Всі знають, що молоко дуже корисно. Але не менш корисні і кисломолочні продукти, наприклад, кумис.
Що це за напій?
Кумис - це кисломолочний напій, який особливо поширений серед таких народностей як каракалпаки, казахи, киргизи та інші жителі Центральної Азії. Готують його традиційного з кобилячого молоко, хоча також може використовуватися козяче або коров'яче, але властивості будуть дещо іншими. Імовірно назва походить від тюркського «кимиз», що перекладається як «молоко».
Приготування кумису - вельми цікавий процес. Поряд з молоком використовуються і такі компоненти як дріжджі, молочнокислі палички. Вони забезпечують бродіння, а після сквашування напій активно збивається і періодично розмішується, що робить його пінистим і однорідним. Причому на батьківщині кумису всі маніпуляції здійснюються вручну і віднімають чимало сил. Але сьогодні виробництво в деяких регіонах стало промисловим і поставленим на потік.
Склад кумису унікальний, в ньому можна виявити такі компоненти як аскорбінова кислота, рибофлавін, В12, тіамін, пантотенова кислота, біотин, фолієва кислота, жири (зазвичай трохи, особливо якщо в якості основи використовується знежирене молоко), білок, цукру, кальцій, магній , фосфор, вітаміни Д, РР, А.
Корисні властивості такого унікального напою як кумис:
- Так як основним компонентом є молоко, що містить кальцій, то напій дуже корисний для кісток і сприяє їх зміцненню.
- Напій має виражені антисептичні і антибактеріальними властивостями, завдяки чому може використовуватися при різних інфекціях, особливо кишкових. Зовнішньо він може застосовуватися при гнійних ранах або виразках і прискорювати процеси їх загоєння.
- Кумис, по-перше, підвищує апетит, по-друге, посилює секрецію шлункового соку, по-третє, сприяє регенерації слизових оболонок, по-четверте, нормалізує процеси травлення і перистальтику кишкових стінок. І тому його часто рекомендують при різних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту.
- Напій може як тонізувати, бадьорить і підвищувати заряд енергії, так і, навпаки, заспокоювати, усувати підвищену нервову збудливість і помітно покращувати сон. Все залежить від фортеці кумису, що вживається кількості та індивідуальної реакції організму.
- При регулярному вживанні можна значно зміцнити імунітет і підвищити опірність організму до атак бактерій, грибків і вірусів.
- Це прекрасне загальнозміцнюючий засіб, яке корисно вживати при підвищених навантаженнях, а також після перенесених захворювань в період реабілітації.
- Кумис може сприяти схудненню, так як, по-перше, відрізняється низькою калорійністю, по-друге, прекрасно вгамовує голод, по-третє, прискорює обмінні процеси і, отже, стимулює розщеплення жирових відкладень.
- Напій корисний і для серцево-судинної системи, адже він живить серцевий м'яз, очищає і зміцнює судинні стінки.
- Кумис покращує склад крові, наприклад, збільшує кількість червоних кров'яних тілець.
Чи всім можна пити кумис?
Незважаючи на те, що кумис дуже корисний, в деяких випадках він може нашкодити. Так, при надмірному його вживанні можуть спостерігатися порушення травлення: здуття, діарея, біль у шлунку, відрижка, підвищене газоутворення. Якщо кумис досить міцний, то після кількох склянок може наступити алкогольне сп'яніння.
Є й деякі протипоказання, до яких відносяться ранній дитячий вік, непереносимість лактози, алергія на молоко, а також хвороби органів травлення, що знаходяться в стадії загострення.
Як приготувати?
Хоча традиційне приготування кумису тривалий і досить складний, є і більш спрощений рецепт.
- літр молока (краще всього використовувати знежирене або хоча б нежирне);
- три чайних ложки цукру або натурального меду;
- стакан звичайної чистої води;
- п'ять грамів спресованих дріжджів;
- дві або три столові ложки будь-закваски, наприклад, кефіру, йогурту або кислого молока.
- Молоко слід закип'ятити. Потім змішайте його з водою, додайте мед або цукор і остудіть суміш приблизно до 25-27 градусів. Далі додайте закваску, а ємність щільно закрийте кришкою і приберіть в тепле місце (температура повинна бути не нижче 30 градусів) на кілька годин або навіть на ніч. Також бажано звернути її, наприклад, в ковдру.
- Коли суміш сквасітся (вона загусне, почне пузиритися), слід активно її збити, щоб рідка частина відокремилася. Утворилися грудки слід видалити шляхом проціджування через тканину або складену в кілька разів марлю.
- Далі підготуйте дріжджі. Розчиніть їх у теплій воді, додайте трохи цукру, щоб активізувати грибки і запустити процес бродіння. Готову суміш додайте в процеженное кисле молоко, все активно перемішайте, розлийте по окремим ємностей (в принципі, можна використовувати і одну загальну, але це може уповільнити сквашивание), щоб залишалася приблизно третину вільного простору (в іншому випадку через утворення вуглекислого газу може статися вибух). Залиште напій при кімнатній температурі.
- Коли ви помітите, що бродіння стало активним, тобто утворилися бульбашки, то приберіть ємності в холодильник, щоб насолоджуватися легким освіжаючим комісіями. Якщо ж ви хочете отримати більш міцний напій, то витримуйте його довше.
Що можна зробити з кумису?
Що приготувати з кумису? Він може стати відмінною кисломолочної основою практично для будь-якої випічки, наприклад, пиріжків, млинців, оладок. Також можна готувати з нього різні пікантні соуси. Пробуйте додавати його в різні запіканки, особливо солодкі. Не менш корисними і смачними виходять і кисломолочні коктейлі з ягодами і фруктами.
Якщо ви ще не пробували кумис, то обов'язково спробуйте цей напій і як можна частіше вводите його в меню, щоб зміцнити здоров'я.