Прагнуть зберегти здоров'я вчені тепер рекомендує поєднувати в тарілці овочі та фрукти різних кольорів, а червоне і зелене яблука вважати абсолютно різними продуктами.
Кожен мисливець бажає знати, де сидить фазан. Тепер провідні дієтологи світу повторюють цю веселку-лічилку, складаючи найкорисніше для людини меню. Після того як фахівці прийшли до висновку, що здорове харчування включає в себе як мінімум п'ять порцій овочів і фруктів в день, наступним кроком в цьому напрямку стало створення так званої кольорової дієти.
Сьогодні вчені стверджують, що в тарілці кожної людини повинна бути не просто їжа рослинного походження - вона повинна бути різних кольорів. Причому краще, щоб в тарілці присутні відразу п'ять кольорів, впевнені американські дослідники.
Наприклад, якщо ти почала обід з салату з червоного помідора, зеленого огірка, жовтої кукурудзи та білої цибулі, а на десерт з'їла хоча б кілька ягід синього винограду або один інжир, вважай, що ти виконала вимогу дієтологів на 100%.
"Щоб досягти оптимального здоров'я, вам необхідно щодня з'їдати фрукти і овочі різних кольорів, - вважає Сем Ренборг, доктор біофізики і президент Інституту здоров'я Nutrilite в США (установа в останні роки спеціалізується на" кольоровому "харчуванні). - Це тому, що кожен колір "відповідає" за різні фітонутрієнти - поживні рослинні речовини, які діють як антиоксиданти, захищаючи ваші клітини і надаючи інший корисний для здоров'я ефект ".
Фітонутрієнти, які називають одним з найважливіших відкриттів останніх десятиліть, фахівці вважають не менш важливими для життєдіяльності людини, ніж вітаміни, мікроелементи або жири. Над їх витягом з рослинної їжі і дослідженням їх властивостей сьогодні працюють безліч лабораторій США, Великобританії і деяких інших країн світу.
Наприклад, в Університеті штату Іллінойс фітонутрієнтами займається новостворений відділ з шести десятків вчених, і багато хто з них мають докторський ступінь. Масштабний проект з вивчення властивостей фитонутриентов розпочато і в американському Національному інституті онкологічних захворювань.
А згідно з висновками Онкологічного центру Великобританії, нещодавно завершив великий проект Європейські перспективи дослідження раку, в рамках якого протягом 20 років досліджувалися 200 тис. Чоловік, для профілактики серйозних захворювань потрібно щодня з'їдати п'ять плодів різного кольору.
На думку британських вчених, кожен колір містить свою групу поживних речовин, і всі вони необхідні для здоров'я.
Той ще фрукт
Фітонутрієнти, про існування яких не так давно навіть не підозрювали, сьогодні стають одним з найпотужніших стримуючих захворювання і сприяють оздоровленню організму засобів. І до того ж найдоступніших. А їх комплексне вживання - згідно кольорам - робить захист організму більш якісною.
Наприклад, Фітонутрієнти лютеїн, що міститься в шпинаті, підтримує зір. Лікопін, який багаті помідори, сприяє безперебійній роботі серця і простати. Катехіни, присутні в зеленому чаї, знижують в організмі рівень холестерину.
Причому вчені стверджують, що фрукти та овочі одного кольору часто близькі за складом фитонутриентов. І для того щоб людина отримувала корисні речовини збалансовано і його здоров'я підтримувалося комплексно, дослідники рекомендують поєднувати в тарілці різнокольорову рослинну їжу.
"Ми розробили цілий спектр фитонутриентов - п'ять кольорів: білий, жовтий, червоний, фіолетовий і зелений", - говорить Корреспонденту доктор Кіт Рендольф, член Американського наукового співтовариства по дієтології і правильному харчуванню і співробітник Nutrilite - цей інститут позиціонує себе як провідний світовий дослідник фитонутриентов .
"Коли ви їсте червоне і зелене яблука, в вашому меню вони зараховуються як два різні продукти, що містять різні фітонутрієнти", - підкреслює Рендольф. На думку деяких дослідників, ніж фрукт або овоч яскравіше, тим більше в ньому фитонутриентов.
Також фахівці відзначають, що значна частина цих поживних речовин міститься саме в шкірці, і настійно рекомендують не чистити, наприклад, не тільки яблука, але і картопля.
Серед піонерів в області дослідження корисних властивостей рослинної їжі - засновник Nutrilite американський вчений Карл Ренборг. Він був серед тих фахівців, які першими задумалися, чому фермери можуть похвалитися кращим здоров'ям, ніж городяни. Ще в 20-і роки минулого століття Ренборг прийшов до висновку, що основою здоров'я фермерів є не стільки або не тільки свіже повітря, скільки їх раціон харчування. Точніше - велика кількість овочів і фруктів на столі.
З тих пір дієтологія пройшла довгий шлях розвитку, розробивши ряд правил, необхідних для харчування здорової людини. Так, один з головних постулатів - присутність в раціоні як мінімум п'яти, а краще більше порцій овочів і фруктів в день. Фахівці відзначають, що ці самі порції рослинної їжі зовсім не повинні бути рясними - цілком достатньо яблука розміром з кулак або невеликий грона винограду.
Деякі дієтологи вважають, що кількість порцій рослинної їжі в день може досягати дев'яти-десяти, а іноді і більше. Причому в цілому обсяг овочів і фруктів в раціоні людини повинен бути не менше 60% від усього меню, вся з'їдена за день рослинна їжа не може важити менше 400 г, а об'єм випитої води має становити принаймні 1,5 л.
Останні рекомендації фахівців зводяться до того, що вміст тарілки під час кожного прийому їжі повинно бути різнобарвним.
Хоча не всі дієтологи одностайні в оцінці ступеня цілющість окремих овочів і фруктів. Наприклад, американський дослідник Розмарі Стентон вважає, що дослідження фитонутриентов поки знаходиться на початковому етапі. На її думку, можливо, окремі фітонутрієнти не роблять такого ж потужного впливу на організм, як деякі інші. Однак збалансоване вживання яскравих овочів і фруктів, на думку Стентон, дає приголомшливий ефект.
Тим часом мало не кожні кілька місяців вчені відкривають новий Фітонутрієнти, і сьогодні вже відомі близько 200 видів таких поживних речовин. І це, звичайно ж, не межа, переконані фахівці.
овочева революція
Відкриття фитонутриентов хоча і зробила революцію в науковому світі, але стало лише підтвердженням того, що людство знало споконвіку. Наприклад, знаменита середземноморська кухня, сприяє, відповідно до беззастережного вердикту медиків, здоров'ю та довголіттю, містить велику кількість різноманітних овочів і фруктів.
Більш того, традиційна корейська кухня, корисні властивості якої деякі дієтологи вважають поки недооціненими, заснована на правилі: кожне блюдо повинне бути приготоване з продуктів п'яти кольорів.
Відповідно до думки корейської народної медицини, продукти червоного кольору покращують роботу серця, білого - шлунка і травлення, зелений сприяє кровообігу, темні кольори виводять токсини, а жовті благотворно впливають на шкіру.
Знаменита середземноморська кухня, сприяє, відповідно до беззастережного вердикту медиків, здоров'ю та довголіттю, містить велику кількість різноманітних овочів і фруктів.
І хоча сучасні дослідження пішли значно далі, за великим рахунком вони рухаються в тому ж напрямку.
При цьому фахівці констатують: сьогодні значна частина населення навіть цілком благополучних країн харчується далеко не кращим чином. Саме в цьому криється причина багатьох хвороб.
Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, 83% жителів планети не споживають покладений мінімум фруктів і овочів.
А за результатами дослідження міністерства сільського господарства США, головна причина захворювань, які проявляються у людини з віком, - мала кількість овочів і фруктів в раціоні.
"За великим рахунком відмінність між здоровими людьми та тими, хто не відповідає відповідно до віку певним стандартам здоров'я, зводяться до того, їдять вони досить різноманітних овочів і фруктів", - робить висновок Рендольф.
Дефіцит овочів і фруктів в раціоні нарівні з іншими факторами посилює ймовірність виникнення важкого захворювання. Чим більше факторів ризику, тим вище ймовірність захворіти, вважають вчені.
Фактори ризику захворювання на рак:
- генетична схильність
- куріння
- Недолік овочів і фруктів в раціоні
- Відсутність фізичних вправ
- Зайва вага, ожиріння
- стрес
- Дефіцит вітаміну D
- Надлишок солі в раціоні
- Запальні процеси в організмі
Фактори ризику для захворювань серця
- Підвищений тиск
- Підвищений рівень холестерину
- діабет
- куріння
- стрес
- Зайва вага, ожиріння
- Відсутність фізичних вправ
- генетична схильність
- вік
- Жирна їжа
- Недолік овочів і фруктів в раціоні
- Запальні процеси в організмі
Дані Американського інституту здоров'я Nutrilite