Віденське печиво з варенням - це виключно смачна випічка з ніжною пісочної основою і яскравою, ароматною начинкою. Класичний рецепт віденського печива дуже простий, за способом приготування печиво дуже нагадує знайомий багатьом тертий пиріг. В основі - пісочне тісто, а в якості начинки підійде будь-яке варення, джеми, повидло або конфітюри. Важливо лише, щоб вона була досить густий і бажано з кислинкою, яка просто приголомшливо відтіняє солодкість пісочного тіста. Найпопулярніший варіант, він же, по-моєму, найсмачніший - смородинове варення. Тому пропоную спекти саме печиво віденське з варенням, рецепт дуже простий і, безсумнівно, заслуговує вашої уваги!
- масло вершкове - 200 г,
- яйце - 2 шт.,
- цукор - 1 ст.,
- розпушувач - 1 ч. л. (Без гірки),
- ванілін - пакетик,
- сіль - 0,5 ч. л.,
- борошно - 4 ст.,
- варення з кислинкою (у мене смородина) - 330 м
Як приготувати класичне віденське печиво з варенням
Беремо миску відповідного розміру і засипаємо в неї цукор. Важливо: якщо варення у вас буде без кислинки (наприклад, малина або полуниця), то цукру краще брати на третину менше. В іншому випадку печиво вийде надто солодким.
Далі вводимо до цукру яйця і збиваємо масу віночком до легкого побіління і появи пухирців. Це близько 2-3 хв. інтенсивного помішування.
Після цього додаємо в цукрово-яєчну суміш ванілін і сіль. Знову трохи помішувати.
Потім черга масла. Його необхідно завчасно вийняти з холодильника і залишити постояти в кімнаті, поки воно не стане трохи м'якше. Хвилин 15-20, як правило, буває достатньо. Головне, щоб в подальшому масло без проблем можна було вмішати в загальну масу. Постійно масло нарізаємо на невеликі кубики і відправляємо в миску.
Віночком (можна міксером або блендером з відповідною насадкою) вимішуємо масу до однорідності, після чого вводимо борошно. Спочатку засипаємо в миску 2 ст. обов'язково її просіюючи.
Потім додаємо розпушувач.
І вимішуємо тісто, поки рідина повністю не поглине борошно.
Потім по половині склянки просіюємо решту борошна: просеем - втрутився в тісто, знову просіли - втрутився і так до отримання грудки гладкого, м'якого, що не липне до рук. Мені для такого тесту знадобилося повних (без гірки) 4 ст. муки.
Візуально ділимо отриманий грудку на три частини, після чого відрізаємо від нього третину.
Обидві частини тесту скочується в грудки: маленький ховаємо в плівку / кульок і ховаємо в морозилку на подмораживание, а з більшого формуємо основу для печива. Для цього вистилає деко папером для випічки і прямо руками розподіляємо на ній тісто рівним шаром, по краях залишаючи невисокі бортики. Товщина основи повинна бути не більше 0,5-0,7 мм. Мені якраз вистачило тесту на деко розміром 20 * 30 см.
На основу рівномірно розподіляємо варення. Чим густіше буде варення, тим краще. Шар варення не варто робити занадто жирним. Це як раз той випадок, коли багато - аж ніяк не означає добре. Надлишки варення обов'язково «втечуть» і / або пригорять. Якщо крім рідкого варення в будинку нічого не знайшлося, максимально позбавляємося від рідкої частини за допомогою сита.
Тепер виймаємо з морозилки відкладений менший грудку тіста і натираємо його на крупній тертці відразу над листом. Якщо натерти тісто спочатку в миску (на дошку), воно неминуче сліпнется, і розподілити його поверх варення буде непросто.
Отриману заготівлю відправляємо на випічку в прогріту духовку. Доводимо до легкої золотистої і виймаємо. Температура випічки: 180-200 градусів.
Подаємо віденське печиво з гарячим чаєм або молоком! Смакота!
