масло підтоплює на слабкому вогні і даємо трохи охолонути. Є рецепти віденського печива, в яких рекомендується масло розм'якшити до кімнатної температури і потім змішати з яєчно-цукрової сумішшю. Мені цей варіант не зовсім зручний, зазвичай немає часу чекати поки воно розтане. До речі, не помітив ніякої різниці - чи то розтопити, то чи додати м'яким, смак у готового печива однаковий.
Борошно попередньо просіюємо. Додаємо частинами, я роблю приблизно на дві частини. Спочатку висипаю один стакан, перемішую, щоб отримати густувату масу приблизно як крем.
Потім додаю розпушувач і всипав ще півсклянки борошна. Іншу розсипаю на столі тонким шаром і швидко замішую тісто для віденського печива.
Ком буде гладким, що не липнуче до рук і пластичним, як пластилін. Спеціально прим'яв його, щоб ви бачили, наскільки м'яким виходить. Колобок ділимо на дві частини, одна буде більше другий в два рази.
Меншу частину загортаємо в плівку, кладемо в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Другу збираємо в кулю, розплющуємо в коржик, розподіляємо по листу або листу пекарської папери руками. Мені якраз вистачило на форму діаметром 28 см. Тісто дуже пластичне, легко розтягується до товщини 0,5 см. Без допомоги скалки. Краєчки можете зробити трохи тонше, вони будуть обрізатися.
Обережно переносимо папір разом із заготівлею в форму з низькими бортиками. Змащуємо густим джемом або варенням, повидлом, рівномірно покриваючи поверхню коржа. Шар варення може бути тонким, майже прозорим, або товстіший - на ваш смак. Але багато рідкого варення класти не раджу - при нагріванні надлишки стекут і Пригоров.
Порада. Якщо варення рідкувато, додайте трохи крохмалю або товчених горіхів (волоських або арахісу). В крайньому випадку - злийте рідкий сироп, а ягоди розітріть, варення стане набагато густіше.
Дістаємо з морозилки підморожене грудку тіста. Трьом на крупній тертці прямо на корж, промазати джемом. Якщо десь залишилися незакриті місця, руками рівномірно розподіляємо стружку поверх солодкої начинки. Терти заморожене тісто в окремий посуд і потім посипати на джем не вийде - після натирання стружка швидко злипається, доведеться знову скачувати в кого і заморожувати.
Випікається класичне віденське печиво в гарячій духовій шафі на середньому ярусі. Температуру виставляємо 180 градусів і печемо 20 хвилин до появи легкого рум'янцю на солодкої стружці. Як тільки зверху печиво стане рожевим - це ознака готовності, довше не тримаємо, щоб не пересушити. Краї будуть трохи сухіше, але їх все одно ми будемо обрізати, а серединка залишиться м'якою і розсипчастою.
Трохи охолоджуємо і нарізаємо віденське печиво з варенням ще теплим, так воно буде менше кришитися. Форма будь-яка: квадрати, ромби, смужки.
З цієї порції продуктів виходить 30-35 печенюшек як на фото, і ще обрізки. Якщо хочете спекти більше, зробіть подвійну порцію, за класичним рецептом віденське печиво виходить незрівнянно смачним! Зберігається кілька днів, але навряд чи залежиться, і швидше за все через кілька годин тарілка спорожніє. Смачного вам печива і смачного! Ваш Плюшкін.