// Головна Лікарські рослини Страви для здоров'я Корисні властивості перловки
Перлову крупу виробляють з усім відомого рослини - ячменю. Вона цілком доступна, коштує недорого і присутній в асортименті будь-яких продуктових магазинів. Ретельно очищені і відшліфовані ячмінні зерна і справді нагадують перлини, і саме ця схожість дала назву перловці.
Судячи з усього, ячмінь - дуже древня культура. У Біблії він згадується багаторазово, а за часів Петра Першого перлова каша була частою гостею на царському столі. Її замочували з вечора, варили на коров'ячому молоці, парили в печі, заправляли ніжними вершками і подавали на сніданок царської сім'ї.
Йшов час, змінювалися кулінарні пристрасті, і перлова каша виявилася одним з найпоширеніших страв армійського меню. Однак солдати - НЕ монарші особи, тому їм часто подавали недоварену і жорстку перловку, через що вони її не злюбили і навіть придумали їй досить презирливе назва - «шрапнель». Але як би там не було, перлова каша була і залишається блюдом традиційної російської кухні.
Перлова крупа може бути присутнім на полицях супермаркетів в трьох різновидах:
- перловка - ціле зерно, звільнене від ості; підходить для супів і начинок;
- голландка - ціле зерно, скручений до кульки; підходить для варіння ніжних каш;
- ячна крупа - мелокрубленое зерно; використовується для варіння каш, гарнірів.
Склад і поживна цінність перлової крупи
Приємна новина для любителів перловки: в цій крупі міститься стільки вітамінів і мінералів, що можна забути про авітамінозі. Весь набір необхідних організму елементів сповна присутній в улюбленій каші. Вона дуже корисна дітям, т. К. Ячмінь є джерелом корисних речовин, таких необхідних зростаючому організму.
Крім того, існують наукові дані, що підтверджують безперечну користь ячменю для літніх людей; в ньому присутні практично всі необхідні старіючому організму вітаміни і мікроелементи. Тому страви з перловки неодмінно повинні входити в харчовий раціон людей старше 60 років. З віком органи і системи працюють гірше, і тут перловка, що надає протизапальну, пом'якшувальну, сечогінну, спазмолітичну дію, виявиться як не можна до речі.
Вітамін А дозволяє зберегти зір, зміцнює нігті, нормалізує обмін речовин, підвищує імунітет.
Вітамін В сприяє нормальній роботі нервової системи, чистоті шкірних покривів, здоров'ю волосся.
Вітамін D зміцнює кістки і зуби, відповідає за нормальний розвиток скелета і всього опорно-рухового апарату.
Вітамін Е дозволяє зберегти молодість шкіри.
Фосфор, якого в перловці вдвічі більше, ніж в будь-який інший крупі, нормалізує діяльність ендокринної системи, сприяє повноцінній мозкової діяльності. Через високий вміст фосфору перлову кашу часто рекомендують їсти спортсменам. Вона - запорука високої швидкості та інтенсивності м'язових скорочень.
Багата перловка і амінокислотами, особливо лізином, який має противірусну дію при застуді і герпесі, допомагає підняти життєвий тонус і підтримати серцеву діяльність. Крім того, лізин сприяє виробленню колагену і дозволяє відсунути на кілька років поява зморшок.
У перлової крупі є залізо, мідь, йод, кальцій, калій, цинк, нікель, бром, марганець, молібден та ін. - чи не вся таблиця Менделєєва. Воістину, перловка - дуже корисна, «царська» каша. Поживна цінність білка в ній перевершує білок пшениці. а за кількістю клітковини перловка - визнаний лідер серед каш.
Застосування перловки при лікуванні захворювань
З давніх-давен наші предки використовували перловку для зцілення від різних захворювань. Що вона тільки не лікує: і алергічні реакції, і застуду, і проблеми з травленням, і навіть грибок на шкірі. Навіть у воді, що залишилася після замочування крупи, знайшли речовину (гордецін), подібна за дії з антибіотиками.
Перлову кашу давали хворим, що страждають болісним кашлем, запорами. зайвою вагою. Допомагала вона і жінкам при захворюваннях молочних залоз. При підвищенні температури тіла перловку вживали як жарознижуючий засіб, і вона однаково добре діяла на дітей і дорослих. До речі, цей рецепт актуальний і сьогодні: півсклянки крупи слід відварити в одному літрі води на повільному вогні протягом 15 хвилин. Після того як відвар охолоне, його слід процідити і пити по 3 столові ложки перед сном.
Не тільки наші далекі предки, а й багато хто з сучасників можуть підтвердити, що перловка прекрасно засвоюється навіть людьми, страждаючими виразкою шлунка, коліти кишечника. Вона дозволяє скинути пару-трійку зайвих кілограмів, забути про запорах і проносах, застудах. сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків.
Що можуть додати до вищесказаного лікарі? Фахівці повністю згодні з цілющими властивостями перловки і настійно рекомендують її особам, які страждають на запалення передміхурової залози, цистит, пієлонефрит, артрозами і артритами, гемороєм. дискінезією жовчовивідних шляхів. Природні цілителі, знахарі, фахівці нетрадиційної медицини широко використовують ячмінь при приготуванні своїх зілля і ліків. Їм вторять сучасні господині, які із задоволенням готують з перловки не тільки кашу, а й плови, ароматні киселі, смачні пудинги - на радість своїх домочадців.
Чи можна схуднути за допомогою перловки?
Багато жінок (та й чоловіки теж) місяцями пробують різні дієти, переслідуючи мету схуднути, позбутися від жирових накопичень, поліпшити силует. До їх відома, перлова каша є тим самим стравою, яке здатне привести до довгоочікуваного результату. Недарма вона входить до складу багатьох популярних програм зниження ваги. А все завдяки властивостям перловки покращувати діяльність шлунково-кишкового тракту і очищати організм від шлаків.
Ті, хто сидить на дієті, часто скаржаться на те, що їм доводиться вживати одноманітну, прісну, несмачну їжу. Перловка ж дозволяє на її основі готувати величезну різноманітність страв, серед яких - каші і гарніри, супи і киселі, м'ясні гуляші і плови, і навіть десерти!
Смачні рецепти з перловки
На жаль, справжніх шанувальників перловки не так вже й багато. З одного боку, це ж просто каша - чого її любити? А з іншого - приготувати по-справжньому смачну перловку дано не кожному. Тут потрібно постаратися, не пошкодувати часу і сил.
Насправді єдиним недоліком перловки можна вважати лише тимчасові витрати на її приготування. Для того щоб вона стала м'якою і ніжною, її потрібно варити близько 1,5 години. Правда, якщо її попередньо замочити години на три, вона звариться майже вдвічі швидше.
Але справжні фанати не задовольняються традиційним рецептами і йдуть своїм шляхом, завдяки чому перловка в їх виконанні стає фантастично смачною. Що вони роблять? Деякі вимочують її не в воді, а в кислому молоці, потім варять у молоці (пропорція: 2 л молока на 1 склянку перловки). Після того як каша закипить, її доводять до кондиції на водяній бані. І нічого страшного, що на це піде 6 годин, аби було смачно так, що пальчики оближеш. У готову кашу додають вершкове масло або, як робилося за часів Петра Великого, натуральні коров'ячі вершки.
Якщо ви не уявляєте собі обіду або вечері без м'яса, то перловка і тут не підкачає. Відмінне блюдо - тушковане м'ясо з перловою крупою - можна приготувати для всієї родини.
яловичина - 0,5 кг;
копчене свиняче сало - 0,2 кг;
перлова крупа - 300 г;
корінь селери - 1 шт .;
цибуля - 2 головки;
цибуля-порей - 1 пучок;
зелень, сметана, томат-паста.
Спосіб приготування
Крупу попередньо замочити. М'ясо і шпик мело нарізати, обсмажити в казані разом з нарубаним цибулею і селерою. Туди ж додати перловку разом з водою, в якій вона була замочена. Посолити, додати спеції, тушкувати на маленькому вогні під кришкою. Приблизно через півгодини додати томат-пасту і сметану, продовжити тушкувати до готовності. При сервіровці посипати зеленню.
Зрозуміло, ми не забули про вегетаріанців і тих, хто час від часу дотримується посту. Для них - рецепт приготування перлової каші з грибами.
свіжі гриби - 250-300 г;
цибуля - 3 головки;
перлова крупа - 300 г;
рослинне масло, сіль, зелень.
Спосіб приготування
Попередньо замочену перловку промити, злити воду. В казані обсмажити крупно нарізані лісові гриби (можна і «магазинні» печериці або гливи). Вийняти гриби, додати масла, зменшити вогонь. Покласти нарізану цибулю, потім перловку і обсмажувати до придбання крупою золотистого кольору. Змішати перлову кашу з смаженими грибами і цибулею, залити овочевим бульйоном або окропом до рівня, що покриває суміш на два пальця. Потім накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні ще протягом години. У міру випаровування рідини її потрібно додавати. До речі, томити кашу з грибами можна і в духовці - вийде ще смачніше. У готову страву додати зелень.
Перловка - ідеальна крупа для приготування розсипчастих каш і дієтичних супів. Страви з неї потрібно їсти гарячими, т. К. Остигаючи, вони втрачають більшу частину смаку, стають жорсткими, гірше перетравлюються. Гарніри з перлової крупи віддають тонким горіховим смаком і чудово поєднуються з гострими соусами, м'ясом і овочами.