Що являє собою кориця?
Те, що це пряність, знають всі. Справжня кориця має на рідкість приємним ароматом, теплим, трішки терпким. Шкода, що через інтернет поки не можна передавати запахи. Смак у цієї прянощі солодкуватий, злегка пекучий.
Корицю отримують, зрізаючи внутрішній шар кори з молодих пагонів коричного дерева. Він зовсім тоненький, менше міліметра. Висихаючи, кора природним чином згортається в трубочки і нагадує сувій, скрутили з двох сторін. Довжиною такі трубочки виходять не більше 10 сантиметрів. Вони дуже крихкі. Елітну корицю продають упакованої в дерев'яні, а частіше в скляні пенальчики. Коштує вона дуже дорого.
Проводять елітну корицю переважно на Шрі-Ланці (Цейлоні). Коричне дерево (Cinnamomum verum) - ендемік цього острова. Втім, є свідчення, що рослини, родинні цейлонської кориці, зустрічаються так само на півдні Індії. Проте, основним постачальником цих прянощів завжди була Шрі-Ланка. Збереглися свідчення, що дійшли до нас у вигляді записів в бортових журналах чайних кліперів, що аромат кориці моряки відчували вже на підході до острова. Насправді у цього дерева пахнуть і листя теж, правда, трохи інакше, але дуже схоже. На батьківщині їх використовують для приправи супів, як ми лавровий лист.
Є ще одна пряність, яку називають корицею. Її аромат дуже схожий на запах справжньої кориці, оскільки отримують її від рослин тієї ж видової приналежності. Називають таку корицю каси. До речі, на упаковках завжди пишуть, яка саме кориця пропонується покупцеві. Касія більш широко поширена по світу. Основним же постачальником її є Китай.
Касію заготовляють іншим способом, що не зрізуючи верхній шар кори. Палички такий кориці не скручується. Являють собою пластинки різної довжини (іноді до 15-20 сантиметрів) і товщиною до 2 міліметрів.
Касія грубіше на смак, ніж справжня кориця, більш терпка, хоча і в ній присутня характерна солодкість і легка пекучість.
Як купувати корицю
Я вже сказала, що елітну пряність продають тільки у вигляді подвійних паличок-сувоїв і тільки в твердій упаковці. Маркують її нулями - від п'яти і до одного. Чим менше нулів, тим нижче сорт. Мелену справжню корицю маркують або одним нулем, або римськими цифрами від I до IV. Само собою, чим більше римська цифра, тим нижче сорт. Але! Навіть сама нізкосортовая справжня кориця має кращі смакові і ароматичні якості в порівнянні з корицею-кас.
До Росії справжня кориця потрапляє в основному з Європи і в молотом вигляді. Власне, в Старому Світі рідкісні гурмани дозволяють собі дорогу пряність елітних сортів, найчастіше в країнах, колись володіли східними колоніями. У Німеччині ж, наприклад, корицю взагалі продають в суміші з цукром.
У нас частіше можна зустріти корицю-кассию. На етикетках завжди є згадка про це. Продається вона як у вигляді тонких пластинок-паличок, так і в молотом вигляді. Краще купувати в паличках і подрібнювати самим, оскільки в порошок при заводському помоле зазвичай потрапляють сторонні домішки, що погіршує якість прянощі. До всього іншого при тривалому зберіганні у вигляді порошку втрачається її аромат. Саме тому при покупці меленої кассии потрібно звертати увагу на дату виготовлення.
Корисні властивості кориці
Як на мій погляд, саме корисна властивість цієї пряності - її аромат. Кориця пахне святом, піднімає настрій, такий собі природний антидепресант. Щоб отримати такий ефект, зовсім не обов'язково її є. Втім, ну хто не їв тістечок або булочок з корицею? Чудові адже ласощі.
Насправді, у кориці дійсно є два лікувальних властивостей. До них відносять здатність прянощі:
- прискорювати вуглеводний обмін,
- розріджувати кров. (1)
У китайській медицині корицю у вигляді інгредієнта для напоїв використовують як зігріваючий засіб при застудах, при інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються нудотою і розладом стільця, а так само при болісних менструаціях. (2)
Кориця для схуднення
Всі, хто радить щодня приймати порошок кориці з метою зниження маси тіла, ґрунтуються на її властивості прискорювати вуглеводний обмін. Мовляв, вуглеводи в присутності кориці повністю згорять і в жир не перейдуть. Ну, по-перше, залежить, скільки вжити тих вуглеводів, особливо у вигляді пиріжків з повидлом і тістечок з кремом. А по-друге, так званим коричн порошком і справді можна капітально отруїтися, бо у нас легко нарватися на підроблену пряність. Кориці в такий буде добре, якщо половина, а все інше - домішки в вигляді мелених насіння коричних дерев, а то і чого-небудь гірше.
Але поговоримо про прискорення вуглеводного обміну. Це доведений факт. Процес забезпечують фенольні сполуки, що входять до складу кориці. В їх присутності глюкоза краще засвоюється людським організмом. В результаті знижується її рівень в крові. Підшлункова залоза отримує розвантаження. (3)
До речі кажучи, ось це саме властивість кориці прискорювати вуглеводний обмін забезпечує сплеск розумових здібностей людини, покращує пам'ять. Всім відомо, що головний мозок функціонує за рахунок метаболізму глюкози. Найкраще її засвоєння під впливом прянощі забезпечує краще харчування клітин мозку і відповідно форсує його роботу.
Забавно, в студентські роки у нас була традиція. Під час сесій напередодні іспитів ми з приятельками ходили в кафе, де пекли булочки з корицею. Це вважалося доброю прикметою. А, виявляється, геть в чому була справа. Кажуть, що навіть запах кориці здатний включити процес активізації вуглеводного обміну. В общем-то, це правда. Фенольні сполуки дуже летючі.
Так що для схуднення корицю використовувати можна і навіть потрібно. При цьому зовсім не обов'язково поглинати її ложками. Досить аромату.
Пристрасті по кумарину
А тепер трохи про отруєному печиво. Ні, ну от, їй богу, жах якийсь. Хтось перший ляпнув, а тепер цю страшилку тиражують зі статті в статтю, з телепередачі в телепередачу. Але спробую пояснити, що до чого, по порядку.
У хімічний склад кориці входить близьке до флавоноидам речовина під назвою кумарин. Воно відповідає за антикоагулянтні властивості кориці. Коли говорять, що пряність розріджує кров, мають на увазі саме це. У присутності кориці в людському організмі знижується тромбоутворення, поліпшується потік крові.
У великих дозах кумарин може бути небезпечний. Власне кажучи, я розумію, звідки ростуть вуха у байки про печиво-отруту. Кумарином іноді називають щурячу отруту. І діє він, до речі, як антикоагулянт. Кров перестає згортатися, посилюється проникність стінок кровоносних судин, внутрішні органи набухають, починаються розриви і внутрішні кровотечі, в результаті тварини гинуть. Ось кому-то попалося слово «кумарин», і він моментально зробив висновки.
Кориця-каси містить 1-2% ефірної олії. (4) Воно в свою чергу складається з:
- коричного альдегіду (75-90%),
- метілортокумарового альдегіду (0,02-0,04%),
- бензальдегида (0,3-0,5%),
- кумарину (0,5-2%),
- саліцилового альдегіду (0,5-1,5%),
- коричної кислоти (1-3%),
- інших компонентів.
У цейлонської кориці кумарину і того менше. Ну, ось і скільки кориці потрібно з'їсти, щоб спровокувати внутрішню кровотечу або хоча б порушення роботи внутрішніх органів?
Крім незначної кількості кумарину, який - не забуватимемо - покращує потік крові, в кориці міститься вітамін К. Цей вітамін - природне протиотруту для кумарину, оскільки надає в нашому організмі прямо протилежну дію - підсилює згортання крові. Таким чином, вплив кумарину частково компенсується вітаміном К.
Про жодні отруєннях чистої корицею я б говорити не стала. А тим більше - про випічці з додаванням кориці. Так що їжте спокійно коричне печиво і нічого не бійтеся.
Хімічний склад кориці
Подумала, що краще все-таки додати подробиць.
У 100 грамах порошку кориці міститься:
Вітамін Е: 2,32 мг
Таблиця складена за матеріалами Національної Аграрної Бібліотеки США: таблиці калорійності продуктів.
Мова в таблиці йде про кориці «каси», оскільки саме цей вид вирощують в південних штатах і на островах карибського басейну.
Треба сказати, що до складу кориці так само входять:
- коричне ефірна олія,
- дубильні речовини,
- фенолокислоти,
- смоли,
- камеді.
У цейлонської кориці ще є речовина, якого немає в касії. Це евгенол, летюча з'єднання, яке і надає аромат кориці і деяким іншим прянощів. Крім того, евгенол має знеболюючу дію, може виступати антисептиком і антиоксидантом. (4)
Кориця для волосся
Мало не забула про ще один міф, який гуляє по інтернету: освітлення волосся за допомогою кориці з медом і кондиціонера. Правда, відгуків про те, що волосся дійсно освітлюються (у кого на півтону, у кого і більше) повно. (5) Але я так і не змогла зрозуміти, за рахунок чого відбувається освітлення, сам механізм процесу.
Адже що таке освітлення? Це процес, коли за допомогою хімічної речовини порушується структура волосся і руйнується фарбувальний пігмент. Структура порушується за рахунок того, що піднімаються кутикули (лусочки). (6)
Цілком допускаю, що чогось не розумію. Але, по-моєму, освітлення волосся корицею - повна нісенітниця.
А ось зміцнення - інша справа. Якщо уважно поглянути на таблицю, наведену вище, можна помітити, що кориця містить кальцій і вітамін К. Останній посилює засвоєння першого, а кальцій, як відомо, будівельне речовина для волосся. Правда, кориці ми з'їдаємо не дуже-то і багато, щоб говорити про скільки-небудь помітному ефекті зміцнення волосся, але ж і їмо не тільки корицю. І взагалі, я швидше повірю в зміцнюють, ніж в відбілюючі властивості кориці.
Післямова Кориця - чудова пряність. Додавати її в їжу і просто вдихати аромат корисно і приємно. У присутності цієї пряності в нашому організмі посилюється вуглеводний обмін і поліпшується потік крові, за рахунок чого збільшується приплив енергії до органів і в першу чергу до головного мозку. Додаючи в їжу корицю, можна здорово «порозумнішати». І навіть схуднути, якщо не сильно налягати на борошняне і масляне. Шкоди від кориці ніякого, якщо купувати якісний продукт, а не підробку. Кориця - природний антидепресант. Вона здатна будь-які будні перетворити на свято.
Корисні посилання і використані матеріали:
- «Тропічні і субтропічні лікарські рослини» / Муравйова Д. А.
- «Лікарські рослини і їх застосування в китайській медицині» / Беатріс Блісс
- «Основи біохімії фенольних сполук» / Запрометов М. Н.
- «Товарознавчо-технологічна характеристика рослинної сировини, що використовується у виробництві бальзамів і БАД» / Школьникова М.Н. Єгорова О.Ю.
- Відгуки
- «Професія перукар. Навчальний посібник »/ Шешко Н.Б. Івлєва Л.А.
- «Книга прянощів» / Сокальський І.М
А мені кориця вбила волосся! І схоже назавжди (взяла я меду, пів пачки кориці меленої і три години ходила з цим на голові. Підсумок: сухі, дуже жорсткі і більш темні. Волосся які неможливо розчесати. Вже два тижні мучуся (((ще й голова досі свербить ...
А чого ж ви очікували?)) Природно півпачки кориці. та ще й на 3 години вб'є будь-які волосся! Ви їх просто на просто спалили!
Ви пишіть, що Росія пллучает корицю з Європи, а в Європі корицю і вироби з неї не знайдеш днем з огнем.А кумарин дуже небезпечний для здоров'я / не хтось щось ляпнув, а це давно доведено вченими / і в Європі вона запрещена.Напрімер я живу Веліклбрітаніі, навіть булочок з корицею немає в магазинах.