Рецепт копчення риби, на прикладі сьомги.
Рибу нарізають невеликими шматочками, разом зі шкірою. Оптимальними будуть середні шматочки по 10 сантиметрів. Врахуйте усадку (висихання), яка відбудеться в процесі копчення.
Рецепт розсолу - справа смаку. Пропоную свій варіант:
- 3л. холодної води
- 1/2 чашки НЕ йодованої солі
- 1/2 чашки цукру
- 2 кубика часнику
- 3/4 чайної ложки перцю
- 9 лаврових листів
- 9 чайних ложок лимонного соку (можна замінити лимонною кислотою в пакетиках)
Всі інгредієнти ретельно змішуються в пластиковій або скляній тарі. Потім розсіл потрібно охолодити, настільки, наскільки можливо. Зберігається не більше 1 тижня.
Далі, шматки риби "маринуються", а точніше вимочуються в розсолі, тому що маринування - це процес консервації. Час вимочування в розсолі залежить від розміру шматків риби, і становить від 2-х до 4-х годин.
Після цього, рибу викладають на газету і виставляють на відкрите повітря. Це потрібно для того, щоб розсіл утворив "плівку" на поверхні риби, і тим самим надав їй "глянцевий" вид.
Сушка на відкритому повітрі триває близько 1 години, в залежності від вологості філе. Але врахуйте, що на цьому етапі немає необхідності чекати повного висихання риби.
Поки сушиться риба, підготуємо нашу коптильню. Володарям електричних побутових коптилень залишається тільки вибрати потрібну програму і натиснути кнопку.
Власникам же саморобних коптилень для гарячого копчення, потрібно підігріти їх до температури (для початку) 30 градусів, викласти рибу на полиці, і дочекатися їх помірного підсихання. Як тільки шматочки риби стали злегка жестковати (зазвичай через 20-30 хвилин), і плавники почали біліти, температуру підвищуємо до 60 градусів.
Якщо встановити відразу високу температуру, то риба під впливом водяної пари розм'якшується, провалюється крізь дріт, і т.п.
Після цього, температуру копчення підвищують до 100 градусів. При цьому, знову ж таки, нагрівання не повинно відбуватися дуже швидко, тому що буде губитися жир.
Температури в 100 градусів досить для того, щоб загинули мікроорганізми, і щоб м'ясо риби якісно прокоптить. Триває копчення, з моменту висихання, близько 45 хвилин.
Про готовність вам також повідомить лоскотливий ніздрі аромат. Ви коли-небудь їли рибу, тільки-тільки з коптильні? Це непередаваний смак!
Дякую за увагу, які ви приділили нашому проекту. Будь ласка, вказуйте посилання на наш сайт при копіюванні. Якщо матеріал здався вам цікавим - ви можете розповісти про нього друзям:
Мікро НАЗ від нашого передплатника, з мінімальним набором предметів, необхідних у ситуації виживання.
Проект сушарки фруктів, овочів, м'яса і риби, яка може працювати як в пасивному, так і в.
Домашня тушонка власного приготування. Поповнюємо запаси консервованим м'ясом власного.
Як зробити і встановити сильце на звіра або рибу.