Желатин (фр. Gelatine, від лат. Gelatus - замерзлий, застиглий; менш поширений термін: желатину).
Тваринний клей, прозора в'язка маса, безбарвна або має жовтуватий відтінок, продукт переробки сполучної тканини тварин (колаген), що представляє собою екстракт клейких речовин хрящів і м'яса (яловичини, телятини) і вживається в кулінарії для швидкого приготування холодців, заливних, желе, а також тортів, цукерок, йогуртів, жувальної гумки.
Виготовляється і зберігається в сухому вигляді в тонких, прозорих пластинках або порошку.
Желатин містить велику кількість гліцину, амінокислоти, яка є одним з джерел енергії для життєдіяльності організму.
Білкові продукти бідні гліцином, тому желатин - корисна добавка до м'ясного раціону.
Надлишок желатину в їжі підвищує згортання крові.
Желатин небажано вживати при порушенні водно-сольового обміну і при сечокам'яній хворобі.
Застосовується в такий спосіб:
Розчинити потрібну кількість желатину (одну або дві-три ст. Ложки) в холодній кип'яченій воді, дати йому постояти близько години, час від часу розмішуючи, і обережно підігріти на дуже слабкому вогні при безперервному помішуванні до температури 60-80 "З, а потім процідити розчин через марлю і, додавши той чи інший основний компонент (бульйон, вершки, сироп, ягідний сік), остудити в холодильнику.
Співвідношення желатину, основного продукту, і води завжди залежить від якості (клеїть сили) желатину.
При хорошій якості досить 1 ст. ложки сухого желатину на 1 склянку води і 1 склянки розчину желатину на 2,5 склянки бульйону або фруктового соку.
* Щоб желатин добре застиг його потрібно ретельно розмішати.
* Якщо розвести желатин лимонадом, а не водою, вийде газоване желе для дітей.
* Щоб перекласти застиглий желатин на тарілку потрібно занурити форму зовні в гарячу воду, потримати кілька секунд, щоб стінки зігрілися, і перевернути на тарілку.
Найкраще для цього підходять металеві форми, так як вони швидше нагріваються.
1. Всипати порошок желатину в миску і замочити в невеликій кількості води (молоці, фруктовому соку і т.д.).
Перемешать.І коли желатин вбере всю рідину, поставити миску на каструлю з киплячою водою повільно (тобто на водяну баню).
2. Залишити, поки желатин повністю не розчиниться і не стане прозорим. Важливо не давати рідини закипіти, просто тримайте на повільному вогні.
Перед тим, як використовувати желатин, пропустіть його через сито, щоб позбутися від плівки, яка могла з'явитися на поверхні.
1. Для початку після розм'якшення віджати потрібно замочити у великій кількості холодної води до розм'якшення.
Через 5 хвилин після розм'якшення після розм'якшення віджати віджати від надлишку води і покласти листи в каструлю.
2 .На повільному вогні розчинити желатин, помішуючи. Коли він розтане, зняти каструлю з вогню і додати холодні інгредієнти до желатину.
Злегка охолоджене блюдо з желатином поставити в холодильник для застигання
1 чайна ложка порошкового желатину відповідає 1 листу желатину.
Желатин являє собою натуральний продукт нейтрального смаку і продається у вигляді пластинок або порошку в пакетиках по 10-12 г, безбарвних або забарвлених в червоний колір.
Один пакетик порошку відповідає шести пластинок желатину.
Десерти із застосуванням желатину вдаються без проблем, якщо керуватися основними правилами.
Пропоновані пояснення і малюнки повинні допомогти уникнути помилок при використанні желатину.
Для початку пластинки желатину потрібно замочити у великій кількості холодної води до розм'якшення.
Желатин в порошку замочують у невеликій кількості води, а через 5 хвилин нагрівають до розчинення при постійному помішуванні.
Пластинки желатину після розм'якшення віджати і розчинити при помішуванні в гарячій воді, ні в якому разі не доводячи до кипіння.
Таким же чином надходять і з розчиненим порошковим желатином.
Злегка охолоджене блюдо з желатином поставити в холодильник для застигання на 1 / 2-4 години - в залежності від рецепту.
Для желирования рідини, а так само для закріплення різних фруктових пюре або збитих вершків віджатий желатин помістити в ополоник і розчинити на гарячій водяній бані, періодично помішуючи.
Теплий желатин перемішати з трьома столовими ложками холодної маси, для якої він призначений.
Потім цю суміш повільно перемішати з усією масою (вона так само повинна бути холодною).
І залишити до повного застигання.