Якби корейці були італійцями, то вони б тонко-претонко нарізали сире м'ясо і огірки і виклали б його на тарілку шарами - шар м'яса, шар огірків і полили б все маслом з оцтом, щоб отримати м'ясо-огірковий карпаччо.
Але у кожної національної кухні свій підхід до використання продуктів, свої смакові і ароматичні переваги, а так же власний усталений набір приправ і спецій. Наприклад, кожен більш-менш знайомий з кухнями Південно-Східної Азії з першого погляду визначить, чого не вистачає в цьому натюрморті, щоб створити смак корейської кухні - соєвого соусу і рисового оцту. Однак, крім продуктів і спецій кожна національна кухня воліє використовувати особливі технологічні прийоми, починаючи від способу нарізки.
Інгредієнти для корейського салату з м'яса, соєвого соусу, огірка
Процес приготування корейського салату з м'яса, соєвого соусу, огірка
- Наріжте огірки товстою соломкою. Посоліть порізані огірки і залиште їх на 15-20 хвилин, поки ви будете займатися іншими продуктами.
- Цибулю нарізати півкільцями не впоперек, а вздовж.
- Гострий перець нарізати уздовж. Вся справа в розташуванні і формі клітин - при такій нарізці більше смаку залишається в цибулі або перці, ніж вийде назовні.
- М'ясо нарізати великою соломкою, а потім солю, приправляю перцем, часником, імбиром і поливаю рослинним маслом.
Імбир сухий, тертий. Але ніхто не заважає використовувати свіжий, так само як і часник. - Ось коріандр тільки що роздавлений здорово відрізняється від меленого, тому ложка насіння кінзи вже лежить в ступці напоготові.
- Я обсмажую м'ясо на сильно розігрітій сковороді в один шар. Ледве воно почне рум'яна - перевертаю і посипаю розтертим коріандром.
- Приберіть м'ясо зі сковорідки, а до залишків олії долийте ще трохи, щоб цибуля, розташований в один шар, був покритий маслом. Не треба часто перемішувати цибулю, дайте йому зазолотитися з одного боку, а потім перемішайте і зніміть його зі сковороди. Зайве масло можна залишити в гарячій сковорідці.
- Три-чотири зубчики часнику і перець соломкою опустіть в масло на 10-15 секунд і зніміть зі сковороди.
- Огірки відіжміть руками і поставте в друшляк, щоб з них стекла зайва волога.
- Викладіть всі інгредієнти в миску, полийте кукурудзяним сиропом (або посипте цукровою пудрою), соєвим соусом, рисовим або фруктовим оцтом і перемішайте.
- Дайте охолонути, накрийте миску харчовою плівкою, поставте в прохолодне місце, щоб огірки і м'ясо просочилися оцтом і соєвим соусом, а смак спецій розподілився рівномірно.
Корейська салат з м'яса, соєвого соусу, огірка, фото рецепт
