Коричневий рис має цілий ряд переваг для здоров'я перед білим рисом. Різниця між цими двома зерновими не тільки в кольорі, але і в поживних властивостях, пропонованих кожним з них. У той час як готовий білий рис більш повітряний, ніж коричневий, останній відновлює паритет з точки зору його впливу на здоров'я.
Коричневий рис є повною форму зерна, на відміну від білого, з якого верхній шар видаляють шліфуванням. Таким чином, коричневий рис зберігає всі волокна, найбагатшу життєво важливими живильними речовинами частина.
Білий рис - зерно, яке проходить через складний процес переробки, що видаляє алейроновийшар, багатий ефірними маслами. Через вилучення оболонки зерна білий рис втрачає клітковину і корисні речовини, якими він так багатий.
Всі господині знають як варити рис. Але ось чи всі знають як варити рис правильно?
Переваги коричневого рису перед білим
Коричневий рис приносить більше користі для здоров'я, ніж білий, який втратив після обробки необхідний білок, кальцій, клітковину, магній, цинк і калій. Білий рис практично не має ніякої харчової цінності після обробки. Більш того, дослідження, проведені вченими з Гарвардської Школи, виявили, що люди, які їдять 5 порцій рису в тиждень, піддаються більш високому ризику виникнення діабету. Це пояснюється тим, що білий рис значно підвищує рівень глюкози в крові, тому діабетикам рекомендується повністю замінити білий рис коричневим.
Коричневий рис бере участь в підтримці нормального рівня цукру в крові. Двох порцій в тиждень достатньо, щоб знизити ризик виникнення діабету.
Серед інших позитивних дій коричневого рису можна відзначити наступні:
- забезпечення високого рівня енергії завдяки високому вмісту марганцю (понад 80% від норми);
- стимуляція антиоксидантної активності і виробництва статевих гормонів, допомога в синтезі жирних кислот;
- нормалізація роботи нервової системи;
- забезпечення оптимального рівня клітковини в раціоні, що важливо для здорового травлення і підтримки маси тіла;
- коричневий рис містить в два рази більше фосфору і марганцю в порівнянні з білим рисом;
- коричневий рис містить в три рази більше вітаміну B3, в десять разів більше вітаміну В6 і в чотири рази більше вітаміну В1, ніж білий рис;
- захист від серцевих захворювань і підвищення рівня «хорошого» холестерину в організмі;
- захист здоров'я очей завдяки вмісту вітаміну Е (цей вітамін не знайдений в білому рисі);
- захист від раку товстої кишки завдяки волокнам і великій кількості селену, мінералу, пов'язаного зі зменшенням ризику розвитку цього захворювання;
- сприяння зниженню ваги і усуненню метаболічних порушень, на відміну від білого рису, який сприяє накопиченню зайвих кілограмів;
- наявність в коричневому рисі фитонутриентов: завдяки дії кишкових бактерій ці речовини так само корисні для здоров'я, як і фітонутрієнти в овочах і фруктах;
- коричневий рис містить ентеролактон, речовина, яке запобігає розвитку раку молочної залози та інших видів раку, мають гормональні чинники.
Незважаючи на відмінності між поживними властивостями коричневого і білого рису, існує ряд застережень, пов'язаних з двома видами зернових. Термін зберігання білого рису набагато вище (до 10 років), ніж неочищеного коричневого (6-8 місяців). Пояснюється це тим, що під час процесу обробки зерна з рису віддаляється масла, які викликають окислення.
Крім того, хоча коричневий рис перевершує білий за змістом мінералів і вітамінів, білий рис містить більше білка, що є важливим аспектом в тих регіонах світу, де калорійна їжа необхідна для виживання.
Інша важлива попередження стосується того, що коричневий рис вимагає особливих умов зберігання. Оскільки він швидко стає прогоркловатим, полку повинна ретельно провітрюватися. Лікарі рекомендують купувати коричневий рис в невеликих кількостях і зберігати його в умовах низької вологості при більш низькій температурі (в коморі або в холодильнику).
Крім того, неочищений і білий рис забезпечують однакову кількість вуглеводів (порція містить близько 15 грам вуглеводів), а кількість калорій практично не відрізняється. Для того щоб зрозуміти відмінність, необхідно проаналізувати маркування на упаковці, де вказується поживна цінність продукту.
Підсумовуючи всі дані, можна зробити висновок, що коричневий і білий рис здатні стати складовою частиною збалансованого і здорового харчування. На даному етапі лікарі віддають перевагу коричневому рису, цілісного зерна.