На жаль, бруква несправедливо забута, і сьогодні її досить часто плутають з кормовим буряком. Але, це зовсім інша рослина, яке належить до сімейства капустяних. Зовні, бруква сильно нагадують ріпу. В середині, бруква має соковиту, солодкувату м'якоть жовтого відтінку.
Вживають коренеплід сиром або в приготованому вигляді, поєднуючи її з різними продуктами. Популярність брукви залишається поширеною в ряді європейських країн, наприклад, серед німців або шведом. Настільки широке поширення бруква отримала завдяки своїм корисним властивостям і смаковим якостям.
У вирощуванні коренеплід абсолютно невибагливий - бруква дуже холодостійка, здатна рости в землі при низьких температурах від 1 ° С до 3 ° С. Крім того, бруква абсолютно не боїться сильної спеки або посухи, але концентрація корисних речовин при цьому дещо знижується. Саме тому, в південних регіонах Росії та України садять брукву рано, щоб зібрати урожай до настання спекотної погоди.
Харчова цінність і калорійність брукви
Калорійність брукви становить близько 37 ккал на 100 г продукту. Це приблизно 1,81% від необхідної норми в добу. Якщо вживати щодня по одному коренеплоду, масою близько 300 г, за добу людина отримує близько 110 ккал.
Що стосується харчової цінності, то в брюкве міститься помірна кількість вуглеводів і білків. Дані про харчову цінність, ви можете спостерігати в таблиці нижче.
Корисний складу брукви
Бруква багата харчовими волокнами і легкозасвоюваними вуглеводами. У ній присутні рослинні білки, і зовсім небагато жирів у вигляді гірчичного масла. Склад коренеплоду дуже корисний, адже в ньому присутні фосфор, магній і натрій, досить багато калію і заліза, і, звичайно, в брюкве дуже багато кальцію.
Для того щоб бруква представляла користь для організму, необхідно навчитися правильно її вибирати. Так, віддавайте перевагу гладким і твердим плодам брукви, у яких відсутні волокнисті корінці. Якщо ви купите м'яку брукву, швидше за все, навіть після варіння або інший термічної обробки, вона буде жорсткою і не смачною.
Корисні властивості брукви
Бруква має сечогінну дію, допомагає позбутися від набряклості, і корисна для профілактики гіпертонії. Дітям і дорослим, під час застуди корисно вживати брукву, так як вона має протизапальну дію. Під час бронхіту, пневмонії та її формах, овоч відварюють, і вживають з медом. Такий же рецепт застосовується для лікування хронічних хвороб дихальних органів.
У боротьбі з кором, ангіною і запаленнях горла, для його полоскання використовують розтерті насіння, заварені в теплій воді. Так як бруква містить гірчичне масло, е е використовують як протимікробний засіб. При опіках, гнійних ранах і запаленнях, корисними будуть компреси з брукви. Для приготування компресу, досить натерти коренеплід і викласти на марлю.
У складі брукви міститься достатня кількість вуглеводів, які за своїм змістом є фруктозу. Тому продукт без проблем можна і потрібно вживати діабетикам.
Також, бруква корисна для тих, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів. Коренеплід виводить з організму зайві рідини, прискорює перистальтику кишечника, і стабілізує його роботу. Для бажаючих схуднути, варто звернути увагу на рецепти рагу, салатів і пюре з брукви. Коренеплід прекрасно поєднується з грибами або яйцями.
Шкода і протипоказання брукви
А тепер про неприємне - шкоду брукви для організму. Людям із захворюваннями органів травлення, краще утриматися від вживання цього коренеплоду, особливо в період загострення хронічних захворювань. У продукті містяться грубі рослинні волокна, які призводять до подразнення слизової оболонки.
Кінчик брукви має усмоктувальні корінці, які в період зростання можуть накопичувати в собі канцерогени. Тому, під час вживання відрізайте корінець, не шкодуючи його. І, звичайно, бруква може індивідуально не переноситься організмом.
Рецепти з брукви
Брукву широко використовують в кулінарії, дієтичному і дитячому харчуванні. Ми розповімо про декілька корисних і простих рецептів з приготуванням брукви.
Пюре із бруквою й морквою
Для приготування вам знадобиться:
- Масло вершкове 3 г;
Овочі помити, очистити, порізати на шматочки. Покласти в каструлю, залити невеликою кількістю окропу і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин поки овочі не стануть м'якими. Готові овочі подрібнюємо блендером, додаємо вершкове масло і розбавляємо молоком до потрібної консистенції. Якщо у дитини є алергія на молоко, то розводимо пюре відваром.
Суп з брукви
Спробуйте приготувати бруквяної суп. Вийде смачне і соковите, ароматне і ситне блюдо для всієї родини. Для тих, хто не їсть м'яса, кращого продукту, ніж бруква, годі й шукати. Для приготування вам необхідно:
- Бруква молода - 1 шт.
- Селера черешкова - 100 г;
- Ячна крупа - 100 г;
- Спеції - за смаком.
Брукву помиємо, обсушити і нарізати шматочками. Помістимо в каструлю, заллємо водою, додамо подрібнені цибулю і моркву. При бажанні їх можна окремо обсмажити. Туди ж додамо селера (шматочками) і зелень. Доводимо до кипіння на невеликому вогні, потім додамо добре промиту ячну крупу, куркуму і спеції. Готуємо на невеликому вогні до готовності крупи. Коли бруква стане прозорою, каша додасть супу густоти, а куркума - соковитий відтінок, суп можна вимкнути і подавати до столу.
Заготівля брукви на зиму
Для того щоб заготовити брукву на зиму і зробити консервацію, досить підготувати інгредієнти: бруква молода - 1-2 шт. морква - 3 шт. цибуля - 1 шт. зелень - за смаком, кабачок - 1 шт. оцет 9% - 1 ст.л. сіль - за смаком, цукор - за смаком, олія рослинна - 50 г.
Всі овочі миємо, чистимо і ріжемо. Лук ріжемо зовсім дрібно, все інше - кубиками. Обсмажити спочатку морквину і брукву, щоб вони трохи пом'якшилися. Додаємо кабачок, зелень, цибулю і цукор з сіллю, обсмажити, а потім на маленькому вогні протушкувати 40 хвилин. Бруква і морквина повинні бути дуже м'якими. За 5 хвилин до кінця готування додамо оцет і перемішати. Розкладаємо суміш по підготовлених стерильним банкам і закриваємо на зиму.