Популярна овочева культура у багатьох народів по всьому світу, так як має гострий смак і характерний запах, пов'язаний з групою органічних сполук-сульфідів. Листя, стрілки і квітконоси також їстівні і вживаються в основному у молодих рослин. Таким чином не вживаються в їжу тільки коріння рослини і тонка захисна лушпиння зубчиків. Всі частини рослини мають характерний часниковий запах.
Піфагор називав часник королем прянощів. В Європі ця рослина з'явилася близько 5000 років тому. Часник вважався основним лікарським засобом в стародавній Греції і Римі. Часник варили у воді, з'єднували з іншими ліками і використовували в якості дезинфікуючого і загоює кошти. Найголовнішими лікарськими засобами в ті часи були часник і опіум: з макових зерен робили опійну витяжку, змішували її з часниковим соком і підмішували в вино. Цим засобом поїли хворих перед проведенням операцій, а також просочували пов'язки на ранах, щоб зняти біль і запобігти зараженню крові. Також в давнину вважалося, що запаху часнику боїться нечиста сила, тому гірлянди з засушених часником були оберегом у багатьох будинках ...
Стародавні римляни були впевнені, що часник примножує сили, зміцнює дух, лікує від усіх хвороб. Часник входив в раціон легіонерів. Вихованці гладіаторських шкіл вживали його кілька разів в день - вважалося, що часник примножував хоробрість і народжував презирство до смерті.
калорійність часнику
У 100 г сирого часнику 149 кКал. Він характеризується високим рівнем вуглеводів, що робить його дуже поживним. Як правило, продукт вживають в помірних дозах.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості часнику
До складу часнику входять клітковина, білки, жири, карбогідратів, зола, аскорбінова кислота, а також найширший спектр мікро- і макроелементів: натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод і цинк. До його складу входять вітаміни С, В, Д, Р, а також сполуки сірки, фітонциди і ефірну олію.
Наявність сірки особливо важливо, оскільки сірковмісні речовини, або сульфіди, мають дивовижні властивості. Вчені налічують в часнику більше 100 сірковмісних компонентів. Саме сульфіди забезпечують часниковому соку силу в боротьбі проти стафілококів, збудників дизентерії та тифу, незліченної кількості патогенних грибів і дріжджів. Сульфіди часнику «склеюють» вільні молекули отрути, поки ті не встигли впливати на людський організм. Часник настільки сильний, що молекули отрути стають інертними, пасивними, і організм відторгає і виводить їх.
Дослідники з Пенсільванії якось виявили ще одна дивна властивість цієї рослини - його компоненти здатні пригнічувати синтез нітрозамінів, які широко відомі як запеклих канцерогенів. Крім того, часник містить в досить пристойних кількостях селен та інші речовини з групи антиоксидантів. Останні захищають молекулу ДНК від нападок з боку вільних радикалів та інших хімічних агресорів, запобігаючи появі мутацій в протоонкогенах. Так що часник слід визнати протиракову засобом - про це свідчать і дані епідеміологічних досліджень: в країнах, де часник є традиційним компонентом національної кухні, частота захворювання на рак нижче у порівнянні з тими країнами, де часник в фаворитах не значиться.
Вчені з Американського Національного інституту раку отримали дані, що часник і цибулю ефективні для профілактики не тільки застуди, захворювань серця і високого вмісту холестерину в крові.
Встановлено, що він дозволяє помітно знизити ймовірність розвитку у чоловіків раку простати. В ході тривав два роки дослідження вони порівняли особливості харчування 470 здорових чоловіків і 238 пацієнтів, що мають злоякісні пухлини передміхурової залози. Було виявлено, що щоденне вживання з їжею як мінімум 5-6 грам цибулі або часнику дозволяє знизити ймовірність розвитку раку більш ніж на 50%. На думку онкологів, цей феномен пояснюється цитостатичних дією алліум - серосодержащего речовини, що додає цибулі і часнику характерний запах.
Часник очищає горло і голос, корисний при легеневій астмі, забудькуватості, частковому паралічі особи, тремтінні і при більшості нервових захворювань. Часник допомагає при захворюваннях суглобів, ішіасі, подагрі. Добре діє при захворюваннях селезінки, при скупченні газів в області таза, при запорах, що відбувається від газів, при виразках в легких, при захворюваннях шлунка.
Часник також корисний для ясен і зубів, особливо печена.
Часник підвищує апетит, посилює секрецію шлунка, печінки, кишечника, має сечогінну, противоглистное, протимікробну, спазмолітичну, антиатерогенна, болезаспокійливу властивість. А так же перешкоджає агрегації тромбоцитів.
Раніше вважалося, що часник корисний через безліч антиоксидантів, які він містить. Тепер же головну роль в його ефективності відвели хімічній речовині сірководню (сульфід водню), що утворюється після розтину зубчиків. Сульфід водню надає розслабляючу дію на стінки посудини, але тільки якщо різаний часник не піддавався температурній обробці або сушінню.
Дуже часто застосовують настоянку часнику і спиртову витяжку (аллілсат), тим самим посилюючи рухову і секреторну функції шлунково-кишкового тракту. Доведена противірусна і протизапальну дію часнику, зокрема він допомагає запобігти грипу і бродіння в кишечнику (при зниженою моториці).
Не всі люди однаково реагують на часник. Один може з'їсти багато - і після цього від нього не пахне, іншому достатньо зовсім невеликої кількості. До якого "типу" ставитеся ви, можна встановити тільки експериментально. Ласощами для новачка вже буде, якщо хліб для тосту злегка натерти половинкою часникового зубки і покласти зверху шматочок ковбаси або сиру. Добре додавати часник і в салати. Для початку можете натерти половинкою зубки стінки і дно миски, покладіть в неї салат і обережно спробуйте, чи не треба додати ще трохи часнику. Якщо ви перевищили відомі межі своєї чутливості, врахуйте, що годин 20 не варто з'являтися на людях. Супи, овочі, соуси всіх видів і особливо м'ясо і рибу можна приправляти часником - і для здоров'я корисно, і смачно.
Особливо смачний часниковий суп: 5 - 6 великих зубків часнику порізати на дуже тонкі скибочки і підсмажити на оливковій олії до прозорості (але не до коричневого кольору). Залити 3/4 л міцного м'ясного бульйону і закип'ятити. Потім зняти каструльку з вогню, влити в суп два збиті віночком яєчних білка. Жовтки збивайте окремо з двома столовими ложками яблучного або винного оцту і влийте їх в суп. Незадовго до подачі на стіл додайте перець, сіль і свіжої зелені базілікаілі кропу, кмину або купиря. До супу подайте підсмажені грінки з чорного хліба.
У рекордсменів за наявністю кальцію, марганцю
Небезпечні властивості часнику
Не можна вживати часник людям, що страждають виразкою шлунка і 12-палої кишки або гастритом, щоб не спровокувати загострення захворювання. Також не бажано його вживати при анемії, захворюваннях сечостатевої системи, при індивідуальній непереносимості.
Протипоказаний часник в свіжому вигляді при панкреатиті - запалення підшлункової залози. Не можна вживати часник тим, хто хворіє нефритами і нефроз (хвороби нирок). Крім того, часник шкідливий в період загострення геморою.
Протипоказаний часник при вагітності, лактації, ожирінні. Також відомі випадки виникнення інфарктів у людей, які страждають атерослерозом або ішемією і зловживають настоянкою з часнику. Часник не бажано вживати тим, хто сидить на дієті, так як він здатний викликати апетит.
Відомо, що надлишок часнику може викликати напад епілепсії. Останні дослідження показали, що переїдання часнику може викликати головний біль, неуважність через вміст в ньому отруйних речовин.