Кілька простих правил:
Якщо варимо бульйон - кладемо м'ясо в холодну воду, щоб більша частина поживних речовин перейшла з м'яса в бульйон
Якщо м'ясо для другої страви - в киплячу воду, щоб ці речовини залишилися в м'ясі.
Після закипання щільно накриваємо каструлю кришкою і варимо на найменшому вогні. Кришку не відкриваємо до кінця варіння, піну не знімаємо - це корисний білок.
Після закінчення варіння даємо м'ясу настоятися в бульйоні не менше 10 хвилин.
І не дивуємося, що м'яса стало набагато менше - це нормально, однією тільки рідини переходить з м'яса в бульйон 35%.
Шматок свіжої яловичини 0,5-1 кілограм варимо годину-півтора від закипання.
Розморожену яловичину - мінімум півтори години.
Свинина вариться 1,5- 2 години після закипання.
Телятину потрібно варити 1 годину.
Курка буде готова через 40-50 хвилин. Якщо варяться шматки - 30-35 хвилин.
Курчат бройлера вимагає приблизно півтори години.
Баранині потрібно 1,5-2 години.
Шматки індички - годину-півтори.
Кролик цілком вариться 1,5-2 години, на варіння шматків піде 35-40 хвилин.
Ціла качка вариться 1,5 години, шматками - 30-40 хвилин.
Шматки гусака - 2-3 години.
Холодець вариться довго, від 2,5 до 5-6 годин - в залежності від кількості, якості і сорти м'яса. Головна ознака готовності - м'ясо легко «сповзає» з кісток.
субпродукти
Яловичий язик в залежності від розмірів вариться 2-4 години, неодмінно на маленькому вогні і під кришкою, кладеться в киплячу воду зі спеціями. Щоб не переварити, після 2 години варіння час від часу перевіряти виделкою. Якщо входить легко - значить, мова готова. Солять за півгодини до готовності. Готовий мову обдати крижаною водою, щоб шкірка знялася легше. Уже без шкіри покласти знову в бульйон і прокип'ятити, після чого дати ще постояти півгодинки. Інший варіант - готовий мову залишити в щільно закритій каструлі, в якій він варився, на 10-15 хвилин, далі - швидко охолоджуємо і чистимо.
Свинячий і телячий мови варяться до готовності за тими ж правилами 1,5-2 години.
Курячу печінку покласти в киплячу воду і варити 10-15 хвилин, як і будь-яке м'ясо - на малому вогні під кришкою.
Печінка індички - 30-40 хвилин в підсоленій воді.
Яловичу печінку спочатку вимочують півгодини, варять 40 хвилин, додавши спеції.
Свиняча печінка вимочується 2, краще - 3 години, причому воду треба міняти кожну годину. Обсушити і варити 40-50 хвилин.
Яловиче серце - від 1,5 до 2 годин, залежно від величини і віку. Якщо вимочити до варіння хоча б півгодинки в слабкому розчині оцту - звариться швидше. Або додати трохи оцту в воду, де вариться серце.
Свиняче - Водночас і ті ж правила.
Яловиче вим'я вариться близько години.
Яловиче легке - 20-25 хвилин.
Курячі сердечка - від 30 хв. до години в підсоленій воді.
Курячі шлунки - 1,5 години.
Для варіння риби застосовні ті ж правила, що і для м'яса. Тільки варити її треба в набагато меншій кількості води - за винятком юшки, природно. І ніякого бурхливого кипіння у відкритому посуді. Закипіло - вогонь на найменший, і варимо під кришкою.
Найдовше варити шматки осетра - від 1 до 2 годин.
Недовго вариться сьомга -. 25-30 хвилин
Тріска, яку попередньо обробили на шматки, від закипання до готовності вимагає 15-20 хвилин.
Щуку потрібно варити 20-25 хвилин.
Минтай вариться в підсоленій воді 5-10 хвилин.
Судаку досить 10-12 хвилин після закипання.
Форель готова через 10-15 хвилин
Скумбрію варять 7-10 хвилин.
Горбушу - 10-15 хвилин.
Камбалу варять 15-20 хвилин.
Стерлядь вариться 15-20 хвилин, краще під кришкою або на пару. Солимо в кінці.
Розморожені кальмари закладаються в киплячу підсолену воду і варяться не більш 2-4 хвилин (на малому вогні). Як тільки м'ясо кальмара побіліє - відраховуємо ще 10 секунд і виймаємо. Варимо без шкірки.
Краби в залежності від розміру - готові через 10-20 хвилин.
Восьминогів до готовності варять 20-25 хвилин.
Морський коктейль, який продають замороженим, варять від закипання близько 20 хвилин, без попередньої розморозки.
Мідії. Свіжі, добре очищені і вимиті раковини закладаються в киплячу воду, в яку для смаку додають прянощі і коренеплоди, варять, поки не розкриються раковини - 6-7 хвилин. Заморожені мідії варять 3-7 хвилин.
Омари варяться в киплячій воді 10-15 хвилин під кришкою.
Лангусти - 15-20 хвилин.
Морський гребінець - розморожуємо при кімнатній температурі, не виймаючи з пакета. Вимити і закласти в киплячу підсолену воду з коренеплодами. Варити після закипання, знизивши вогонь, від 3 до 9-10 хвилин. Як тільки гребінці стануть непрозорими - припинити варіння. Переварені морські гребінці зморщаться і стануть жорсткішими.
Креветки, які зараз продають в магазинах, вже зварені і заморожені після цього. Їх досить проварити 3-5 хвилин, інакше втратять соковитість і стануть «гумовими». Є ще спосіб - помістити в контейнер з кришкою, куди додати трохи води, поставити на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч - отримаємо креветки майже у власному соку. Не піддані обробці креветки - наприклад, королівські - варяться теж недовго - до 10 хвилин.
Час варіння - річ дещо умовна. Але є загальна ознака готовності грибів - це коли вони опускаються на дно каструлі, в якій варяться.
Білі гриби, спочатку очищені і добре вимиті, варяться 35-40 хвилин. Піну треба знімати.
Трохи більше - 40-50 хвилин - варять свіжі підберезники, теж ретельно промиті. І теж знімають піну.
Шампіньйонів вистачить і 5 хвилин.
Лисичкам потрібно 20 хвилин.
Стільки ж - 20 хвилин - варять підосичники. І не забуваємо зняти плівку з капелюшків.
Сироїжки досить півгодини.
Свіжим глива - і того менше - 15-20 хвилин
Швидко - 15 хвилин - варяться грузді, але їх необхідно спочатку вимочити. Час вимочування - 2-3 діб, вода час від часу змінюється на свіжу.
Для опеньків інші правила. Як тільки з'явиться після закипання піна - воду треба змінити і варити ще 40-60 хвилин.
Сушені гриби спочатку гарненько промивають в теплій воді, потім замочують у холодній. Гриби повинні стати м'якими, що займає від 3 до 16 годин для різних видів грибів. Варять гриби після цього 1,5-2 години, в тій же воді, в якій вони вимочувалися - і без солі. До речі, сушені гриби стають практично свіжими, якщо потримати їх кілька годин в підсоленому молоці. Тільки стояти вони повинні в холодному місці.
Заморожені гриби - будь-які - попередньо розморожують природним шляхом, а не, наприклад, в мікрохвильовці. Варять 15-20 хвилин.
Будь-які яйця, якщо ми збираємося їх потім чистити, відразу після готовності занурити в холодну воду - буде легко очистити від шкаралупи. А варити - в сильно солоній воді, щоб не лопнули.
Для курячих яєць всмятку - варимо 3 хвилини.
«У мішечок» - 5-10 хвилин
Щоб яйця стали крутими - потрібно варити їх 15-20 хвилин.
Перепелині яйця, щоб вийшли всмятку, варто тільки на 1-2 хвилини занурити в окріп, а щоб вийшли круто - варити 5 хвилин.
Гусячі яйця - обов'язково помити, покласти в каструлю з холодною водою і варити після закипання на невеликому вогні під кришкою не менш 15 хвилин.
Здавалося б - чого простіше? Але і тут є свої маленькі нюанси.
Будь-які макаронні вироби опускаються тільки в киплячу підсолену воду. Причому води повинно бути багато.
Варяться макаронні вироби 7-15 хвилин, зазвичай час варіння вказано на упаковці. І перетравлювати не варто.
Якщо в воду, де збираємося варити макаронні вироби, налити трішки - буквально ложку - рослинного масла, то вони не злипнуться, коли ми сольем воду.
І краще не намагайтеся злити воду, трохи відкривши кришку і нахиливши каструлю - часто це закінчується опіком або втратою вечері (обіду, гарніру ...), випав в раковину. Для чого ж куплений друшляк?
Буряк в залежності від розміру варять від 40 хвилин до 1,5 годин. І не забудьте підлити оцту або розсолу з огірків, а то весь колір піде в воду.
Морква до готовності - 20-25 хвилин.
Нашатковану білокачанну капусту до готовності варити 10-20 хвилин.
Свіжа кольорова капуста, розділена на суцвіття, вариться до 10, а заморожена - 15-17 хвилин. Попередньо варто потримати суцвіття півгодини в підсоленій або підкисленою воді. Закладаємо суцвіття в киплячу воду.
Брокколі вариться швидше. Свіжа - 5-7, заморожена - 10-12 хвилин.
Стільки ж часу вариться брюссельська капуста.
Цілий картопля готовий через 20-25 хвилин після закипання - в залежності від розміру. Дрібно нарізану для супу - через 12-15 хвилин варіння. До речі, картоплі потрібно 3-4 хвилини покипіти без кришки на сильному вогні, потім накрити його кришкою і доварювати при малому кипінні.
Коріння селери і петрушки варяться в підсоленій воді від 25 до 40 хвилин, в залежності від величини корня.Чтоби зберегти білий колір кореня, варити треба у відкритій каструлі, додавши ст. ложку рослинної олії.
Молода кукурудза - біла або блідо-жовта - вариться 29-30 хвилин. Старої - яскраво-жовтою - потрібно 40 хвилин. Варити в трохи підсоленій воді. Ось уже готову - натерти сіллю.
Щавель готовий, як тільки в окропі поміняв свій зелений колір на блідий. Це займає буквально 1-2 хвилини. І не варто додавати багато спецій - вони «заб'ють» смак і аромат щавлю.
Гарбуз вариться півгодини.
Цілому кабачки потрібно кипіти під кришкою 20-30 хвилин, нарізання достатньо 10 хвилин.
Свіжий шпинат варять 3-5 хвилин.
Спаржу свіжу - до 15 хвилин.
Свіжа стручкова зелена квасоля, вимита і відсортована, вариться в підсоленій воді 5-7 хвилин від закипання - якщо ви хочете, щоб вона залишалася хрусткою, і на 3-4 хвилини довше, якщо квасоля потрібна м'яка.
Заморожену квасолю, не розморожуючи, опускаємо в окріп і варимо 10-15 хвилин. І в тому, і в іншому випадку рекомендується відсікти гострі кінчики стручків.
Сосиски кладуть в киплячу воду і варять в залежності від розміру 4-7 хвилин. Чи не солити.
Морожені пельмені закладаємо в каструлю з великою кількістю підсоленої киплячої води зі спеціями за смаком - хороші пельмені збільшуються в розмірі, тому води і має бути багато. І відразу перешкодити - неодноразово - щоб не прилипли до дна. Буде смачніше, якщо перед закладкою пельменів кинути кубик хорошого бульйону, але тоді - не солити воду. Як тільки пельмені спливуть - дати поваритися ще 3-5 хвилин.
Манти варять на пару 30-40 хвилин
Заморожені вареники варяться так само, як пельмені.
Заморожені і свіжі хінкалі готові, як тільки спливуть в каструлі.
Одне з улюблених ласощів - варене згущене молоко - готується від 1,5 до 3 годин. Це залежить від того, якого кольору і якої консистенції варене згущене молоко ви хочете отримати. Однак заглядайте час від часу в каструлю - банку завжди повинна бути покрита водою. Забудете - википить вода - банку «рвоне» не гірше гранати, знадобиться ремонт кухні.
Що дитині і слоненяті неабияк псує настрій?
Дитячий носик в безпеці!
А у вас яке хобі?
Відпустка без алергії
Дізнайтеся, яка ви супер-мама!
Навколосвітня подорож по захоплюючого світу ароматів
ТОП 5 найприємніших запахів
Виграй сертифікат в SPA
Говоримо про склад, нічого не приховуючи
Будьте обережні: раптом це не алергія!
Чи плануєте новорічні канікули?
Що важливіше: харчування або розвиток?
Що робити, коли дитина зголодніла в дорозі?
Як не витрачати час даремно?
Фотоконкурс! Мийка повітря в подарунок
Як провести час правильно?
Як виховати маленького гурмана?
Про любов до прекрасного
Беріть участь у фотоконкурсі щасливих моментів!
Ложка, малюк, мама: хто третій зайвий?
Лайфхак для успішних мам
Як знайти час для себе?
Скільки ніжності в вашої материнської турботи?
Наскільки важлива материнська ніжність?
Конкурс: хто головний по погоді в будинку?
Як смачно пахне свіжоспечений пиріг!
Який фруктовий перекус сподобався малюкам?
10 правил збирання дитячої кімнати
Нічого не встигаєте? Ми знаємо, що робити
Як Ваня з алергією боровся
Ідеї для розвиваючих ігор з підручних засобів
Відправляємо мам на відпочинок!
Правда, що дівчаткам обійми потрібні більше?
ВИКТОРИНА. Супер-мами існують?
Контроль Бебі.ру: тестуємо підгузники
Чи буває у горла місцевий імунітет?
Спить і сопе: обережно, не розбуди!
Ранній розвиток дітей: все найважливіше