Оскільки копчення ділиться на два види, розглянемо тільки один - той, який передбачає використання соління і рідкого диму, іноді аерогриль, оскільки другий вимагає спеціальної коптильні, побудувати яку не кожен зможе. Отже, домашнє копчення скумбрії.
перший рецепт
Якщо риба використовується морожена, її потрібно розморозити. Потім випатрати, відрізати плавники і голову. Зварити розсіл, який складається з літра води, трьох ложок солі, двох жмень цибулиння. Також слід додати півтори ложки цукру і дві ложки чайної заварки (чорної). Суміш повинна закипіти, проваритися кілька хвилин. Після цього вимикаємо плиту і знімаємо рідина для охолодження.
Розсолом заливають рибу, зверху ставлять вантаж. Залишають ємність в кімнаті на добу, потім перемешают на три доби в холодильник. Не забувайте щодня перевертати рибу, щоб вона як слід просолилася.
другий рецепт
У цій разі все трохи по-іншому. Лушпиння цибулі проварюють півгодини, потім залишають остигати на ніч. Вранці в цю суміш ввести чотири ложки солі і дві цукру. Чай класти не потрібно. Процідити рідину і додати півсклянки рідкого диму.
Рибу почистити, видалити зябра, промити і трохи обтерти. Перекласти в глибоку ємність і залити розсолом. Поставити вантаж і залишити на пару днів в прохолодному місці. Якщо це морозна зима можна використовувати балкон, але так, щоб розсіл не замерз. Готову рибу вимити від солі і висушити серветками. Можна подавати до столу.
третій рецепт
Очищаємо рибу, відрізаємо голову і видаляємо нутрощі. Після цього промиваємо і висушуємо рушником або серветкою. Натираємо тушку крупною сіллю і змащуємо рідким димом для потрібного аромату. Перекладаємо тушку в пакет і додаємо туди дві ложки диму, струшуємо його і залишаємо хвилин на 30 просочитися запахами і сіллю.
Потім рибу дістаємо з пакета і промаківаем серветкою, щоб рідина і сік не стікали. Перекладаємо вушка на середню грати аерогрилю. Встановлюємо середню швидкість вентилятора і температуру не більше 205 ° C. В середньому невелика рибина буде готова хвилин за 30.
висновок
Щоб приготувати рибу в цій коптильні знадобиться тільки сіль, якою натирають тушку і відправляють на дві доби солитися в холодильник. Потім її коптять на ялівці, вільхових тирсі та чаї з бергамотом. Виходить дивовижний аромат і смак.