Давайте згадаємо, що ми знаємо про молоко, у чому, на нашу думку, користь і шкода молока. і що з цих знань є правдою, а що - вигадкою. До того ж в кінці цієї статті наведені різні цікаві факти про молоко, які можуть викликати подив і посмішку.
Користь і шкода коров'ячого молока
Молоко прямо «з-під корови» краще пастеризованого молока
Вигадка. Процес теплової обробки знищує мікроорганізми, які знаходяться в сирому молоці, що подовжує його придатність до споживання і робить молоко більш безпечним. Сама ж поживність молока не піддається ніяким принципових змін. Пастеризація має дуже незначний вплив на зниження вмісту вітамінів, чутливих до високих температур. Це в основному B12, B1 і фолієва кислота. Втрати цих вітамінів залежать від температури нагріву: тобто 10% в разі пастеризації і 20% при ультрапастеризації.
Отже, в залежності від термічної обробки, якої піддається молоко, розрізняється пастеризоване (температура 72-90 градуса на 2-25 секунд) і ультрапастеризоване (температура 135-150 градусів на 2-9 секунд) молоко. У магазинах можна купити в основному ультрапастеризоване молоко (воно також є в тетрапаках). Молоко з поліетиленових упаковок, пляшок або «прямо від корови» потрібно кип'ятити, щоб знищити бактерії, які знаходяться в сирому молоці. Але ми вже знаємо, що процес кип'ятіння не робить великого впливу на поживність молока.
Коров'яче молоко може викликати алергію
Правда. Коров'яче молоко вважається одним з найсильніших алергенів. Однак багато що залежить в тому числі і від етнічної приналежності - наприклад, молоко добре сприймається і легко засвоюється організмами слов'ян і жителів Північної Європи, які на генному рівні добре пристосовані до його споживання. Тому алергія на коров'яче молоко нам в масі своїй не притаманна, набагато частіше її викликають такі продукти, як яєчний білок, яловичина, селера, риба, горіхи, цитрусові, помідори і шоколад.
У Росії алергія на білок коров'ячого молока спостерігається приблизно у 3% немовлят, яких годують штучно і у 2% з природним вигодовуванням
Слід пам'ятати, що прояви алергії це висип, пронос, блювота, задишка або нежить. Коров'яче молоко замінити можна соєвим або модифікованим.
Організм багатьох людей взагалі не переварює молоко
Правда. Близько 70% дорослих виявляють ту чи іншу ступінь непереносимості лактози. Це означає, що вони не переварюють молока. У більшості держав Європи недостатнє виділення лактази спостерігається у 5% представників білої раси і значно більше у інших етнічних груп. У Росії нетерпимість лактози спостерігається у 1,5% немовлят і дітей, а також у 20-25% дорослих. Нижче представлена статистика непереносимості лактози у інших народів.
Відсоткова частка населення з нетерпимістю лактози в різних країнах:
Шведи - 2%,
Європейці в Австралії - 4%,
Швейцарці - 10%,
Американці - 6-25%,
Фіни - 18%,
Тутсі - 20%,
Афроамериканці - 45-81%,
Аборигени - 85%,
Банту - 89%,
Китайці - 71%,
Азіати Далекого Сходу - 65-100%,
Індуси - 50-75%.
Слід пам'ятати, що нудота, здуття і пронос є проявами нетерпимості лактози. Зазвичай вони наступають приблизно через 30 хвилин - 2 години після споживання молока. Їх інтенсивність може бути різною у різних людей і залежить від спожитого кількості лактози (молока).
Жирне коров'яче молоко містить менше кальцію, ніж молоко з низьким вмістом жиру
Коров'яче молоко є найпопулярнішим на магазинних полицях і ринкових прилавках. Залежно від жирності його ділять на знежирене (0,05-0,5% жирності), частково знежирене (0,6-2,0%) і незбиране (вище 2%).
Вагітні жінки і люди похилого віку повинні уникати молока
Вигадка. Згідно з даними Інституту Продовольства і Харчування, щоб задовольнити денну потребу в кальції, вагітні та жінки повинні випивати по 5-6 склянок молока, а люди похилого віку - 3 склянки молока (дивіться дані, наведені нижче). Однак потрібно не забувати і про інших молочних продуктах - наприклад, сирах, кефірі або йогурті - тоді ми зможемо пити менше молока. Тому відмінно буде, якщо кожного дня ми будемо випивати щонайменше 2 повних склянки молока або стільки ж кефіру і йогурту, а також з'їдати 1-2 скибочки сирів.
Якби молоко було єдиним джерелом кальцію в дієті, то денне споживання молока з метою задоволення добової потреби в цьому елементі повинно було бути таким:
Групи населення (стать і вік) і денне споживання молока:
Діти 1-3 роки - 850 мл (3,4 склянки),
Діти 4-6 років - 900 мл (3,6 склянки),
Діти 7-12 років - 950 мл (3,8 склянки),
Юнаки 13-20 років - 1150 мл (4,6 склянки),
Дівчата 13-20 років - 1100 мл (4,4 склянки),
Чоловіки 21-64 років - 950 мл (3,8 склянки),
Жінки 21-59 років - 900 мл (3,6 склянки),
Люди похилого віку - 800 мл (3,2 склянки),
Вагітні жінки - 1350 мл (5,4 склянок),
Шалені жінки - 1500 мл (6 склянок).
Молоко є досконалим джерелом кальцію
Молоко 3,2%, 1 великий стакан (1/4 літра) - 295
Молоко 1,5%, 1 великий стакан (1/4 літра) - 300
Фруктовий йогурт, 1 упаковка (175 г) - 231
Кефір, 1 упаковка (175 г) - 180
Твердий сир, 1 скибочка (20 г) - 106-173
Сир, 1 шматок (50 г) - 48
Ванільний сирок, 1 упаковка (150 г) - 127,5
Варені брокколі, півсклянки - 50
Зелена цибуля, 1 пучок (100 г) - 97
Цільнозерновий хліб, 1 скибочка (30 г) - 24
Квасоля, півсклянки (80 г) - 130,4
Козяче молоко корисніше коров'ячого
Вигадка. Козяче молоко містить більше жиру і через менш розвиненою технології доїння може бути більш забрудненим бактеріями, ніж коров'яче.
Цікаві молочні факти:
* У деяких древніх народів молоко мало ритуальне значення - приносився в жертву богам і духам. Така традиція існувала і у давніх слов'ян, а її відлунням сьогодні є іноді практикується звичай залишати на тарілці трохи молока для духів-покровителів.
* У біблійні часи велика кількість молока було синонімом багатства, тому що для його виробництва потрібні були численні стада великої рогатої худоби. Так з'явився біблійний термін «земля молока та меду».
* В давнину багато жінок вірили, що купання в ослячу молоці допомагає зберегти красу. Серед них була і Клеопатра, а також дружина Нерона Поппея. Піклуючись про свою красу, Поппея щодня купалася в молоці 500 ослиць. У Римі популярним було також натирання шкіри хлібом, змоченим в молоці, це був один з перших натуральних «пілінгів» для тіла.
* Віра в дарує красу силу молока дожила і до порівняно недавнього часу. У ослячому молоці купалася письменниця Жорж Санд, а Єлизавета Австрійська і Марія Антонія щодня пили сколотини, щоб зберегти свою красу.
* Найдорожче молоко в світі - мишаче. Воно видобувається в досвідчених цілях. Щоб отримати літр такого молока (коштує він, до речі, 20 000 євро) потрібно «подоїти» Рос 4000 гризунів.