Коріандр (кінза, киндза) - онлайн-меню - рецепти з фото

Коріандр (кінза, киндза) - онлайн-меню - рецепти з фото
Про кориандре (кінза, Кіндзі)

Коріандр - одна з найстаріших і найбільш широко використовуваних трав і один з важливих інгредієнтів азіатської, індійської, китайської, латино-американської, африканської і середньо-східної кухонь. Вона практично також популярна на Сході, як кетчуп - на Заході.

Коріандр (кінза, киндза) - онлайн-меню - рецепти з фото
Коріандр відомий також під назвами «кінза» і «китайська петрушка». Будучи членом того ж сімейства, що і петрушка, коріандр схожий на неї зовні, хоча листя у коріандру трохи блідіше, хвилясті, ну і смак зовсім інший. Листя коріандру використовуються як пряна трава, а насіння - як спеції. Назву свою він отримав від грецького слова «koris», що означає «клоп». Вважалося, що під час цвітіння коріандр пахне клопами, звідси і одна з назв його «клоповник». Запах цей зникає, коли рослина дозріває і замінюється приємним пряним ароматом.

Застосування коріандру (кінзи, киндзи) в кулінарії

Використовуйте коріандр щедро - додавайте його НЕ чайної, а столовою ложкою. В ідеалі його додають в самому кінці приготування страви, щоб він не втратив свій смак.

Листя коріандру добре підходять до курки, риби, рису і помідорів, коли як насіння коріанра краще підходять до свинини, овочів і маринадів.

Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність в харчовій промисловості, додаються при випічці бородінського хліба. Використовують їх для ароматизації кулінарних і хлібних виробів, м'ясних (ковбаси) і рибних консервів, при маринуванні і солінні (наприклад, в популярній «корейської моркви»). Надземна частина - приправа до м'ясних страв.

Зберігання та заготівля коріандру (кінзи, киндзи)

Щоб довше зберегти свіжий коріандр, сполосніть листя, струсіть воду і обсушіть листя паперовим рушником. Потім покладіть коріандр в пластиковий пакет і зберігайте в холодильнику. Перевіряйте кожен день на наявність жовтих або коричневих листя. Листя можна заморожувати - дрібно поріжте їх і покладіть в пластиковий контейнер. Залийте водою і потім заморозьте. Якщо ви купуєте багато коріандру з корінням, просто відріжте коріння, загорніть травичку в плівку і заморозьте.

Схожі статті