Дуже смачне, а головне корисне пюре з яблук для дітей
Пюре з яблук може служити самостійним ласощами, а також основою для інших солодких страв.
Яблука ретельно миють, видаляють пошкодження, насіннєве гніздо, плодоніжки, розрізають плоди на дрібні часточки або шматочки і поміщають їх в емальовану посудину, на дно якої попередньо наливають воду шаром товщиною 2-3 см. Яблука проварюють 10-15 хв до повного розм'якшення, потім протирають через сито з отворами діаметром 1-1,5 мм. При наявності парової соковарки підготовлені яблука занурюють в апарат, бланшують до повного розм'якшення і в гарячому стані протирають через сито.
Отримане пюре разом з соком, що виділився нагрівають до кипіння і розливають в гарячі сухі банки, які в міру заповнення герметично закупорюють (можна Нелаковані кришками), перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.
Яблучно-фруктові суміші готують з різних пюре. Пюре з полуниці, абрикосів, слив і вишні заготовляють в консервованому вигляді в період їх дозрівання.
Пюре з яблук і вишні
Для приготування 1 кг суміші необхідно 700 г яблучного пюре, 150 г вишневого і 150 г просіяного цукру. Суміш поміщають в емальовану каструлю, добре розмішують і уварюють при постійному помішуванні протягом 10-15 хв. Готову уварену киплячу масу розфасовують в підігріті сухі банки, накривають їх прокип'яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури 85-90 ° С, для стерилізації. Для консервування бажано використовувати банки місткістю не більше 0,5 л. Час стерилізації при 100 ° С для банок такий місткості - 15-20 хв. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Пюре з яблук і абрикосів
Для приготування 1 кг суміші необхідно 650 г яблучного пюре, 200 г абрикосового і 150 г цукру. Суміш добре розмішують, кладуть в емальовану каструлю і уварюють. Весь процес приготування такої ж, як і для пюре з яблук і вишень.
Пюре з яблук, абрикосів і моркви
Для приготування 1 кг суміші необхідно 450 г яблучного пюре, 220 г абрикосового, 180 г морквяного і 150 г цукру. Суміш поміщають в емальовану каструлю, перемішують і уварюють. Процес приготування такої ж, як і для попередніх сумішей.
Пюре з яблук, слив і полуниці
Для приготування 1 кг суміші необхідно 550 г яблучного пюре, 150 г сливового, 150 г полуничного і цукру 150 г. Процес приготування такої ж, як і для попередніх сумішей.
Пюре з яблук, груш і айви
Для приготування 1 кг суміші необхідно 450 г яблучного пюре, 250 г грушевого, 150 г айвового і 150 г цукру. Масу поміщають в емальовану каструлю, добре перемішують і уварюють. Процес приготування такої ж, як для попередніх сумішей.
Яблучний соус можна готувати зі свіжого або консервованого пюре. Пюре пропускають через сито з отворами діаметром 0,75-1,0 мм, доводять до кипіння і до нього додають просіяний цукор (110 г на 1 кг пюре). При безперервному помішуванні масу проварюють протягом 10-15 хв і в киплячому стані розливають в підігріті сухі банки, герметично їх закупорюють прокип'яченими кришками, перевертають вниз шийкою, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.
Яблучну пасту готують з свіжоприготованого пюре. Пюре повторно протирають через сито з отворами діаметром 0,75-0,8 мм, поміщають в емальований таз і уварюють до зменшення початкового об'єму (за заміром) в 1,5-2 рази при безперервному помішуванні, не допускаючи пригорання. Готову гарячу пасту розфасовують в прогріті сухі банки, герметично закупорюють прокип'яченими кришками, накривають щільною тканиною і повільно охолоджують.
Приправу так само, як яблучний соус і яблучну пасту, готують з свіжоприготованого пюре. Його повторно протирають через сито з отворами діаметром не більше 1 мм. Протерте пюре поміщають в емальовану каструлю і додають цукор. Для приготування 1 кг приправи необхідно 820 г яблучного пюре, 180 г цукру і 0,2 г подрібненої кориці, просіяного через густе сито.
Корицю додають в приправу після уварювання пюре з цукром до зменшення початкового об'єму приблизно на 1/5 або 1/6 частина при постійному помішуванні, щоб уникнути пригорання. У гарячому стані приправу розливають в підігріті сухі банки. Наповнені банки накривають прокип'яченими кришками і встановлюють в ванну з водою, нагрітою до 80-85 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л - 8-10 хв, 1 л - 15 хв, 3 л - 35 хв.
Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.
Приправа з суміші яблук і слив
Приправу готують зі свіжого або консервованого пюре, яке вдруге протирають через сито з отворами діаметром не більше 1 мм. Протерте пюре поміщають в емальовану каструлю, додають просіяний цукор. Для приготування 1 кг яблучно-сливової приправи необхідно 570 г яблучного пюре, 230 г сливового і 200 г цукру. Масу ретельно перемішують і уварюють до зменшення початкового об'єму на 1/5 або 1/6 частина при постійному помішуванні. У уварену масу додають подрібнені і просіяні через густе сито корицю, гвоздику і імбир (відповідно 1-1,5 г, 0,5 г і 0,5 г на 1 кг суміші пюре). Всю масу перемішують, в гарячому вигляді, розфасовують, закупорюють і охолоджують.